“这是芭蕉叶吗？不是，这可是一斤能卖到40元的山苏。”
山苏，全名为台湾山苏花，别名为鸟巢蕨。陈钰晶/摄
在清远龙颈镇的深山里，这种酷似迷你芭蕉叶的野菜，正悄悄改变着当地农户的命运。
从无人识货到供不应求，从台湾山区到岭南餐桌，这些翠绿的叶片，成了村民的“绿色银行”，更成了餐桌上的“新宠”。
《美食导报》循着这抹身价不菲的翠绿，走进山苏种植基地。
在清远市龙颈镇凤塱村里，图中左上角黑色的一片则是山苏种植基地。受访者供图
占地面积约80亩的山苏种植基地，黑色幕布起到了防晒的作用，为山苏生长提供良好的环境。陈钰晶/摄
01
从台湾到清远：山苏的引种故事
山苏，全名为台湾山苏花，别名为鸟巢蕨。这种原产于台湾山区的植物，在清远扎根要追溯到2012年。
当年，山苏种植基地场主花姐的公婆接触到一位台湾商人，正是他把山苏苗带到了清远。
没人想到，这个不起眼的野菜，日后会成为村民们的摇钱树。
“刚开始，大家都不认识这种菜，也不知道能不能种好。”花姐回忆。
山苏的母苗来自台湾，与普通蔬菜不同，它每片叶子的背面都长满了棕色的孢子。孢子随风飘散，会在地上生根发芽，长成一株株小苗。
山苏每片叶子的背面都长满了棕色的孢子，掉落到地上后生根发芽成小苗。陈钰晶/摄
02
十年不老：山苏的奇特生长方式
山苏的生长方式独特，与我们日常见到的蔬菜截然不同。
“一棵山苏能种十几年，每次剪完叶子，它还能继续长。”花姐指着田里的山苏告诉记者，山苏不需要重新播种，每次采摘后，它都会从中间长出新的叶子。
山苏中间有黑色的纤维，极像一个鸟巢，新叶子从这里长出。陈钰晶/摄
这种植物的死亡率非常低。“山苏几乎没什么病虫害，不用农药，平时只需要施点肥。”花姐笑着说。
她的山苏田，每个月施一次有机肥，这样天然生长的山苏，不光省心，还特别生态环保。
种植场引了山泉水，可进行自动喷洒。陈钰晶/摄
“我们家的山苏，10天到半个月就能采摘一次，如果天气冷，可能要等20天。”她补充道，“它对环境的要求也不高，不太干、不太湿的地方都可以种。”
山苏长出嫩叶子，就要及时剪下来。陈钰晶/摄
山苏的种植，虽不复杂，但采摘耗费人力。
在田间望去，山苏的叶子一片片绿意盎然，看似丰收在望，但真正能用来做菜的，其实只有中间几片新长出来的嫩叶。
每次采摘，花姐和她的伙伴们都要用剪刀小心翼翼地剪下叶尖最嫩的一段，差不多只有一只手掌长。
她说：“天气好的时候，温度、湿度合适，一个人一小时能剪十斤左右，但有时候产量低了，可能要一个半小时才能剪到这些量。”
一天的工作量不固定，有时能剪两百斤，有时只有一百来斤。虽然种植山苏并不复杂，但每天不停地弯腰、剪叶，还是很辛苦。每一片送上餐桌的山苏，背后都是她们汗水的结晶。
03
从无人问津到供不应求
尽管山苏种植起来相对轻松，但要把这片叶子变成真金白银，花姐和她的家人却经历了不少挫折。
花姐剪下山苏嫩叶。陈钰晶/摄
记者走访了几个菜市场和生鲜平台，发现几乎没有山苏出售。对此，花姐并不感到意外。她解释道：“山苏的产量少，价格也高，普通市场根本卖不动。”
六七年前，花姐刚开始推广山苏时，带着样品走访了广州、中山、四会、清远的数千家酒楼。那时候，几乎没人听说过山苏，加上价格偏贵，推广难度非常大。
她回忆道：“当时，采用率连百分之一都没有。很多人不认识，不愿意尝试。”
尽管如此，花姐并没有放弃。她已经投入了大量资金和时间，回头是不可能的，只能一步步坚持下去。“投资了这么多，停下来就亏了。”她说。
为了打开销路，花姐和她的丈夫不懈努力，最终凭借山苏独特的口感和养生价值，逐渐赢得了市场认可，几年后，山苏终于站稳了脚跟。
如今，山苏主要面向高档酒楼，散客市场仍然较少见到这种菜。它的独特性和价格决定了它不会出现在普通的菜市场里。
“现在我们不仅在广东卖，还通过快递发往北京、上海、南京等地的酒楼。”花姐自豪地说。
打包间里堆了几面墙高的泡沫箱子，打包前，需要用风扇吹干山苏上的水珠，延缓它在运输途中的腐烂速度。陈钰晶/摄
如今，花姐的山苏基地已扩展到七八十亩，每亩每年能生产七百斤左右的山苏。
尽管如此，花姐依然保持谨慎，“市场竞争激烈，青菜种类多，山苏能不能持续卖出去，还得看餐厅是否愿意继续推广。”
04
种植山苏启动资金至少5万元
尽管山苏如今在市场上供不应求，但花姐坦言这条路走得并不轻松。“我们家总共投入了三四百万，现在种了七八十亩，干了这么多年才有今天的规模。”
说起投入，花姐掰着手指给记者细细算了一笔账：“一亩地要种2500盆苗，一盆苗就要18块，光是苗钱就不少了。再看这遮阳网，一平方米要6块，铁柱子一根要一百块，还得请工人搭棚。”
山苏种植场内景。陈钰晶/摄
她指着头顶的设施叹道，“这片地里头，你看到啥都是钱。一亩地的基建、设备、人工加起来，至少要五万块启动资金。”
正是这高昂的投入和漫长的回本周期，让不少村民望而却步。“一年下来总产量也不算高。要赚到钱，还得靠长期投入和稳定的客户。”花姐说。
05
山苏满足广东人对“青菜”的高要求
它的叶片翠绿油亮，炒熟后脆嫩爽口，既有木耳菜的滑嫩，又带着芥蓝的爽脆，口感独特。凭借鲜嫩的口感和丰富的营养，山苏逐渐成为广东人餐桌上的“新宠”。
其实，很多人可能并不知道，山苏这种植物有时在绿化带或植物园里也能见到，常被当作盆景栽种。它外形优美，叶片宽大翠绿，看起来别具一格。
然而，很少有人知道，这种平时被当作观赏植物的山苏，实际上也是一道美味的食材。
山苏的口感非常特别。第一次品尝的人，总会被它的质感所惊艳。咬下去时，叶片滑滑的、脆脆的，带有一股清新的香气。
清炒山苏。陈钰晶/摄
它的口感既爽脆，又有海带般的柔韧感。叶片带点厚度，咬起来清脆多汁，十分爽口。这种口感很特别，找不到其他蔬菜能替代它。
不仅如此，山苏的营养价值同样不容忽视。北京大学分子医学研究所副研究员张岩分析，山苏是一种蕨类植物，又叫鸟巢蕨，在台湾是比较普遍食用的野菜之一。它具有预防高血压和糖尿病的良好功效，并富含维生素A、钙和铁质，长期食用对身体有诸多益处。
清炒山苏。陈钰晶/摄
在广东，山苏的吃法多种多样。最常见的是清炒，加上蒜蓉或豆豉鲮鱼，简单又美味。在台湾，山苏则常与破布子一起炒，味道更加鲜美。
豆豉鲮鱼炒山苏。何文联/摄
不过，山苏含有单宁，生吃时略带苦涩。因此，烹饪前建议先将山苏稍微汆烫，这样可以去除部分涩味，口感更加顺滑。
同时，处理山苏时，最好像包菜一样用手撕，而不是用刀切。手撕的方式能够避免叶片过度破坏，保留更多的营养和水分，也更容易入味。
山苏既美味又富有养生功效，充分满足了广东人对“青菜”的高标准，大家可以尝试解锁这道健康美味～
你吃过山苏吗？
文 | 陈钰晶
编辑 | 小美
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