《月令七十二候集解》中说:“立,建始也,五行之气,往者过,来者续。于此而春木之气始至,故谓之立也。”这短短数语,精准地诠释了立春的内涵 —— 即新旧交替的节点,是阳气生发、万物复苏的起始。届时,虽然冬日的余寒尚未完全散尽,但东风已悄然送暖,冰封的大地开始缓缓解冻,仿佛在沉睡中渐渐苏醒,为即将到来的蓬勃生长积蓄力量。
作为二十四节气之首,其是时间的崭新起点,承载着人们对新一年的无限期许。在古人眼中,立春有着非凡的意义,是一个充满仪式感的时刻。所以期间流行着迎春,祭春,打春,踏春等习俗。当然节气更替之时,少不了饮食上的讲究,在立春之际流行着咬春的习俗,其不仅体现了养生的智慧,同时“咬”字还反映出了人们坚韧无畏的精神,鼓励我们在新的一年勇往直前。
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立春咬3鲜,一年病不沾,2月3日立春,别忘咬春,咬出健康和福气。下面就来看看具体是哪3鲜吧,记得给家人吃起来。
第1鲜:鲫鱼
立春尝鲜,不能错过“河中第一鲜”,经过了一整个冬季的休养,这个时节的它肉质厚但不肥,吃起来鲜美甘甜,为最佳赏味时机。同时其累积了足够的养分,有助于健脾养胃,滋补肝脏,提升免疫等。开春之际可以经常给家人做着吃。
推荐做法:鲫鱼汤
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1、选择个头中等的一条,这样的往往鲜美而不发柴。将其收拾干净,里里外外的脏东西都清理掉,之后用纸将水分吸干。
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2、另外准备些嫩豆腐,二者是绝配,将其改刀为小方块。
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3、煎鱼比较考验技术,油可以稍多些,彻底烧透,将其滑到里边,大火煎制令其快速定型。
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4、其中丢入生姜葱段,接着开始加热水,煮十五分钟,其中的腥味散出去。
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5、豆腐倒进去,继续咕嘟半个钟头,将食材的鲜味都炖出来,最后补点枸杞,调味仅需一点盐,白胡椒就够了。汤汁除了喝之外,用来煮面也是营养又美味。
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第2鲜:豌豆尖
当春风缓缓吹起时,翠绿的豌豆尖已经开始摇曳生姿。这是春天的信号,令人垂涎。其是可食用的豌豆茎叶,散发着如豌豆一般的清香味儿,同时其也与豌豆也有着异曲同工之处,是有益健康的好食材,有助于护肝明目,通便排毒,补充钙质等。其无论是煮汤还是烧菜,都特别鲜美。
推荐吃法:小炒豌豆尖
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1、看起来新鲜翠绿,但我们也要将其每根都摘一遍,有些茎已经老了,我们要将其掰掉。洗掉杂质后,沥水待用。
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2、一些瘦里脊片成均匀的形状,加生抽,淀粉,盐,些许玉米油,抓匀之后浆一会儿。
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3、在此基础之前再备些木耳,泡好洗干净。不粘锅放油烧热,先将里脊倒进去,快速几下变色,木耳丢里边,调入生抽,蚝油,炒两分钟左右,确保木耳炒透。
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4、豌豆尖特别爱熟,下锅后快速翻炒几下,质地踏生,补点盐,快速出锅装盘。时间一定要控制好,以免过长,其口感不脆还会变老,香味也会散失殆尽。
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第3鲜:春笋
俗话说“尝鲜无不道春笋”,在春天的大地上,春笋依然开始悄悄探出了头,等待着人们去寻味。其鲜嫩,清脆,极富营养。有助于促进消化,养肝排毒,清热化痰,开胃益气等。是美味与营养并存的佳品。
推荐菜谱:咸肉春笋煲
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1、准备春笋两根,咸肉一小块。之后将笋剥开洗净,并切成小块。
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2、咸肉另外用干净的案板来切,大小尽量均匀一致。
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3、虽然鲜美,但笋不能直接炖,需想进行焯水,以便去除涩味以及其中的草酸,沸水下锅后,不能马上捞出,两分钟以上再出锅。
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4、接着重新起锅,烧热烧干,咸肉下锅翻炒片刻,令油脂自然析出,主角下锅,同其一起炒匀,接着放热水,焖半个钟头左右,待食材熟透即可。无需任何的调味,也不用盐,食材的本味就足够美味了。
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