肘子一抿就烂，却嚼不出肉香，我上周在商场里那家排了四十分钟的“老味馆”就踩了这个坑。
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两分钟上桌，塑料膜勒出的格子印还留在皮上，热搜说2月6日国家刚给预制菜定了“十二个月寿命”，我这条舌头先投了反对票。
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把话挑明，红烧肘子、梅菜扣肉、红烧肉、四喜丸子、糖醋小酥肉、佛跳墙，这六道菜在后台根本不用师傅，剪刀划袋子倒盘里，微波炉叮一下，浇勺浓芡就能卖你现做的价。
为啥专挑它们？
工序太折腾：肘子先炸后炖再蒸，扣肉得煮、炸、蒸、压，家里做一趟得洗三口锅，饭店要是真按老法子，人工、火候、时间都赔不起。
工厂集中做好，零下十八度一锁，送到门店连厨师都不用请，毛利直接翻一倍。
口感差还能忍，最窝火的是不知情。
去年我请岳父吃佛跳墙，298一坛，盖子一掀热气挺足，结果舀出一整片铝箔压痕，老爷子当场脸就垮了——谁花近三百块吃加热罐头？
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现在新规让商家自己写清楚是不是预制，写“需加热后食用”就算过关，但没说字号得多大，我赌五块钱，以后菜单最底下肯定多出一行蚂蚁大的白字：部分菜品为预包装食品，介意者慎点。
真到付款那一刻，没人会为了这几个字再退单。
有人算过，6000亿的市场，一条梅菜扣肉生产线一天能出两万份，成本压到八块三，饭店卖38，外卖平台挂68，消费者吃到的是“价格现做、口感速冻、感情受骗”。
头部连锁倒不遮着掩着，人家把预制分级标成ABCD，反而生意更好——大家不是讨厌预制，是讨厌被当成傻子。
以后下馆子我给自己定了条死规矩：肘子、扣肉、丸子、酥肉、佛跳墙，只要十分钟内上齐，直接问服务员要包装袋，不给就退菜，别再让胃替商家省成本。
菜是不是现做，舌尖最诚实，新规只是把暗箱拉开一条缝，真正的锅气还得靠我们自己较真。
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