俗话说的好：“初一饺子初二面”，大年初一早上吃饺子，那是一年里的头一顿饭，讲究可大了去了。这饺子形似元宝，有“招财进宝”的意思，更取的是“更岁交子”之音，寓意着喜庆团圆、吉祥如意。
不过，这大年初一的饺子，馅料可不能随便包。老人常念叨：“初一3不吃，一年不受穷。”这可不是迷信，是老辈人对美好生活的祈盼，图个吉利和顺当。今儿咱就好好聊聊，大年初一哪三种馅的饺子千万别端上桌，再跟您说说吃哪几种，寓意马年福旺财旺人更旺！
初一三不吃，这老理儿得听
一、黄瓜馅饺子——“黄了”可不吉利
要说这黄瓜馅饺子，平日里吃那是真清爽，黄瓜擦丝挤水，配上鸡蛋和虾皮，咬一口满嘴清香。但这大年初一，您可千万别用它。为啥？老人说了，这“黄瓜”谐音听着像“黄了”。咱们做买卖、谈事儿，最怕的就是“黄了”，意味着一年的计划和盼头都落了空。大年初一是开年第一天，咱得图个顺顺当当，这种办事不成、生意“黄了”的谐音梗，咱们还是敬而远之，甭让它上桌添堵。
二、莲藕馅饺子——“漏财”的窟窿要不得
莲藕这东西，秋冬吃最养人，又脆又甜。可您仔细瞧瞧，那莲藕切开以后，里面全是大小不一、通透的孔洞。在讲究的老辈人眼里，这可就犯了忌讳。这大年初一，咱们都盼着把财气、福气都包进饺子里，稳稳当当地吃进肚里。可这满是窟窿的莲藕，寓意着“漏财”，好比装钱的袋子全是眼儿，还没等捂热乎呢，财气就都顺着窟窿眼儿漏光了。所以为了咱们这一年的辛苦不白费，钱包鼓鼓囊囊，这莲藕馅咱就改天再吃。
三、酸菜馅饺子——“穷酸”的名声不好听
酸菜炖白肉、酸菜粉条，那都是咱们冬天的心头好，尤其是东北的朋友，那更是离不开这口儿。但实话跟您说，大年初一，这酸菜馅饺子最好也别端上来。虽然酸菜好吃，可它毕竟是腌制发酵的，听着“酸”字，就容易让人联想到“穷酸”、“心酸”。大年初一，咱们求的是日子过得红红火火，嘴里吃的甜甜蜜蜜，谁愿意新的一年跟“酸”字沾边儿呢？把这带着“穷气”和“酸气”的馅料撤下桌，换成寓意好的，一年才能顺风顺水，不招烦心事儿。
这三样端上桌，马年福旺财旺人更旺
说完了不能吃的，咱再来说说大年初一该吃啥。这老传统里，也有几种寓意特别好的饺子馅，咱老百姓自己在家就能做，不仅好吃，还能给新的一年讨个好彩头。
第一种：猪肉韭菜馅——寓意“久财”，长长久久
韭菜，谐音“久财”，寓意着财富长久、幸福长久。把这韭菜剁得碎碎的，拌上鲜嫩的猪肉，包出来的饺子那叫一个鲜亮。
做法也简单：咱选三分肥七分瘦的猪肉馅，放上葱姜末、少许生抽、白胡椒粉和盐，再打一个鸡蛋清进去，顺着一个方向使劲搅，搅得肉馅起胶上劲。韭菜提前洗净晾干，切成细末，先用熟油拌一拌，锁住水分不出汤。最后把韭菜和肉馅混在一起拌匀，这馅就成了。包好的饺子下锅，煮得鼓溜溜的，咬一口，汤汁四溢，满嘴都是春天的味道，寓意着咱们的日子长长久久地富足下去。
第二种：白菜牛肉馅——寓意“百财”，百财聚来
白菜，谐音“百财”，有聚财、招财之意。大年初一吃白菜馅，那就是把百种财运都吃进肚子里，图个新年发大财。
家常做法也不难：白菜帮子切成碎末，撒点盐杀出水，然后用手把水分攥干。牛肉剁成馅，用花椒水打进去，去腥增香，再放酱油、葱姜末调好味儿。把攥干的白菜末倒进肉馅里，最后淋上一勺香油，那香味儿“噌”地就上来了。这饺子吃着清甜不腻，寓意着咱们新的一年，东南西北的财气都往家跑。
第三种：羊肉胡萝卜馅——寓意“三阳开泰”，喜气洋洋
今年是马年，吃羊肉更有“精气神”。羊肉性温，代表着喜气洋洋，胡萝卜颜色红火，寓意着日子越过越红火，事业蒸蒸日上。
做法是这样的：羊肉馅要稍微肥一点，吃着才香。胡萝卜洗净擦成细丝，在开水里焯一下断生，捞出来过凉水，剁碎。调羊肉馅可是个技术活，得多放点葱姜末和花椒水去膻，再放点生抽和胡椒粉。把胡萝卜碎拌进去，加点熟油锁住水分。这饺子趁热吃，一点膻味没有，只剩鲜甜。吃上一盘，浑身暖洋洋的，寓意着咱们在新的一年里，精气神十足，不管干什么都喜气洋洋，马到成功！
大年初一的饺子，吃的是味道，更是那份对未来的念想。虽然现在日子好了，天天都能吃上饺子，但这一顿的意义就是不一样。咱们遵循着老人的话，避开那几样不吉利的馅料，多包些寓意吉祥的饺子，吃的不仅是一顿团圆饭，更是把一年的好运气都包进了那小小的面皮里。
等到热气腾腾的饺子上桌，全家人围坐在一起，蘸着醋，就着腊八蒜，咬下一口，那馅里的鲜香，就是马年福旺、财旺、人更旺的好兆头！
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