老话说“立春尝鲜，一年不馋”，立春后的时令食材格外水灵。要说咱海边人开春最惦记啥？非得是那肥嘟嘟、鲜溜溜的海虹不可！菜市场里堆成小山，才卖三块钱一斤，便宜得跟白捡似的，可别小看它，营养足着呢！
海虹又叫淡菜、青口，别看它外壳黑不溜秋的，里头的肉可是金黄肥嫩。这东西高蛋白、低脂肪，锌、硒、铁这些微量元素特别丰富，春天吃能帮咱提提精神、补补气力，老辈人还说它“滋阴降火”，最适合冬春交替的时候调理身体。关键是味道那叫一个鲜，大海的精华都锁在里头了。
第一道：原汁原味“烀海虹”
海边人吃海虹，最地道的吃法就是“烀”。这个“烀”字可有讲究，不是煮也不是蒸，是加点水干锅焖，能最大程度锁住鲜味。
1. 买回来的海虹先挑一遍，外壳破损的、开口合不上的都不能要。然后放盆里接满水，拿个旧牙刷把外壳上的泥沙海藻刷干净。海虹有足丝，要一根根揪掉，不然吃的时候塞牙。
2. 处理好的海虹直接倒进大铁锅，一滴水都不加！海虹本身含水，一受热就会出汤。盖上锅盖，开中火。
3. 大概五六分钟，听见锅里“哗啦啦”响，透过玻璃盖看见海虹都张开了嘴，立马关火。千万别焖久了，肉老了就缩得只剩一点点。
4. 连汤带肉盛到大盆里。剥壳的时候先嘬一口壳里的汤汁，那才是精华！嫩黄的肉蘸点姜醋汁，哎呀，鲜得眉毛都要掉下来。剩下的汤别倒，奶白奶白的，撒点葱花就是一碗天然高汤，下面条绝配。
第二道：春意盎然“海虹拌韭菜”
单吃海虹鲜美，配上开春第一茬的紫根韭菜，那就是鲜上加鲜，一口吃掉整个春天！
1. 韭菜一斤，专挑细根的，香味浓。摘去老叶，放水里轻轻晃着洗，别搓。洗净后甩甩水，切成寸段。
2. 烧一锅开水，加半勺盐、几滴油（这样焯出来的韭菜碧绿）。韭菜段下锅，心里默数10秒，立刻捞出来过凉开水，攥干水分。韭菜娇嫩，焯久了软塌塌的就没魂了。
3. 烀好的海虹剥出一小碗肉，注意把足丝去掉。喜欢口感丰富的，可以留几个整的，其余的对半切开。
4. 碗内加两勺生抽、一勺香醋、半勺糖、几滴香油，搅匀，调成料汁。大碗里放韭菜、海虹肉，浇上调料汁，下手轻轻拌匀。切记别使劲搅拌，海虹肉嫩，韭菜也脆，拌碎了就没口感了。
5. 装盘上桌。金黄色的海虹肉衬着翠绿的韭菜，看着就清爽。入口先是韭菜的辛香，接着海虹的鲜甜在嘴里化开，最后还有一丝回甘，下粥下饭都无敌。
小贴士：海虹买回来如果当天不吃，一定放阴凉处，千万别泡水里。拌菜的韭菜一定要控干水分，不然调料汁被稀释就没味了。不吃生蒜的可以把蒜蓉用热油泼一下，香味更柔和。
这开春的头一口鲜，吃的就是个“时令”。海虹的肥美期就这几个月，等到天热了，肉质就没那么饱满了。趁现在便宜又肥嫩，赶紧多买几斤，烀一锅原汁原味的，再拌上一大盘春韭，一家人围坐，满屋都是鲜香气。简单的食材，朴素的做法，却最能吃出大海和春天的馈赠。你说，这寻常日子里的好滋味，不就是这么一口“鲜”么？
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