餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
每年315晚会，都是一场食品行业的“大地震”，看到各种乱象滋生，简直让人们匪夷所思，今年的315也是如此，让大家看后对食品行业担忧更甚。
然而，没想到315过后，饭店这5道菜突然火了，这5道看似普通的家常菜，却在各大饭店意外走红，收到了食客们的青睐，厨师透露表示：“无法预制，都是现炒，大家吃的更放心。”
1，辣椒炒肉：猪肉现切，辣椒现切。
相对于预制菜而言，人们下馆子吃饭，其实更愿意吃现炒菜，要的就是大厨现炒，而不是简单加热就上桌的预制菜。
其中辣椒炒肉这道菜就是一道非常经典的现炒菜肴，在预制菜的世界里，最难模仿的就是“辣椒炒肉”的味道，因为这道菜的灵魂，在于猪肉在高温下瞬间产生的美拉德反应，以及辣椒被快速煸炒出的焦香味道。
这两种味道是没有办法提前炒好，然后保存起来的，辣椒必须是现切现炒，不然经过复热加工早已软烂，失去了脆生的口感。
而猪肉也是如此，只有现切现腌制的猪肉，才有那种新鲜的油脂香气，食客们一吃就知道这个肉到底是不是新鲜的，所以辣椒炒肉这道菜无法预制，深受食客们的喜爱。
2、蚝油生菜：脆嫩的黄金30秒。
绿叶菜绝对是如今预制菜难以攻克的天花板，因为蔬菜一旦经过加工，超过12个小时后，颜色就会发生改变，让人一看就知道不是新鲜的。
蚝油生菜更是如此，饭店里的生菜之所以那么好吃，其实靠的就是那滚水焯烫的黄金30秒，筷子夹起生菜在沸水中一滚，迅速捞出，淋上现调的蚝油酱汁。
这种生菜带来的极致脆嫩和清爽，只有现做才能保留，而且必须现吃，如果等候10分钟，那么生菜颜色就会变了。
3、西红柿炒蛋：一吃就知道的新鲜。
虽然西红柿炒蛋，家家户户都会做，但是饭店大厨做出来的西红柿炒蛋，往往更加美味，深受大家喜爱。
西红柿炒蛋虽然各个餐馆的做法有所不同，但好吃的核心永远只有一个：新鲜，有些预制菜也放了西红柿，但是里面的西红柿过度加工成了泥状，失去了果肉的颗粒感。
而大厨现炒现做的西红柿炒蛋，必须“急火快炒”，鸡蛋下锅瞬间蓬松如云朵，西红柿切块入锅，在高温下迅速释放汁水，酸甜的气息让人一吃就能够品尝出来是否新鲜现做的。
4、春笋炒腊肉：春天的现炒美味。
预制菜最大的天敌，除了“锅气”，还有“时令”，比如春笋是如今春季时节最美味的食材，而且从土里挖出来，时间越短，越美味。
春笋炒腊肉，必须要将春笋现切去炒，先经过焯水，再经过与腊肉的爆炒，而且烹饪时间不能太久，不然春笋就不够鲜嫩了。
5、四季豆炒肉：色泽一看便知。
众所周知，四季豆如果未熟透，会引起食物中毒，那么在饭店里，关于四季豆这道菜，基本上都是现做现炒，没有预制菜。
四季豆炒的过程中必须急火快炒，而且炒的时间不能太长，不然四季豆的色泽就变黄了，要想要保持翠绿色泽，就必须现炒现做，预制菜是做不出来的。
以上这5道看似很普通的菜肴，没想到315过后居然突然火了，成为了每桌必点的菜肴，锅气，现炒现做，才是餐馆饭店最不该丢失的灵魂。
如果你爱看美食，爱看餐饮故事，欢迎关注我们
与君共勉
尝遍中国美食
游遍千山万水
你点的每个赞，我都当成了喜欢
