“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑节气是夏季里的第五个节气，也是暑气来袭，但是还没到最热的时候，因此小暑节气这15天，也被称作“小暑”。
小暑节气来临也就意味着一年之中最热的三伏天即将开启，今年的小暑节气在7月7日，而7月15日就将入伏，今年的三伏天从7月15日开始，一直延续到8月23日出伏，共计有着40天的时间。
小暑节气是民间开始为入伏养生休养的时候，而小暑节气也是很多应季食材开始大量上市的时候，这个时节民间讲究“尝鲜”，以便养护好身体，平安舒服的过伏天。
“小暑尝3鲜，伏天不受苦”，指哪3鲜？7月7日小暑，平安入伏!
1、水中鲜——泥鳅和黄鳝
“小暑泥鳅黄鳝赛人参”，来到小暑节气，随着天气越来越热和雨水增多，正是泥鳅和黄鳝活跃的时候，这个时节的泥鳅和黄鳝，肉质丰腴肥美紧实，并且富含蛋白质和多种微量元素，正是尝鲜补身体的好时节。
推荐菜谱：干煸泥鳅
1.鲜活的泥鳅放入盆中，加入盐盖上盖子，杀出泥鳅中的粘液，待泥鳅全部不动以后，加入白酒和面粉揉搓泥鳅，洗净以后去头和内脏清洗干净。
2.锅中下入猪大油，油热以后下入处理好的泥鳅，煎至泥鳅两面金黄定型后盛出，锅中重新入油爆香葱姜蒜和干辣椒。
3.锅中烹入一品鲜酱油后下入煎好的泥鳅，倒入一罐啤酒，加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段即可出锅享用。
小贴士：小暑时节购买泥鳅和黄鳝食用，一定记得要选择鲜活的，而用杀去粘液后，可以加面粉和白酒揉搓后洗净，这样可以有效的去除黄鳝和泥鳅的土腥味。
2、地上鲜——韭菜苔和苋菜
小暑节气是养阳散寒的关键期，这个时节市场上蔬菜品种很多，其中韭菜苔有着“养阳草”的美誉，是只有这个季节才有的时令菜，而民间素有“六月苋，金不换”的说法，这个时节也是吃苋菜的好时节。
推荐菜谱：韭苔虾皮蒸鸡蛋羹
1.韭菜苔摘洗干净后切成细末，鸡蛋打散后，加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀。
2.搅打好的鸡蛋液中倒入跟鸡蛋一样多的温水，搅拌均匀后用勺子把上面的气泡撇干净，虾皮入锅中炒至焦香酥脆后盛出。
3.把韭菜苔末和虾皮加入到调好的鸡蛋液中，蒙上保鲜膜入上汽的蒸锅中，大火蒸10分钟至蛋液凝固定型后，即可出锅享用。
小贴士：购买韭菜苔和苋菜的时候，都要注意用手掐一下梗，如果掐不动和纤维比较粗，这样的韭菜苔和苋菜都比较老，就不要购买了！
3、架上鲜——老黄瓜和丝瓜
进入到小暑节气以后，正是丝瓜和老黄瓜上市的时候，丝瓜和老黄瓜都富含维C和水分，在民间有着“美容瓜”的美誉，这个季节可以适当多吃一些，来补充高温高湿天气里，身体里流失的水分。
推荐菜谱：口蘑丝瓜烩鲜虾
1.鲜虾开背去除虾线洗净，口蘑刷洗干净后切成小块，丝瓜刮去外皮后切成滚刀块。
2.锅中入油，下入花椒粒小火炸香后捞出，然后入葱姜蒜爆出香味，下入口蘑和丝瓜翻炒均匀，炒至口蘑表皮略微发黄时，烹入料酒。
3.锅中下入鲜虾跟丝瓜和口蘑一起炒匀，添入适量汤汁，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。
小贴士：这个季节购买丝瓜一定选择头顶带花的，而烹制丝瓜为了防止其变黑，可以用油炒一下，这样丝瓜就不易变黑和出水。
小暑时节正是尝鲜的好时节，也是养护好身体，为入伏打基础和做准备的时候，大家不妨多吃一些这时令3鲜。
