上海绿杨邨酒家（以下简称绿杨邨）是许多上海市民非常熟悉的一家老字号品牌，其川扬菜点制作工艺被列入上海市非物质文化遗产保护名录项目，绿杨邨的金牌香菇素菜包荣获中国名点称号。最近，有消息传出，绿杨邨总店将暂停营业的进行内部装修与升级调整。
本期的新闻晨报《上海会客厅》，我们就此前往位于江宁路的绿杨邨总店进行了探访，并采访了部分美食界人士。
绿杨邨静安总店将暂停营业
绿杨邨创始于1936年，店名取自清代文学家王士祯“绿杨城郭是扬州”之佳句。30年代就以细软入味的扬州菜点蜚声海上；40年代由“扬”入“川”开川扬风味先河。绿杨邨最初的店址在静安寺路（今南京西路）763号，2009年因市政动迁，从南京西路763号迁至江宁路77号，也就是今天市民非常熟悉的静安总店。8月31日上午，绿杨邨通过微信公众号公布了静安总店暂停营业的重要通告。
绿杨邨静安总店暂停营业通告
在通告当中，绿杨邨表示，为进一步提升品牌形象、优化经营战略，绿杨邨静安总店（餐厅和外卖）将于2026年9月21日起正式暂停营业，进行内部装修与升级调整。线上平台（美团/大众点评/抖音/淘宝闪购/京东）将于9月18日起停止接单。
按照通告，绿杨邨除了总店，在市区目前有三家分店，包括顾戴路的闵行分店，天钥桥路的徐汇分店，新村路的普陀分店。在总店暂停营业之后，市民也可以去这些门店就餐。
记者注意到，绿杨邨总店在8月下旬就在餐厅和外卖部门口张贴了公布，但一直未在网上发表。记者从外卖部走进去，经过馒头档口，点心（月饼）档口，熟食档口，走到最里面是就餐区域。在客饭窗口，有白领取餐之后打包带走，就餐区有不少住在附近的居民在吃客饭。记者询问了一些白领，他们表示自己并不知晓即将暂停营业的消息。
绿杨邨的菜馒头最出名，还有这些菜
香菇素菜包是淮扬名点，上海人一般把它称为菜馒头。而上海人的菜馒头最早应该是由扬州的点心师傅引进的，其外观色泽洁白、口感松软、馅心碧绿油润、咸鲜微甘等特色，深受上海食客喜爱；而且，绿杨邨的菜馒头重新回炉蒸，馅子也不发黄。
刚刚出笼的菜馒头
在馒头档口，可能是下午时分，并没有出现以往大排长队的场景。师傅推了一车出蒸笼的菜馒头慢慢走了过来，两位收银员将馒头装袋。一位市民一口气买了三十个菜馒头，她告诉记者自己是为朋友带的，所以要多买一点。
在绿杨邨总店门口，记者遇到住在附近的居民赵阿姨，这位年近七十的老人与绿杨邨可以说是相伴了一辈子。据赵阿姨回忆，她小时候买馒头价格大约是七分钱一只，而现在价格是三块五一只。
“所有亲戚朋友要吃的肉馒头和菜馒头，都是我在这里买的。每次去国外看外甥女，我一定要带上二十个绿杨邨的菜馒头，她只要吃这家的菜馒头，其他地方的她都不要吃的。”赵阿姨说。
上海作家沈嘉禄擅长美食文章，他对绿杨邨印象最深的菜包括生爆鳝背、韭黄鳜鱼丝、炒虾蟹、枣泥锅饼和菜馒头。“有一年，海派川菜大师李兴福请我和另外几个朋友在那里吃饭，李兴福以前在绿杨邨工作过，带出了不少徒弟，这一顿我吃到了绿杨邨的最高水平。”沈嘉禄说。
上海著名书法家、篆刻家陆康先生，不止一次给沈嘉禄讲起海上著名画家谢之光与绿杨邨的关系。“那个时候，绿杨邨还是在南京路上，而不是现在的在江宁路。在那个特殊年代，谢之光先生经常被绿杨邨的领导叫去吃饭，这在当时也是改善伙食。不过谢之光先生去了以后也不白吃，他这个人与人非常和善，没有今天一些大画家的架子。绿杨邨的上上下下，从领导到职工，包括厨师、服务员，他去了以后都会为大家画画，后来连绿杨邨的采购员也得到了他的画。以至于店堂里面挂满了谢之光先生的作品，所以当时的绿杨邨留下了很多谢之光先生的画作和墨宝，但现在我不知道这些作品是否还在。”沈嘉禄向记者转述了这个故事。
张桂生是上海食文化研究会副秘书长，也是餐饮界几十年的老法师，他对绿杨村印象最深刻的是红扒猪头和菜馒头。资料显示，红扒猪头即扒烧整猪头，是扬州菜中素享盛名的“三头”之一，此菜成品要保持“酥烂脱骨而不失其形”，色泽红亮、肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸，风味不凡。
他们为老字号发展出谋划策
在美食达人“玫瑰公主”的印象当中，她上一次去绿杨邨吃饭是两年前的2024年3月。“那次是我妹妹朋友从国外回来，带着外国老公，然后要吃个本帮菜，我找朋友订位的。吃吃老味道，离家也近，价格不贵，堂吃的菜馒头更好吃。”
对于绿杨邨总店将暂停营业，“玫瑰公主”认为：“我最早买馒头是在南京西路靠石门路那个老店，本来这两年整体餐饮业就不如以前，传统的老店，服务理念如果不改变，就很难发展。此外，菜品是软件，装修是硬件，如果后续通过调整，再把菜品做得更好，同时让餐厅的用餐环境得以改善，那才是最重要的。”
客饭用餐区域和熟食窗口
东航食品研发部主任、国家中式烹调高级技师江礼斌认为，绿杨邨的熟食、半成品、客饭性价比高，面向居民和白领供应，但客饭和熟食占用大量产能，或导致菜品创新后劲不足，此外，近年来在文旅方面的IP化动作少，缺少创新爆款，点心名气大于正餐，民生服务大于网红效应，在品牌的活化方面仍有待突破。
资深媒体人、美食考据家、《新民周刊》主笔姜浩峰著有《糕饼一家亲》《江湖一碗面》，8月31日中午，他抽空去了绿杨邨，顺便在外卖部买了特色点心和菜馒头。四年前，他带着孩子来店里买过年夜饭套餐，其中也有菜馒头，不过个头比外卖部的菜馒头要小。
美琪大戏院就在绿杨邨的马路对面，姜浩峰告诉记者，在历史上，美琪大戏院曾经是上海一处以美食为特色的地方。
“记得抗战胜利以后，有一位叫唐鲁孙的美食家曾经在美琪大戏院看戏，散场出来之后他买了两个鲜肉大包。唐鲁孙后来去了台湾，他在报纸上怀念说，美琪大戏院门口的鲜肉大包是很有上海特色，很有淮扬特色，这是在北方吃不到的。那么绿杨邨酒家的外卖部，它供应的包子无论是菜馒头还是肉馒头，其实也都是有淮扬风味的，其馅子略带鲜甜的口感，也是上海人所喜欢的。”
对于总店暂停营业，姜浩峰坦言：“这些年许多老字号一直在变化，如果固守成规，总会消亡。那么我们也希望上海的这些老字号能够保留风味，推陈出新，让市民朋友们愈加喜欢，丰富大家的饮食生活。”
