很多人查出血脂高，就彻底戒掉肉类、顿顿清水吃素，结果复查时却发现血脂居高不下，甚至甘油三酯、低密度脂蛋白不降反升，自己始终找不出原因。
很多人根深蒂固认为：只要是素菜，就是低脂、健康、不升血脂。但心内科医生明确辟谣：素食绝不等于低脂饮食。
有几类看似清淡的素食，暗藏大量油脂、精制淀粉，长期过量食用，比吃肉更伤血管、升血脂更快。今天就给大家盘点3种最容易升高血脂的素食，血脂偏高的人，一定要尽早忌口。
辟谣：吃素不降血脂，这3类素食是“升脂大户”
1、油炸素食：油豆腐、炸茄盒、炸蘑菇
豆腐、茄子、蘑菇本身都是低脂高营养的素菜，适合高血脂人群食用。但经过高温油炸后，食材孔隙会大量吸附食用油，热量和油脂直接翻倍。小小的一块油豆腐、一片炸茄盒，吸附的油脂含量堪比肥肉。
长期吃这类油炸素食，会导致油脂摄入严重超标，直接升高体内甘油三酯。很多中老年人不吃肉、只吃素，血脂依然控制不好，根源就是爱吃各类油炸素菜，不知不觉摄入大量隐形脂肪，持续加重血管负担。
2、精制淀粉主食：白米饭、白面条、甜面包、糕点
这类纯淀粉主食完全不含胆固醇，很多人误以为绝对安全。其实精制碳水是升高血脂的“隐形杀手”，升糖速度极快，进入人体后，多余的糖分无法消耗，会直接在肝脏转化为甘油三酯堆积在体内。
生活中很多高血脂患者严格忌口肉类，却顿顿大碗白米饭、白面条，日常还爱吃糕点、甜面包，最终导致血脂居高不下、反复波动。想要稳住血脂，一定要改掉精米白面单一主食的习惯，日常粗细搭配，用燕麦、玉米、杂粮替代部分精米白面，减少糖分转化堆积。
3、高淀粉根茎蔬菜：土豆、莲藕、山药、粉条
土豆、莲藕、山药都是优质食材，但它们属于高淀粉食材，本质属于“主食”，而非蔬菜。很多人吃饭，一边吃着满满一碗米饭，一边把土豆丝、清炒莲藕、山药当成素菜大口吃，相当于一餐吃了双重主食。
碳水严重超标，多余糖分持续转化为血脂，导致血脂越吃越高。尤其是粉条、粉丝这类食材，由纯淀粉制作，几乎没有营养，只会升高血脂，高血脂人群一定要严格控制摄入量。
高血脂人群，正确吃素的3个黄金原则
1、分清食材属性，主食蔬菜替换吃
土豆、莲藕、山药、南瓜属于主食类，餐桌上吃了这类根茎食材，必须主动减少米饭、馒头摄入量，避免碳水叠加超标，从根源减少血脂堆积。
2、严控烹饪方式，拒绝隐形油脂
高血脂饮食，做法远比食材更重要。日常做菜优先选择清蒸、水煮、凉拌、清炖，杜绝油炸、油焖、红烧。每日烹调用油严格控制在25克以内，少油少盐，清淡饮食才是控脂核心。
3、素食也要补蛋白，避免代谢下降
长期纯素食、缺乏蛋白质，会导致身体代谢变慢，反而不利于血脂代谢。日常可以适量吃豆制品、少量原味坚果，补充优质蛋白，维持身体正常代谢，辅助稳定血脂。
控血脂，从来不是盲目戒掉肉类、一味吃素。真正伤血管、升血脂的，是错误的吃素方式。油炸素食、精制主食、高淀粉蔬菜，这三类隐形升脂食物，才是血脂居高不下的关键元凶。改掉错误饮食习惯，科学搭配、清淡饮食、粗细结合，才能稳稳控制血脂，保护血管健康。
