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蓝鲸新闻10月10日讯（记者 代紫庭）猪肉残留超标被罚，火腿肠也不如从前好卖，双汇靠什么留住消费者？
10月10日，双汇发展披露处罚公告，因猪肉林可霉素残留超标及相关管理问题，公司、控股子公司望奎双汇和四名高管合计被罚没约1.29亿元，其中董事长万宏伟个人被罚3764.62万元。
两笔针对销售不合格农产品的罚款，都按涉案货值的20倍计算，打到了该项处罚的法定上限。值得一提的是，双汇发展去年赚了51.05亿元归母净利润。上市公司自身的罚没额，约相当于这笔利润的0.74%。公司预计，处罚将减少2026年归母净利润6380.66万元。
罚单之外，双汇还得面对另一个难题：曾经撑起货架销量的火腿肠，如今越来越难吸引消费者。
林可霉素残留超标37.5倍，双汇董事长也被罚
2025年8月28日，监管部门在大庆一家超市抽检了望奎双汇生产的猪后鞧肉。检测结果显示，林可霉素残留量达到7700微克/千克，是国家限量值的38.5倍。
林可霉素可以用于动物抗感染，但用药后须经过休药期再出栏。今年5月抽检结果公布后，双汇回复蓝鲸新闻称，涉事生猪由上游养殖环节未按休药期规定出栏，林可霉素也不属于屠宰环节肉品出厂检验的必检项目。
监管部门顺着猪肉的去向往下查。公告显示，涉案猪肉由望奎双汇生产，再由双汇发展通过自有销售渠道，以漯河双汇食品销售有限公司名义销往经销商。监管部门根据耳标和动物检疫证明溯源，涉案生猪共910头。其中，销往大庆绥欣经贸有限公司的36头白条猪肉，有部分进入了最初被抽检的超市。
望奎双汇因销售兽药残留不合格农产品，以及肉品检验人员不足、生产设施不符合规定，被没收违法所得165.39万元、罚款3307.79万元；另因生猪宰前停食静养不足12小时，被警告并罚款5万元。双汇发展则因销售涉案产品，被没收违法所得170.10万元、罚款3401.93万元；公司还因食品安全管理和致歉声明表述等问题，被警告并罚款200万元。
罚单还追到管理层，董事长之外，另外三名高管的罚款，也快抵得上各自从上市公司领取的约一年到近三年税前报酬。具体来看，总裁马相杰被罚566.10万元，接近其2025年从上市公司领取的590.95万元；副总裁乔海莉、总工程师王玉芬分别被罚646.94万元、658.62万元，接近她们当年税前报酬的三倍。
处罚落地后，双汇再次致歉，并列出六方面整改：查供应商用药和休药期记录，增加林可霉素抽检，补食品安全人员，完善生产管理和数据审核。
火腿肠线下销售额跌近一成，双汇二季度多卖肉制品却少赚钱
马上赢零售监测显示，今年一季度，传统线下渠道常温火腿肠销售额同比下滑近5%；二季度跌幅扩大至近10%。蓝鲸新闻记者走访北京地区商超时，看到一些门店把常温火腿肠放在货架角落，另一些门店的产品贴着折扣标签。
这并非一两个季度的波动。马上赢去年发布的食品行业研报显示，从2024年一季度到2025年二季度，常温火腿肠已连续六个季度在线下销售额同比下滑。
不过，双汇仍是这个货架上的第一名。马上赢2025年四季度监测显示，双汇占常温火腿肠线下市场六成以上份额，多款"王中王"排在畅销单品前列。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受蓝鲸新闻采访时表示，火腿肠曾满足佐餐和营养补充需求，但现在消费者更想吃得好、吃得健康，传统火腿肠没跟上这种变化。
蓝鲸记者梳理双汇财报发现，包括火腿肠在内，其包装肉制品外销量从2020年的158.69万吨，降至2025年的136.11万吨，五年少卖22.58万吨。2025年，这块业务收入235.27亿元，同比下降5.09%。
今年上半年，双汇包装肉制品销量回升至69.91万吨，同比增长9.12%；收入120.64亿元，同比增长7.64%。
双汇把更多货送进会员商超、便利店、零食店和电商等新渠道，这些渠道销量增长43.8%；传统渠道只增长1.4%。
换货架、推新品，都得花钱。上半年双汇销售费用达到11.99亿元，同比增长20.82%；其中广告宣传及促销费约2.80亿元，增长29.88%。公司在半年报中表示，广告宣传及促销费增加，主要是肉制品业和餐饮业加大了市场投入。
华创证券研报算出另一笔账：今年二季度双汇肉制品销量同比增长约3.8%，均价却下降约2.8%，经营利润下滑7.6%。该机构认为，广告、促销和人员激励等市场投入增加，压低了单吨利润。肉制品卖得更多，二季度利润却没跟上。放到整个公司，今年上半年营业收入下降1.16%，归母净利润下降0.76%。
如今，罚单已经开出来了，双汇也列出了整改清单。接下来更难的，是让消费者重新愿意为火腿肠买单，市场份额再高，也很难从一个持续缩水的品类里找到增量。
