今天又吃饺子，一边吃一边忍不住感叹，老祖宗怎么创造出这么好吃的东西？无论是山珍海味，还是最普通的蔬菜肉末，只要剁碎了，用面皮一包，开水一煮，仿佛就被施了魔法，立刻变得格外鲜香，一种比一种好吃，好吃得让人停不下来。
今天的饺子是茼蒿猪肉馅的。冬天很多人用茼蒿涮火锅，但茼蒿包饺子，很少有人知道，真的超好吃，强烈推荐你们都去试试，一定会给你惊喜的。
你不知道，刚出锅尝第一口时，我瞬间就被惊艳了，立刻招呼全家老小：都快来吃茼蒿馅饺子，真的超好吃，超鲜，比韭菜馅还鲜还好吃。下面来看看我是怎么做的吧。
茼蒿猪肉饺子
准备食材：面粉，猪肉，茼蒿，葱，姜，花椒粒，盐，花椒粉，胡椒粉，白糖，味精，生抽，老抽，食用油
1，泡葱姜水。葱姜水去腥提鲜，还能让饺子鲜嫩多汁。葱段姜丝放小碗中，用擀面杖捣烂捣出水，再放一小勺花椒粒。加160克开水浸泡，放凉后过滤出的水大概150克。
2，和面。500克面粉，260克清水，揉成面团醒5分钟，再揉光滑，盖盖备用。
3，调肉馅。打水，调味，锁水。
打水。500克猪肉馅，三肥七瘦，分三次打入150克葱姜水，打水后先抓均匀，再顺着一个方向搅到水被完全吸收，再打下一次水，最后肉馅黏稠拉丝有阻力即可。
调味。加5克盐，2克胡椒粉，3克花椒粉，2克白糖，1克味精，30克生抽，4克老抽，充分搅匀，可根据个人口味调整。
锁水。加葱花、姜末，上面泼半勺热油炝出香味，搅匀备用。油可以锁住肉馅水分，馅料不出水，饺子鲜嫩多汁。
4，茼蒿选择左边这种杆子蒿，更清脆爽口。清洗干净，充分晾干，切碎。
5，茼蒿不要沙水，淋点熟油拌匀，这样调馅不出水，营养不流失，鲜味也不流失。
6，放肉馅里搅匀，茼蒿猪肉饺子馅就调好了。这馅包饺子、包子、馅饼都好吃。
7，面团醒好不用揉，搓细条，切剂子，皮擀薄点，用习惯的手法包成饺子。
8，水开下饺子。肉饺子点两次凉水煮三开，圆鼓鼓的漂起来，就熟了。
捞出装盘即可开吃，刚出锅的热腾腾的饺子，实在太好吃了，难怪郭德纲讲相声说饺子要5个5个煮，一口下去太惊艳了，鲜掉眉毛，鲜到跺脚，好吃到招呼全家快来尝尝。
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