“小寒吃八宝，寒冬病不扰”，这句俗语在民间流传已久，它提醒着人们在小寒时节通过食用特定的“八宝”美食来滋补身体、增强体质。下面为大家介绍八道适合小寒时节食用的滋补佳肴及其详细做法。
一、白菜酿肉
食材准备：白菜、肉末、葱花、辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、玉米淀粉、食用油
制作步骤：
1. 肉末中加1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、1勺玉米淀粉和少许葱花，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 白菜切除根部，锅中水烧开，下入白菜焯烫1分钟，烫软后捞出备用。
3. 把调好的肉馅放在白菜叶上，将两边菜叶对折后卷起来，摆入盘中整理成喜欢的造型。
4. 水开后将盘子上锅，大火蒸8分钟，蒸好后倒出盘中的汤汁。
5. 在白菜卷上摆上葱花、辣椒，淋上热油激发香味，最后再淋上一勺生抽即可。
二、凉拌皮蛋豆腐
所需食材：嫩豆腐1盒（约300克）、皮蛋4个、大蒜5瓣切末、生姜10克切末、小米椒3个切圈、生抽3勺、陈醋2勺、香油1勺、盐适量、白糖少许、香菜少许、热油适量。
步骤：
1. 嫩豆腐整块放入盘中，放入微波炉高火加热1分钟去除豆腥味，取出后切成1厘米厚片，在盘中摆成圆形或扇形，尽量保持完整。
2. 皮蛋去壳后用清水洗净表面碱味，用细线或刀沾水切成6瓣，刀沾水可防止蛋黄粘刀，切好的皮蛋围绕豆腐摆成花形或整齐码放。
3. 准备调料汁：生抽、陈醋、香油、盐、白糖、蒜末、姜末、小米椒圈混合搅匀，浇在豆腐和皮蛋上，均匀覆盖。
4. 撒上香菜碎点缀增香，锅中烧热油至油面冒烟（约220℃），趁热均匀淋在调料上，激发出蒜香和辣椒香，听到"滋啦"声才算成功。
5. 静置2分钟让味道充分渗透，食用时用勺拌匀即可，豆腐滑嫩、皮蛋Q弹、酸辣开胃。
6. 摆盘可发挥创意，豆腐垫底、皮蛋在上交错摆放，或撒上熟花生碎、熟芝麻增加口感层次，色彩更丰富。
7. 最后淋油是关键步骤，油温要够热，建议用小勺分次淋入，避免一次性倒入导致豆腐碎裂或烫伤。
三、蒜香芥兰
所需食材
芥兰300克、大蒜5瓣、盐3克、生抽10毫升、食用油适量、鸡精2克、白糖2克
步骤
1. 挑选新鲜的芥兰，将芥兰的根部较老部分切除，然后放入清水中，加入少许盐，浸泡10 - 15分钟，这样可以有效去除芥兰表面的农药残留和杂质，之后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 把大蒜去皮，用刀拍扁后切成蒜末，尽量切得细碎一些，这样在炒制时能更好地释放出蒜香。
3. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入几滴食用油和少许盐，接着将沥干水分的芥兰放入锅中焯水，时间控制在1 - 2分钟，看到芥兰颜色变得翠绿且稍微变软时，迅速捞出，放入凉水中过凉，这样能保持芥兰的脆嫩口感。
4. 过凉后的芥兰捞出，再次沥干水分，整齐地摆放在盘中。
5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的蒜末，小火慢慢煸炒，炒出浓郁的蒜香味，注意火候不要太大，以免蒜末炒焦。
6. 蒜末炒香后，加入生抽、盐、鸡精和白糖，搅拌均匀，制成调味汁。
7. 将调好的调味汁均匀地淋在摆好盘的芥兰上，一道清爽可口的蒜香芥兰就完成了。
四、虾仁胡萝卜炒蛋
食材：
鸡蛋、胡萝卜、虾仁
做法：
1. 虾仁用温水泡5分钟沥干；胡萝卜切细丝，鸡蛋打散加1勺清水+少许盐搅匀（鸡蛋更蓬松）
2. 热油下蛋液，快速滑散定型盛出备用
3. 留底油爆香蒜末，下胡萝卜丝炒软，加虾仁翻炒出鲜香味
4. 倒回炒好的鸡蛋，淋1勺生抽+少许蚝油，大火翻匀就能出锅！
五、海带黄豆骨头汤
食材
海带、黄豆、猪骨、姜片、葱花
做法
1、黄豆挑选一下，把坏的挑出来，用清水提前泡1-2小时，海带泡发搓洗干净切块，姜刮干净皮洗净切片，葱洗干净切葱花备用。
2、猪骨剁成小块洗净，加料酒、姜片，焯一下水捞出洗干净浮沫，沥干水分。
3、将所有食材都洗干净放入砂煲，倒入适量清水，加2块姜片进去。
4、大火煮开后转中小火煲1小时左右，出锅前加入适量盐调味，撒点葱花即可。
六、蒜苗回锅肉
所需食材：带皮五花肉300克、青蒜苗200克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、生姜1块切末、大蒜3瓣切末、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒，中火煮20分钟至八分熟，筷子能插入且无血水渗出即可，取出放凉后切薄片
2. 蒜苗洗净后斜刀切段，蒜白与蒜叶分开放置，姜蒜切成细末备用，郫县豆瓣酱剁细更易出味
3. 炒锅烧热后倒入少许油，放入肉片小火慢煸，将肥肉部分油脂煸出，肉片呈微黄卷曲状盛出
4. 锅中留底油，先下豆瓣酱小火炒出红油，再放豆豉和姜蒜末爆香，注意火候避免酱料炒糊
5. 倒入煸好的肉片转大火快速翻炒，让每片肉均匀裹上酱料，锅气十足时沿锅边淋少许料酒
6. 先下蒜白部分大火翻炒30秒，使其充分吸收肉香，再下蒜叶快速翻炒至断生
7. 最后加生抽和少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，整个过程需一气呵成保持脆嫩
七、酸菜白肉
所需食材：五花肉500克、东北酸菜300克、粉条1把、生姜3片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许。
步骤：
1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水15分钟，捞出沥干后切薄片备用，这步能去除多余油脂与腥味
2. 酸菜仔细冲洗两遍攥干水分，切成细丝，酸菜的酸爽是这道菜的灵魂所在
3. 热锅少油，爆香姜片、葱段、八角与桂皮，香料充分释放香味能让汤底更醇厚
4. 放入酸菜丝大火翻炒3分钟，炒出酸香味后倒入足量热水，水量要一次加足
5. 汤底煮沸后转中小火，放入切好的白肉片，保持微沸状态炖煮20分钟
6. 提前泡软的粉条放入锅中，继续煮8分钟至透明软糯，充分吸收汤汁精华
7. 最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可，热气腾腾的酸菜白肉就可以上桌了
八、胡萝卜炖羊肉
食材：羊肉500克、胡萝卜2根、生姜适量、大葱1根、料酒、生抽、盐、八角、桂皮。
做法：
1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 胡萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。
3. 锅中热油，放入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，加入羊肉翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽继续翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5. 放入胡萝卜块，继续炖煮20分钟左右，至羊肉和胡萝卜软烂，加盐调味即可。
在小寒时节，不妨动手制作这些美味佳肴，让自己和家人在寒冷的冬天里滋补身体，增强体质，远离疾病的侵扰。
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