近期，有一种蔬菜大量上市啦！它虽然价格可能有点贵，但富含多种营养，能帮助我们通便排毒，还具有抗菌消炎的功效。不懂吃它可真是太可惜啦！今天就给大家分享 8 道用它制作的美味菜肴的详细做法。
一、香菇鸡肉
所需食材：去骨鸡腿4只、干花菇15朵、青红椒各半个、姜片5片、蒜末2瓣、葱白1根、生抽2勺、老抽½勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉¼勺、冰糖5粒、盐适量。
步骤：
1. 干香菇用40 ℃温水泡发30 min，剪去硬蒂，泡菇水留用；鸡腿剁3 cm块，冷水下锅加姜片、料酒，焯水后洗净。
2. 热锅少油，放冰糖最小火炒至琥珀色，下鸡块翻炒上色，加姜蒜葱爆香。
3. 倒入香菇翻炒出香，加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，炒匀后倒入泡菇水（底部杂质弃去），没过食材。
4. 大火煮沸转中小火，盖盖焖15 min，让香菇多糖与鸡肉鲜味融合。
5. 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时加入青红椒块，翻匀断生即可调色提味。
6. 起锅前滴几滴香油，撒葱花，颜色油亮。
7. 装盘后可将多余汤汁淋在饭上，连锅端上桌保热。
二、黄金糖醋脆皮豆腐
你需要准备：
北豆腐1块（约400克）、香葱1根、熟白芝麻少许。调料需要番茄酱3汤匙、白糖2汤匙、香醋1.5汤匙、生抽1汤匙、食盐一小撮、淀粉2汤匙（一半用来腌豆腐，一半用来调水淀粉）、清水小半碗。
详细制作步骤：
1. 豆腐预处理：这是脆皮的关键！ 将北豆腐切成约2厘米见方的小块。切的时候刀沾点水，可以防止粘连。取一个盘子，均匀撒上一汤匙淀粉，把豆腐块轻轻放在淀粉上滚动，让每一面都薄薄地裹上一层。这层“粉衣”能有效锁住豆腐内部水分，并在煎制时形成酥脆的外壳。
2. 调制灵魂糖醋汁： 在等待豆腐裹粉的同时，我们来调一个“万能糖醋汁”。拿一个小碗，放入番茄酱、白糖、香醋、生抽和一点点盐，再加入小半碗清水，充分搅拌直到白糖完全融化。你可以尝一下味道，根据自己的喜好调整酸或甜的比例。喜欢果酸味的，可以再加点菠萝丁哦！
3. 煎出完美脆皮： 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。油温升至五六成热（用手放在锅上方能感觉到明显热气，或者丢一小块葱皮进去，周围会冒小泡泡），将豆腐块一块块夹入锅中。记住，一定要中小火慢煎！火太大会外面焦了里面还没热。煎的时候不要急着翻动，轻轻晃动锅子，豆腐能自己滑动时，再用筷子和锅铲配合，小心地给每一面都煎到金黄色。这个过程大约需要6-8分钟。
4. 裹汁与收尾： 豆腐煎好后，如果锅里底油过多，可以倒出一些。将调好的糖醋汁直接倒入锅中，转中大火烧开。这时，将剩下的一汤匙淀粉加两汤匙水调成水淀粉，淋入锅中。用锅铲轻轻推动，你会看到汤汁迅速变得浓稠光亮，能漂亮地挂在豆腐上。汤汁收到你喜欢的程度后，立刻关火出锅。装盘后撒上葱花和白芝麻，一盘金光闪闪、酸甜诱人的脆皮豆腐就完成啦！
三、土豆番茄炖牛腩
食材准备：牛腩、姜、蒜、洋葱、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、土豆、胡萝卜、西红柿、料酒
制作步骤：
1. 牛腩切块，放料酒焯水后捞出备用；热油，放入姜、蒜、牛腩翻炒。
2. 加入洋葱一起炒，随后全部倒入砂锅，放入盐、生抽、老抽、冰糖、八角，倒入开水，小火炖1个小时以上。
3. 中途放入切好的土豆、胡萝卜、西红柿炖熟，最后大火收浓汤汁即可出锅。
四、麻辣藕丝
准备：
一节胖乎乎的莲藕，几个干辣椒剪成段，一小撮花椒，大蒜两三瓣切末，小葱切点葱花。调料要生抽一勺，醋半勺，盐、白糖少许，炒菜的油。
做法：
1. 莲藕去皮，先切片再切丝。切好马上泡到清水里，滴几滴醋，这样藕不会变黑，口感也更脆。炒之前捞出来，把水沥干。
2.锅烧热，多倒点油。油热了（筷子插进去冒小泡），先下花椒炸香，捞出来（免得吃一嘴花椒），再放干辣椒段和蒜末，大火快速炒出香味，注意别糊了。
3. 香味一出来，立刻倒进沥干水的藕丝。开最大火，快快地翻炒！能听到“嗤啦”响，这就是锅气，菜香的来源！沿着锅边淋入生抽和醋，醋一遇热锅，那股酸香特别开胃。
4.翻炒均匀，让每根藕丝都沾上味儿，加点盐和糖提鲜。全程大火，别炒久了，两三分钟就行。最后撒上葱花，翻两下就能出锅。这盘藕丝油亮亮、麻辣脆爽，专治没胃口！
五、粉蒸牛肉
食材准备：吊龙肉（牛肉）、土豆、姜末、蒜末、葱花、白糖、生抽、蚝油、豆瓣酱、粉蒸肉粉
制作步骤：
1. 吊龙切厚片，土豆切坨。
2. 吊龙中加姜末，放少量白糖、生抽、蚝油，分两次加葱姜蒜水顺时针搅拌至吸收。
3. 加入炒好的豆瓣酱、粉蒸肉粉搅拌均匀。
4. 土豆铺底，将拌好的吊龙铺在土豆上，上锅蒸1小时即可。
六、蒜蓉油麦菜
食材：
油麦菜、蒜末、小米辣、蚝油、生抽
做法：
1. 油麦菜洗净，用手折成两段，这样比刀切的更入味。蒜末和小米辣切好备用。
2. 烧一锅热水，把油麦菜放进去煮1-2分钟，煮到油麦菜变软就可以捞出来，摆到盘子里。
3. 另起一锅，倒少许油，油热后放入蒜末和小米辣，炒出香味。
4. 加一勺蚝油和少许生抽，翻炒均匀，调成料汁。
5. 最后把调好的料汁均匀地浇在油麦菜上就可以啦！
七、胡萝卜炖排骨
材料：排骨500克、胡萝卜2根、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖、八角、桂皮。
做法：
1. 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水捞出。
2. 胡萝卜去皮切块。
3. 锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、冰糖、八角、桂皮翻炒均匀。
5. 加水没过排骨，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
6. 放入胡萝卜块，继续炖煮20分钟，至胡萝卜软烂，加盐调味即可。
八、虾仁蒸蛋
材料：鸡蛋3个、虾仁100克、温水、盐、生抽、香油。
做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过筛去除浮沫。
2. 虾仁洗净，挑去虾线。
3. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4. 放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右至蛋液凝固。
5. 揭开保鲜膜，放上虾仁，再蒸5分钟。
6. 取出蒸碗，淋上生抽和香油即可。
这 8 道菜做法简单，你不妨亲自试试，让美味与健康同时兼得。
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