近被朋友艾特了好几次，都是同一个话题——某位卖米的在网上疯狂"科普"，声称我们吃的大米里有"死米"，颜色发白、松散的米饭都不能吃。看着评论区里一片惊恐，我突然明白了什么叫"贩卖焦虑"的威力。
我决定花点时间，把这件事理清楚。
焦虑的源头
先说说"死米"是怎么火起来的。
这位仁兄抓住了当代人最脆弱的两个神经——健康恐慌和不可控感。他的套路很简单：指出一个现象（米饭松散、发白），给它起个吓人的名字（死米），然后配合一些似是而非的解释，最后来一句"你们都吃过有毒的东西"。
这一套组合拳下来，人们立刻陷入了焦虑。微博上、小红书上、朋友圈里，大家开始互相问："你最近吃的米是那种吗？"一个普普通通的食堂饭，瞬间被污名化成了"危险品"。
这就是互联网的魔力——只要制造足够的恐慌，就能让人们忽视事实本身。
米饭为什么会松散发白？
我找了几位米业从业者和农业专家聊了一下，得到的答案让我释然了。米饭松散、发白其实有很正当的科学解释，根本不是什么"死米"的代名词。
第一种情况：蒸米工艺问题
食堂、饭店一次要蒸几十甚至几百斤米。在这样的大规模操作下，蒸汽分布不均匀是常态。有的位置蒸得充分，有的位置因为距离太远、被其他米堆挡住，蒸汽就不能完全穿透，导致淀粉糊化不充分。
这不是质量问题，而是工艺限制。就像你在家里用小砂锅蒸米和用大食堂的蒸柜蒸米，效果肯定不一样。
第二种情况：米的品种特性
这是很多人不知道的盲区。南方一年两熟的双季稻鲜米，和北方一年一熟的精米，它们的淀粉成分结构完全不同。
南方鲜米的支链淀粉含量更高。支链淀粉分子之间的黏性强，反而容易导致米饭松散。这就像糯米为什么那么粘——因为糯米的支链淀粉含量极高，达到了90%以上。
这是米的特性，不是缺陷。长沙人就特别喜欢吃松散的米饭，因为配菜硬朗，松散的米饭散热快、冷得快，吃着更过瘾。如果你非要吃粘米饭配松软菜肴，那才叫难吃。
我的一个朋友是米商，他直言不讳地说："同样的米，北方人吃着觉得松散，南方人却说好吃。这根本不是质量问题，是地域饮食习惯问题。"
第三种情况：陈米vs陈化米
这里得划个关键的分界线，因为很多人把这两个概念搞混了。
陈米是什么？就是去年、前年收的新米，被国家储备起来，现在拿出来售卖的米。陈米没问题，完全可以吃。它的口感、营养价值确实会比当年新米略微下降一些——酶活性减弱了、呼吸作用降低了、胶体结构松弛了。但这些变化是微小的，核心的营养成分还在。
而且，战备储备粮是国家层面保障民生的最基本国策。这套体系运行了几十年，防止过粮食短缺、灾荒。你要怀疑这个制度，先问问自己配不配。
陈化粮才是真正不能吃的东西。但这两个概念是完全不同的，有严格的科学标准来区分。陈化粮的关键指标会出现显著改变——脂肪酸值超过70毫克氢氧化钾每100克，或者羰基、黄曲霉毒素超过20微克每公斤，就判定为陈化粮。
陈化粮是明令禁止作为人类口粮的。这些粮食最后的用途是什么呢？工业酿造、动物饲料，或者直接销毁。而且陈化粮的交易受到国家严格管控，只能走大宗交易渠道，通过省级粮食部门组织的线下拍卖会进行。
换句话说，陈化粮从流通环节本身就被隔绝了。你在街边、在超市、在食堂里根本买不到陈化粮，因为国家的流通体系根本不允许。
套路的本质
现在回过头来看这位"米贩子"的操作，我发现了几个关键的问题。
首先，他制造了一个虚假的敌人。"死米"这个概念根本不存在于任何农业标准、食品安全法规里。这是他自己编造的词，为的就是在概念混乱中制造恐慌。
其次，他混淆了几个完全不同的概念。蒸米工艺问题、米的品种特性、陈米、陈化粮——他可能把这些全都揉在一起，让消费者分不清状况。
最后，他的真实目的是什么？卖米。如果他能让你觉得别人的米都不安全，那你就会来买他的米。这就是一场赤裸裸的营销战争，只不过用的是"伪科普"的外衣。
我查了一下他的背景。果不其然，这位仁兄正在推销自己的高端米品牌。他的整个论述逻辑就是：别人的米=死米=有问题，我的米=活米=安全。
这招叫"妖魔化竞争对手"，在营销圈叫得很响。但应用到食品安全这么严肃的事儿上，就显得特别不道德。
理性消费者应该怎么做
被煽动焦虑很容易，保持理性很难。但我们可以试试。
第一，看对方的身份和资质。
当你在互联网上看到任何让你焦虑的内容，第一反应应该是问：这个人是谁？他有什么资格说这话？是官方认可的食品安全专家吗？还是个卖米的？如果答案是后者，那你得小心了。
第二，查证信息的来源。
任何声称有科学依据的观点，都应该能提供出处。具体的标准是什么？国家颁布的哪个法规？经过了哪些检测？如果对方只会说"大家都知道"或"这是常识"，那基本就是胡扯。
第三，相信国家的监管体系。
我们的粮食安全体系虽然不是完美无缺，但也不是脆弱到一触即溃。食品安全法、粮食流通管理条例、储备粮管理条例——这些法规保护了几十年。陈化粮不能流入市场，这不是建议，而是法律规定。
你吃的米，经过了多少层检查、多少次把关，你自己可能都算不清。但就因为一个卖米的煽动两句，你就要否定整个体系，这不太理性。
最后的话
有个哲学家说过，"在信息爆炸的时代，注意力本身就是商品。"
那些贩卖焦虑的内容之所以能传播得这么快，就是因为恐慌比理性更容易扩散。一句"你们都吃过有毒的东西"，比千篇万语的解释都更能击中人心。
但作为消费者，我们应该学会在焦虑和冷静之间找到平衡。不是要你对所有信息都怀疑，而是要在相信之前多问几个为什么。
这位米贩子说得没错，米倒了还能扶起来。但他没说的是，我们的警惕心如果倒了，就真的扶不起来了。
那些松散、发白的米饭，我还是会继续吃。不是因为我天真，而是因为我选择相信一个已经运行几十年的食品安全体系，而不是相信一个卖米的人的一面之词。
这，就叫理性。
热门跟贴