在市场上买牛肉的时候，你有没有遇到过这种情况？
牛肉竟然自己在诡异抽搐……
说实话，大川有幸见过几次。
刚看到的时候，差点以为是牛肉被什么东西附体了，在那里疯狂抽搐。
这就跟那什么一样，棺材板都压不住了……
但是后来经过查资料才了解到，这种现象其实是一种非常常见的正常现象。
这到底是怎么回事？
好端端的牛肉，怎么就自己抽搐起来了呢？
不仅挂在那里的牛肉会抽搐。
有时候，你买回家的牛肉。
当你把它切开时，切面部分同样也会发生抽搐。
这样的现象看上去十分诡异，很容易让人联想到不干净的东西。
但殊不知，这却是牛肉极为新鲜的象征……
牛肉里存在大量神经元，虽然已经被剔下来了，但在一定时间内，这些神经元却并不会失活。
因此，只要能给到它刺激，它便还可以进行工作。
当你把牛肉切开的时候，神经元受到肌肉组织被割开带来的刺激，便会对外大量释放神经信号。
虽然这些信号无法传递给大脑，但是却也会直接作用于肌肉组织。
这些肌肉组织接收到神经信号后，就会在神经信号的刺激下发生抽搐了。
但是，反观那些不够新鲜的牛肉。
其中的神经元早已经失活死亡。
因此，无论你再怎么刺激，它也都不会再释放神经信号让牛肉动起来了。
所以说，以后再看到这种抽搐的牛肉，你也就千万不要害怕了。
这么新鲜的牛肉，你很多时候打着灯笼都买不到。
除了牛肉，其它几乎所有的肉类，在新鲜的时候，也都会出现这种抽搐的情况。
只不过牛肉当中的肌肉纤维更多，排列也更紧密，这种现象的才会更加明显而已。
最典型的就是，牛蛙火锅用到的牛蛙。
吃牛蛙火锅的时候，刚宰杀的牛蛙，体内神经元活性还非常强。
你用筷子夹住它，它甚至还会蹬腿……
而日本的一道残忍美食，鱿鱼刺身，也同样如此。
厨师会趁鱿鱼新鲜的时候，三下五除二迅速把它分解出来。
等到端上餐桌的时候，尽管它的身体已经残缺不堪。
但是，当你往它的身上淋上酱料。
在酱料的刺激下，它的触须便会开始摆动，就像在舞蹈一样。
因此很多人也将其称作舞蹈鱿鱼。
不过大川总感觉太残忍，毫无舞蹈的美感可言。
发明这种美食的人大约是个变态！
说起牛肉来了，还有一个非常有意思的现象，也是不得不提的。
不知道你有没有经历过。
那就是在吃熟牛肉的时候，偶尔会发现，有几片切成片的熟牛肉表面，会泛出绿莹莹的光，有时候甚至会泛出彩虹一样五彩斑斓的光。
这样的现象大川也遇到过。
第一次遇到是在吃兰州拉面的时候，拉面里的牛肉片，就泛出了彩虹一样五彩斑斓的光。
当时的第一反应，甚至是觉得里面的牛肉变质了，也就没敢吃……
但实际上，这样的现象同样也是正常现象。
这是一种特殊的光学效应，叫做反射式光栅衍射效应。
你可以简单理解为，这跟三棱镜能把阳光衍射成彩虹类似。
只不过在这里，牛肉因为肌肉纤维量大，切面的大量肌肉纤维，会形成规则的凹凸结构。
当光线照射到这种，具有周期性微结构的反射表面时，就会在衍射和干涉的作用下，被分解为不同波长的光。
于是，也就有了我们看到的彩虹一样的光了。
有相关研究表明，这样的现象在新鲜、结构完整的牛肉中最为常见，并且出现率能够超过80%。
也正是基于此，这也能变相说明，这同样是牛肉新鲜的表现……
在生活中，反射式光栅衍射效应同样常见。
以前常见的DVD碟片，就是最典型的代表。
DVD碟片的背面，只要照到光线，就会出现彩虹条纹。
这是因为，DVD碟片为了储存内容，于是在其背面会刻有大量微米级的周期性沟槽，这些沟槽就类似切开的牛肉表面出现的凹凸结构。
光线照射上去，就会在衍射和干涉的作用下，被分解成彩虹光了……
当然了，水表面的油膜、肥皂泡等。
在阳光的照射下，表面能出现彩虹，原理也都是一样的。
是不是非常神奇呢？
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