老家的“坐桌”|八仙桌|方桌|桌子|茶几|酒席|陪客

在我的老家，办喜事吃酒席叫“坐桌”。我第一次“坐桌”，是跟着母亲去邻村的杜庄，印象是二姑家的表哥结婚。

上世纪90年代以前，老家“坐桌”置办酒席得提前几天准备。一般情况下，女方家在女儿出嫁的前一天置办酒席，男方家则在第二天娶亲时置办酒席。无论是打发闺女，还是娶媳妇，办喜事都需要“劳桌”，也就是提前备料蒸炸煮，先把食材做成半成品，第二天“坐桌”时，按照风俗和程序依次上桌。准备工作比较复杂，主家根据匡算好的人数，先去“外张”（出山街）买些瓜子、喜糖、花生等干果，大米、鱼虾、莲藕、蔬菜、五香八大味等食材调料，以及烟酒等大件物品，大肉、鸡肉可以不买，把自己喂养的生猪、鸡子杀掉即可，并聘请翟老庄“有名”的乡村厨师当掌勺大厨，再找来几个能干的妯娌、村妇做帮厨，本家的年轻小伙子则负责“端盘子”上菜。

准备工作除了上述之外，还得准备桌椅板凳，一般是向本村左邻右舍借用“家什”。那时候几乎家家都有“方桌（也叫八仙桌）”“小茶几（形状与方桌相同，只不过要矮很多）”“罗圈椅”“大板凳”“靠背椅”“马扎”。“方桌”搭配“罗圈椅”“大板凳”“马扎”；“小茶几”则搭配“靠背椅”。记得我们家的“方桌”“罗圈椅”“大板凳”“小茶几”“靠背椅”“马扎”利用率就很高，可以说当年“游走”大半截庄子。

老家“坐桌”很有讲究。以娶媳妇为例，“方桌”作为主桌，一般是放在堂屋的正当门，桌面摆放也有讲究，横纹不能竖对着主宾，只能横着放。虽是八仙桌也只能摆放7个凳子。脸朝外的两个位置摆放“罗圈椅”，是男女双方舅舅的专属座位（男方舅舅为主陪，女方舅舅为主宾），女方的其他亲戚按照辈份依次坐在“方桌”左右两侧的“大板凳”上，屁股朝外那个位置摆放一张“马扎”，是副主陪位儿。“小茶几”一般放在堂屋里间坐女客，也摆放7把“靠背椅”，但坐的人却不少，因为妇女们一般都带小孩儿，小孩子不能占位，只能站着靠在大人怀里，坐起来显得有点儿拥挤。

在老家吃酒席，分为两个阶段上菜。中午12:00左右正式开席，第一阶段是喝酒。通常先上8个凉菜8个热菜，专门让喝酒。女方家来的“送客”大都是精挑细选、身经百战、有一定酒量的“江湖”人士，坐在“马扎”位置上的副主陪一点儿也不敢马虎，拿出自己的看家本领——猜枚比拼，一枚12个、24个、36个不等，谁输谁喝，划拳的“吆喝声”半里地外都能听到。可惜好汉双拳难敌四手，即便他使出浑身解数，也不能把客人“放倒”。这时，主家便采用事先筹划好的“车轮”战术，于是若干个陪客轮番上阵……直到把来的客人喝跑、喝倒，这才算是“喝好”了。有的人家办喜事喝酒能持续到下午两三点，甚至将近日落西山。第二阶段是吃饭。双方的舅舅们一看时候不早了，低头一商量，便通知可以上饭了。这时候有道程序叫做“谢厨”。一般是女方舅舅起身，在一对儿新人的陪同下来到后厨，把主家事先准备好的瓜子、喜糖、香烟、白酒送给大厨，还要给大厨封个红包，再说一些感谢的话，让后厨做好准备上饭。舅舅在老家人的心目中地位比较高，当舅舅的如果不说话是不能开饭的。我以前听说过邻村就有“因为礼数不到、招待不周”，舅舅当场掀桌子的。第二阶段的饭菜，汤汤水水加在一起有8-10道菜不等，饭菜数量也都是双数。男客们经历了喝酒阶段，大都已经进入了“状态”，等到整鸡子、整鱼、红烧肉等“硬菜”上桌时，他们是既吃不进去也喝不进去了，这些“硬菜”往往先撤到一边，然后打包孝敬贵宾家里的长辈或者本村德高望重的老人。女客们大多不喝酒，早已等不及了，一说上饭立马坐得整整齐齐，小孩儿们也不再四处奔跑疯玩，依旧站着靠在大人们怀里。每上一道菜，只要陪客的一说“起”，妇女们便筷子、勺子齐出动，大人们不仅自己要吃，还要招呼小孩子。这时候比的是速度，麻利一点儿的可以吃到两轮到三轮，笨一点儿的仅吃一轮，只能等下一道菜。

记得我的家族当中有专门负责送亲迎亲的团队，我大爷就是总掌舵的，也是家族中绝对的权威，大小事务都由他来定夺。在他之下，还有一批得力“干将”，我的父亲、几个伯父和堂哥便是家族中的骨干力量，母亲也是家族中迎来送往的核心成员之一。记得那时候父亲当着村民小组组长，他工作认真，本身就比较忙，家族里的喜事儿每一场都离不开他，经常不是当送客，就是坐“马扎”陪客。因酒量不大，每次都“超标”，往往在第一个环节就被“淘汰”了，不是让人搀回来，就是用架子车拉回家。因为经常喝醉酒，也没少让我母亲生气。

光阴荏苒，岁月如梭。随着时代变迁和社会进步，老家村庄上的人口“因学生外出上学、就业，年轻人外出务工在外买房定居，父母帮下一代照顾孩子”等原因急剧减少。村庄里已经没有几个能端盘子的年轻人，留下来的仅剩“386199部队”。由于人力资源短缺，有时候一个自然村置办红白喜事，需要到临近的自然村找人帮忙。不知从啥时候开始，老家兴起了“流动宴席”，谁家需要办事儿待客，只需打个电话，算好人数和桌数，告诉人家时间，从菜品供应、到桌椅板凳，从厨师帮厨、到结束时打扫卫生，“流动宴席”提供一条龙上门服务，价格上也比较实惠，深受老家人欢迎。当然，随着人们文明程度的提高，现在“坐桌”猜枚拼酒的现象越来越少了，舅舅掀桌子的事情再也没有听说过。除了“流动宴席”，经济条件好一些的人家，也有到出山街和西平县城置办酒席的。