我在山东待了五年，而其中令我印象最深的美食，那必定就是火烧，而且是潍县火烧，事实上，在山东火烧的品种相当之多，比如砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等。较为出名有特色的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。不过在我印象当中，最好吃还是肉红烧。
肉火烧，外形是圆的，而且个头不是特别的大，大概也就250克左右，边厚里薄，中间隆起。吃起来相当的鲜美，一般都是当做早餐来吃，来到江西之后，就再也没有吃到肉火烧了。
在山东我去过很多的地方，淄博、青岛、泰安、聊城、德州还有潍坊，济宁等等，而在潍坊的时候，待的时间久，对于那边的美食也相对比较熟悉，比如鸡蛋灌饼，还有和乐、朝天锅、炉包等，但是要说，最令人念念不忘的，必然是肉火烧。
吃肉火烧的话，也是非常有讲究的，这种火烧要刚出炉的时候去吃，皮薄馅足，热气腾腾尤其是冬天的时候，那吃着真心舒坦。我记得当时在潍县东路有一家，制作出来的肉红烧，尤其的美味，每次去买的时候，都要起早，不然的话，必定买不到，因为直接就卖完了。
我在山东吃了一顿火烧，终于明白：为啥山东火烧很难走出齐鲁大地。原本这么好吃的东西，应该全国遍地开花才是，为啥其它地方很少见呢？甚至是出了山东，就很难见到呢？
1、 肉火烧讲究最佳品赏期
吃肉红烧的话，一定要新鲜出炉的那种才好吃，如果是在其它地方，开一个火烧店，是很难经营下去的，因为必须要有足够的客流量，而且人们还都非常的喜欢吃，另外，还不能去做外卖。
这就劝退了很多的商家，也导致它很难走出去，因为离开了当地之后，知名度太低，想要拥有大量的市场还是比较难的。
2、 产品过于的单一，知名度太低
我吃过一顿火烧之后，发现它的产品是比较单一的，就只是卖火烧，最多来点豆浆之类的，这种过于单一的销售模式，如果是形成了饮食习惯还好，如果是没有吃习惯的，就容易吃腻，另外它的知名度本身就很低，这就导致它很难走出去。
当然笔者认为，这么好的东西，如果可以走出去的话，必定会让更多的人知晓这种美食，其实还是有利的。
3、 利润太低，而且制作比较辛苦
早些年，肉红烧是2块5一个，不知道现在是多少钱了，这个火烧的利润是比较低的，而且在制作的时候，相当的辛苦，早上要起的很早，而且和面的话，也都需要很大的劲，如今的人们，都急功近利，这种传统美食，制作复杂，自然也就不受开店人们的待见。
本身制作就比较的辛苦，利润又比较低，它不像那些料理包，浸泡一下，就是美味的饭菜，而是需要天天去制作，对于新鲜度，要求也非常的严格。
所以山东肉红烧，走不出齐鲁大地，其实也是有原因的，并不是本身不好，而是对于制作者要求比较的高，另外它的利润也不是特别的高，所以往往被大家给忽视，大家有机会的话，在山东，尤其是去潍坊的话，可以去尝尝当地的肉火烧，味道很不错。
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