随着冬季草莓集中上市，叠加新年节日氛围，以草莓等水果为原料的果酒持续热销。各大商超里，琳琅满目的果酒凭借多巴胺配色包装，“莓完莓了”“怎么柚来”等趣味化命名，以及“冬日火锅搭子”“来一场微醺局”等主题活动持续吸引消费者目光，折射出果酒市场巨大的发展潜力。
果酒热销这一现象背后，是果酒产业升级与供应链的不断完善。国家统计局数据显示，2024年我国水果产量超过3.3亿吨，近年来一直保持增长态势。丹东草莓、云南高原杨梅、广东荔枝等特色产区的加工专用果种植占比显著提高，为果酒生产提供了充足原料保障。同时，果酒也被国家作为健康酒类重点发展范畴，各大酒企顺势涌入低度酒发展赛道，在水果发酵技术上持续发力，进一步助推果酒市场需求稳步攀升。
图为消费者在超市货架前选购果酒。
工艺门槛高 果酒新鲜度把控成难点
“口感清爽适口”“酒瓶颜值高”“酒精度数比较低”“好喝不贵”……北京一家盒马鲜生超市的果酒货架前，受访的年轻消费者道出了选择果酒的原因。凭借轻发酵、微醺感，果酒已悄然渗透到年轻人的社交圈和生活场景。
在北京vertigo酒吧，记者看到其推出的原创果酒“草莓尖尖”吸引大批年轻消费者品尝、打卡。“鲜果做的酒无防腐剂、糖度低、口感新鲜，这些都成为消费者选择的关键原因。”该酒吧经营者林夏（化名）介绍，受日系鸡尾酒文化及健康饮食理念影响，大众更青睐新鲜食材，所以酒吧果断放弃了成品果汁和利口酒，坚持采用鲜果制酒，只为打造更健康、适口的饮用体验。除了草莓，记者注意到酒吧酒单上还有用青提制成的“晴天”“清迈的早晨”，用东北南国梨制成的“东北的冬”，以及以海棠果、猕猴桃等多种鲜果为原料的饮品。
图为调酒师正在制作果酒。
《2025酒饮行业趋势报告》显示，超过50%的消费者选择低度酒是因为其健康属性，35%的消费者是因为口味喜好。相比白酒，果酒更注重“低酒感、高风味”，通过工艺处理弱化酒精味，口感更清爽，成为适合人们日常喝的“小甜水”。“不过，鲜果制酒有一定难度，不同水果适配的技术完全不同。”林夏表示，新鲜水果本身报损率高，搭配的自然酒赤霞珠开瓶后仅能保存3天，整杯果酒的核心原料保质期多在1—2天内，对食品安全与新鲜度的把控难度较大。此外，鲜果制酒对工艺的精细化要求也需要从业者不断探索学习，才能在留住果香的同时，让酒体层次更丰富。林夏坦言，为了打造“草莓尖尖”的独特风味，他们单是对草莓的处理就进行了多轮测试，因为若低温慢煮或蒸馏的时间、温度把控不当，就会失去鲜果的新鲜口感，所以团队反复调试才最终敲定最优方案。
原料直供赋能 产业链高效协同
2025年第四届中国果酒产业发展大会上发布的数据显示，2024年果酒行业整体销售额已突破200亿元大关。果酒产业的快速发展离不开优质原料的稳定高效供给。“一瓶750毫升的草莓基酒，需要用到2斤新鲜草莓，原料的品质直接决定酒的风味。”林夏对记者说，为守住产品的核心风味，同时保障原料的持续稳定供应，酒吧采用“周度4次精准配送”模式，与丹东果农建立长期稳定的合作机制，实现从果园到消费者的“新鲜直达”。
这种对新鲜原料的极致追求，正在重塑果酒行业的供应链体系。如今，从丹东草莓到东北南国梨、陕西青提、四川猕猴桃等国内各地的优质特色果品产区，果酒原料的采购范围不断拓宽。这种直接对接核心产区果农的采购模式，不仅缩短了供应链环节。保障了原料新鲜度与品质稳定性，也助力了农产品产销衔接，拓宽了农民增收渠道，推动了区域特色产业集群形成，一些地区的特色水果通过果酒加工实现价值提升。
林夏在接受采访时进一步说，基于新鲜原料的特性，酒吧的果酒在保留部分经典款和热销款之外，通常3—4个月会上新新品，这种以应季鲜果为核心的限时售卖的模式既持续为消费者带来新鲜感，也形成“按季研发、按季生产”的灵活机制，夯实了原料供应与产品创新的协同关系。
渠道消费双升级 市场潜力释放
图为王府中環雪境奇市冬日市集上，销售人员邀请消费者品尝果酒。
当前，果酒市场正迎来渠道变革与消费升级的双重机遇。传统经销商主导的销售模式逐渐被打破，即时零售、酒庄直销、线下快闪、主题品鉴会等新模式不断涌现。前不久，在北京王府中環雪境奇市冬日市集上，主办方通过“88元三杯”活动邀请消费者沉浸式品鉴40余款法式酒，推动酒类从商务场景向年轻社交渗透，以亲民价格带动大众消费热情。卡思黛乐酒业的区域销售姚女士告诉记者，其任职的酒庄今年已经参加了3次类似这种直接触达消费者的市集活动，传递果酒消费理念，效果显著。
线上渠道表现同样亮眼。记者在小红书平台搜索“果酒”，果酒测评、推荐、打卡的笔记接近200万篇，上架商品超17万件。据了解，当下年轻人更倾向于在抖音、小红书等平台被“种草”后直接下单购买，“种草——下单——分享”的闭环进一步放大了果酒的市场渗透率。
图为消费者在为果酒“草莓尖尖”拍照。
此外，从市场趋势来看，果酒品类正在不断丰富，除了草莓酒，青提、海棠果、东北南国梨、猕猴桃等水果制成的果酒也纷纷亮相，满足了消费者多样化的需求。而随着消费观念的转变，果酒的品类也在不断创新，如盒马鲜生推出的“夜肆紫苏杨梅起泡酒”，凭借杨梅和紫苏的药食同源属性在其小程序上月销超万件，稳居店铺果酒系列回购榜首位。
《2025—2030年全球及中国果酒行业市场现状调研及发展前景分析报告》预计，中国果酒市场规模2025年将超过2000亿元，并有望在未来几年内向1万亿元大关迈进。
面对这一市场新蓝海，业内人士分析，当前，头部企业引领、区域特色补充的市场格局已逐步成形，具备全产业链整合实力与数字化营销优势的企业正成为市场重构的核心主导力量，多方将共同携手推动果酒从“小众尝鲜”加速迈向“大众日常”的消费场景，助力行业实现万亿级市场的发展愿景。
文|摄 记者 胡 静 □ 陈跃佳
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