俗话说，民以食为天，再厉害的人也离不开一天三顿饭。而要说起吃，我们餐桌上必不可少的就是蔬菜了。
而从南到北的几乎所有人，都会从娃娃时期被教育：
要多吃蔬菜，多吃蔬菜对身体好，有营养，补充维生素，吃完免疫力强，不生病等等。
蔬菜的好处这么多，大家却也依然不能放心地敞开了吃。
我们经常会通过一些文章，或者短视频平台发布的“科普视频”中看到一些关于蔬菜的可怕“真相”。
比如说买到的菜可能是用甲醛泡过的，里面有大量残余的甲醛，吃到身体里会严重危害我们的健康状况。
再比如有传言说为了给蔬菜保鲜，黑心商家会用甲醛泡蒜薹。
还有人说有类蔬菜，在自身的生长过程中会产生甲醛，如果我们买到了含甲醛量大的劣质菌类，那就危险了。
可是在听到这些让人心惊肉跳的说法之时，我们也需要思考这些说法可靠吗？
一、甲醛为什么可怕
可能大部分朋友对甲醛也不陌生。大家经常会说新家装修好了不能立马进去住，因为装修材料散发出的甲醛还在空气里。
买了新车也得开窗通风，晾几天去去味儿，也是因为新车里有甲醛。
甲醛的用途非常广泛，在工业上，甲醛是合成树脂的原料，加工木材、建筑装修、家具纸张都用得到，布料染色也需要用到。
因此我们会说，装修的新家，新买的家具都不能直接用。
就连新买的衣服，尤其是价格低的、贴身穿的，最好洗了再上身，也是因为这类衣服可能有甲醛残留。
农药、日用化学品、医疗方面也有甲醛的身影。当然，甲醛的另一大功能其实是防腐，也就是这一功能，成为了上面传言的源头。
35%-40%的甲醛水溶液是我们熟知的福尔马林，因为能够防腐杀菌，所以被用来制作生物标本，保存一些生物组织。
这个作用，可能大多数人都是在刑侦剧里了解到的。
甲醛确实在世卫组织公布的致癌物清单里，而且是1类致癌物。不过，也有一些广泛流传的关于甲醛的“常识”是不够准确的。
甲醛的毒性，和它的浓度有关。作为气体的甲醛无色，浓度低时，味道可能会被其他气味掩盖，比如香水、空气清新剂。
而甲醛气体的浓度高了，就会有强烈的刺激性、窒息性气味。
人如果长期处在高浓度的甲醛环境里，会头痛头晕、恶心、流泪、胸闷咳嗽等等。
中毒、失明、白血病、休克、死亡都是甲醛能造成的结果。
那以下这三种蔬菜有甲醛吗？
二、这三种蔬菜有甲醛？
娃娃菜营养丰富，口感清脆，是我们餐桌上的老朋友。而且因为生长周期相对比较短，所以一年四季都能吃到它。
除此之外，娃娃菜的药用价值也很高，中医认为娃娃菜性微寒，无毒，经常吃可以清热解毒。
就是这样一种既常见又有营养的蔬菜，却被曝出“黑料”。商家为了让娃娃菜看起来更新鲜，会把娃娃菜浸泡在甲醛里面。
蒜薹在我们国家分布很广泛，南方北方的餐桌上都见得到。它的食用价值也很高，可以杀菌、通便防痔、防治疾病。
这样一种家常菜里的“扛把子”也被传出，为了保鲜会被浸泡在白色的“甲醛”。
而蘑菇等菌类就更过分了，不是在甲醛中浸泡，而是会在生长过程中自己产生甲醛。
本可以促食欲、镇静镇痛、化痰止咳以及通便排毒的“好蔬菜”瞬间就变成了罪大恶极的“凶手”。
在这些传言里，被甲醛浸泡过或者含有甲醛的蔬菜不仅有毒，吃多了更是会致癌，危害我们的生命。
但通过上文关于甲醛的了解，用甲醛浸泡蔬菜来保鲜行不行得通呢？
我们国家明令禁止将甲醛用于食品加工，所以商贩暗地里用甲醛来给蔬菜保鲜是要承担违法风险的。
一旦被人发现或者被人举报后果非常严重。
甲醛作为用途广泛的工业、医疗行业原料，其价格并不十分便宜，拿来给蔬菜保鲜可能会减少商家的收益。
还有一点也是最重要的一点。甲醛容易挥发，而且有强烈的刺激性气味。
在运输和使用过程中需要十分注意，哪个环节出问题都容易给周围人的身体健康造成严重危害。
所以商贩从自己人的安全出发，也大概率不会用这么危险的东西来给蔬菜保鲜。
毕竟甲醛的“杀伤力”还是很大的，一个不注意就会出事故。
至于蘑菇，其实我们也不必担心。
甲醛其实也是新陈代谢的产物，不仅仅在蘑菇里面有，香蕉、梨、花椰菜、猪牛羊肉、鳕鱼等等果蔬、肉类当中都能检测出微量的甲醛。
这种天然存在于食材当中的甲醛，因为含量太低了，所以不会对我们的健康造成什么危害。
因此对于蔬菜里含甲醛的言论，大家不用过于担心。一方面，商家用甲醛浸泡蔬菜来保鲜本身就是不太可行的谣言。
另一方面，甲醛危害人的身体健康主要在于吸入甲醛。
“吃下”甲醛从而中毒需要摄入很大量的甲醛才可以。
蔬菜里甲醛的量根本达不到，而且我们把蔬菜清洗干净后，表面的甲醛是会被水流带走的。
因此大家可以放心地吃娃娃菜、蒜薹和蘑菇了。清洗干净后即可，不用理会那些夸大其词的谣言。
相比于蔬菜里的甲醛，更应该令我们重视的其实是蔬菜里的农药残留问题，农药可比甲醛更贴近我们的现实生活。
三、农药残留更值得重视
其实，无论在国内或者国外，大部分粮食、蔬菜的生产过程中都会使用农药。
农药并不是洪水猛兽，它可以帮助蔬菜，粮食减少病虫害，获得更高的产量和更好的质量。
刚打农药的时候，蔬菜上的农药残留量是最高的。
但是经过风吹日晒雨淋，蔬菜上的农药残留会被分解或雨水冲走。
再加上蔬菜在售卖之前需要经过预先处理，等到消费者手中的时候，农药残留应该非常少。
每个国家都会制定自己的农药残留限量标准，如果超出了这个标准，那么就属于有农药残留超标，会危害消费者的身体健康。
比较容易农残超标，而且比较常见的蔬菜有下面这几种。第一类是白菜。
白菜的叶子和根部都需要农药来驱赶害虫，从而得到卖相比较好的白菜。
由于农药是从土壤的根部进入白菜的，所以不管是内部还是外部都会有农药的残留。
如果大家洗菜时只洗外层的白菜叶子而不管内层，那么农药的残留量就会更大，对人体的损害也就更高。
所以我们在清洗白菜的时候，要注意把白菜里里外外的叶子都清洗干净。
第二种容易有过量农药残留的蔬菜是菜花。
我们都知道菜花比较娇嫩，如果在运输过程中不加以保护的话，可能卖到消费者手中的时候，外表就已经磕碰受伤了。
因此大多数菜花在运输过程中，会加一层网膜或者薄纸壳来缓冲压力，保证品相完好。
但是这样的保护措施，反而阻碍了菜花表面农药的挥发。
再加上菜花本身就凹凸不平，有很多缝隙。因此非常容易有过量的农药残留。
日常生活中我们清洗菜花的时候，除了掰成小块儿清洗干净之外，最好迅速焯一下水，进一步减少农药残留。
四、挑和吃其实有讲究
在我们的日常生活当中，掌握蔬菜的挑选技巧和食用之前的预处理技巧是非常重要的。
购买蔬菜时可以把鼻子凑近蔬菜表面闻一闻，如果有刺激性气味，那最好还是不要买。
如果只有蔬菜本身的清香，那么可以根据新鲜程度等等进行进一步挑选。
清洗蔬菜时，要用流动的水流充分洗刷蔬菜表面。
把蔬菜长时间浸泡在水里不仅不能清洗干净蔬菜，反而会加剧蔬菜里营养物质的流失。
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