麻婆豆腐的做法
材料:
· 豆腐 500g
· 猪肉末 100g
· 蒜瓣 3-4瓣
· 姜末 1小勺
· 青蒜或香葱 适量
· 豆瓣酱 2大勺
· 酱油 1大勺
· 糖 1小勺
· 盐 适量
· 水淀粉 适量
· 鸡汤或高汤 适量
步骤: 准备阶段:
1. 豆腐切小块,焯水去腥味,备用。
2. 猪肉末用少量盐、酱油拌匀,腌制10分钟。
烹饪阶段:
1. 热锅冷油,放入蒜末、姜末爆香。
2. 加入豆瓣酱,小火炒出红油。
3. 加入猪肉末,翻炒至变色。
4. 加入适量鸡汤或高汤,煮开后转小火炖煮5分钟。
5. 加入焯水后的豆腐块,轻轻翻动,让豆腐充分吸收汤汁。
6. 加入酱油、糖调味,根据口味加盐调整。
7. 炖煮至豆腐入味,汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡。
8. 最后撒入青蒜或香葱段,翻拌均匀即可出锅。
2. 注意事项
1. 选择豆腐:麻婆豆腐通常选用嫩豆腐,口感更加细腻。
2. 炒豆瓣酱:豆瓣酱要用小火炒出红油,以提高味道。
3. 炖煮火候:豆腐炖煮时要用小火,避免豆腐煮碎。
4. 调味:由于豆瓣酱和酱油都有咸味,加盐时要适量,避免过咸。
5. 勾芡:水淀粉勾芡时要适量,避免汤汁过稠。
6. 不辣口味:如果不希望太辣,可以减少豆瓣酱的用量或选择不辣的豆瓣酱。
7. 荤炖:本做法已包含荤炖(猪肉末),如想增加荤味,可适量增加猪肉末或加入其他肉类。
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