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今天咱们要聊的，不是这些顶流，而是一个低调得多、却藏着满满烟火气的地方——韶关。
韶关这地方，在广东算是独一份的存在。它地处粤北，是广东的“北大门”，一脚踩着湖南，一脚挨着江西。这里有世界闻名的丹霞山，有禅宗祖庭南华寺，还是13万年前“马坝人”的老家。靠着这好山好水，它也是大湾区名副其实的“菜篮子”、“果盘子”和“米袋子”。
现在的韶关，户籍人口336万，常住人口290万，城里人手里还算宽裕，人均可支配收入有41831元。市区里大型购物中心有7座，大街小巷里的餐饮门店加起来有16643家。你随便逛逛就能发现，最多的是饮品咖啡店（1262家），然后是粤菜馆（989家），再往后数就是火锅、烧烤、面包烘焙这些天南地北的口味。像沙县小吃、华莱士、蜜雪冰城这些连锁牌子，街头巷尾也随处可见。
那么问题来了：这座被山水环绕的粤北小城，有没有可能凭借自己独特的餐饮基因，成为下一个让人眼前一亮的美食目的地？它的烟火气，到底要靠怎么烧起来的？
下面咱们就好好聊聊。
01■
从“战时省会”到现代“厨乡”：
韶关餐饮的两次繁荣
其实你仔细看韶关餐饮这几十年的起落，就能摸出它发展的两条截然不同的路子。
第一次繁荣，靠的是“人来了”。
抗战那会儿，广州沦陷，韶关成了战时省会。官、商、学、难民全往这挤，人口从6万猛增到20多万。人多了就得吃饭，茶楼酒家、西餐厅甜品店像雨后春笋一样往外冒，商家从184家干到近1000家，连广州的大同酒家都跑来开分店。
风度路上的“良友餐室”、江边的酒楼，午市卖点心，学生们挤破头。那是韶关餐饮第一次真正意义上的“百花齐放”。虽然最后随着战事变化人去楼空，但这波“畸形繁荣”，倒是给韶关留下了一个基因：多元融合。
第二次繁荣，靠的是“把家底盘活”。
如果说第一次是靠外来人口红利，那这一次就是靠“地长”出来的产业。转折点是2018年“粤菜师傅”工程的提出。韶关人一看，这不就是给咱量身定做的吗？咱有山有水有好食材，缺的就是把这桌菜做成大产业的思路。
最典型的是仁化县牛鼻村。以前就是个空心村，年轻人全往外跑。但“粤菜师傅”工程一来，政策一引导，那些在外头学了手艺的厨师全回来了。
他们把自己见过的世面，和村里传了200多年的“朱家八大碗”一结合，用柴火灶烧出最地道的农家菜。现在这村36人干厨师，成了远近闻名的“厨师村”。一道菜，直接把一个村给救活了。
还有始兴县的“张九龄宰相粉”。以前就是老百姓自家做的干米粉，政府一包装，搞“一村一品”、上生产线、开非遗工坊、做研学旅游，愣是从民间小食做成年产值过亿的“大产业”。
春节期间曲江区的“曹溪年味集”更狠，把马坝油粘米、罗坑茶、火山粉葛全摆上，加上食用菌专场，文化搭台、广货唱戏，开集当天就干出3万人次的客流，直接导致周边住宿“一房难求”，入住率干到96.47%。
最猛的还得数南雄“梅岭鹅王”。这菜本来就在当地有名，辣得人过瘾。政府一看，好东西，得产业化。先把国道边10公里美食街拾掇出来，再引导大家搞衍生产品“鹅王酱”。现在这条街上辣椒、要鹅苗，又带动上游种养。一盘菜，硬生生成了一台拉动一方经济的“辣味引擎”。
这波能火，除了产业融合，更重要的是它扣准了“消费券”这波红利。春节期间政府加大“食在韶关”消费券投放，专门推宴席券，年夜饭婚宴寿宴都能用，云闪付美团抖音三大平台每天10点开抢。
市民抢到40元券当场抵扣，直说“这力度我们会更积极地去参与”。电影院跟着爆，票房破300万，华南虎园里卡皮巴拉、变形金刚机甲人把亲子家庭全吸过来。
说白了，它不是单点突破，而是把乡村振兴、文旅、农产品加工、惠民消费全绑在一起，用同一拨客群、不同需求来刺激消费。
增长有两种：一种是靠人口涌入，像抗战那会儿；另一种是靠盘活存量、产业融合，像现在这样——不依赖“天降”的人口，而是把自己已有的农业家底、厨师资源、文化IP全迁移到新场景里，用“漂亮饭”的形式让它更精致、更可体验，符合现在人“打卡”“沉浸式”的需求。
而“梅岭鹅王”能推成5亿产值，核心还是性价比——跟别的文旅项目比，韶关玩的是“吃住游购”全链条，用土菜做出产业链，用产业链拉低单价，让游客觉得这钱花得值，这才是它能一直火下去的根本原因。
02■
广东“反骨仔”：
咸香辣的味觉密码
在广东，韶关人的口味绝对是个“异类”。大家都说粤菜清淡，但韶关偏偏是以“咸、香、辣”出名，是广东人里最能吃辣的。这也不奇怪，毕竟挨着湖南和江西，口味自然就“彪悍”起来了。
先说“咸香”。韶关的咸，不是傻咸，是有滋有味。最有名的要数“鸭五件”，用的其实就是腊鸭剩下的翅膀、鸭掌、鸭脖子这些“边角料”，但在砂锅里用秘制酱料干煲后，深褐色的浓稠酱汁油亮亮地裹满每一块骨头和肉，嗦一口，那股子酱香和肉香直冲天灵盖。
还有翁源的周陂大肉，五花肉用生抽、五香粉腌透，再裹上炒香的米粉蒸，肥而不腻，有点像天然的“肉罐头”——过去是为了保存食物，现在倒成了独特的美味。
再说“酸辣”和“极致辣”。韶关人做菜，离不开一味“神仙食材”——酸笋。这东西自带一股发酵的酸香，拿它来焖鸭，简直是天生的绝配。农家山上的土鸭，配上自家腌制的酸笋，再加点辣椒、老姜调味，文火焖到鸭肉软烂。
鸭肉吸满了笋的酸香，酸笋又浸透了鸭肉的鲜美，夹一筷子，酸辣上头，米饭遭殃——这就是韶关人最爱的“下饭神器”酸笋鸭。
但要说到辣的天花板，还得看南雄。南雄是韶关代管的县级市，堪称广东的“辣极”。这里的“梅岭鹅王”，用的是本地土鹅，配三种辣椒一起焖，其中最不起眼的干椒叫“霸王辣”，看着普通，那辣味可是真霸道。再放上几片酸笋，热辣辣的，吃得人满头大汗才叫过瘾。
在南雄，万物皆可辣：看着汤汁清淡的炒河蚬是辣的，金黄酥脆的铜勺饼是辣的，就连客家菜里鼎鼎有名的酿豆腐，到了南雄都得用油豆泡酿进芋泥，再蘸上一碟红彤彤的辣椒才能入口。
还有南雄板鸭，只用盐腌，靠当地昼夜温差和北风晾晒，风味独特，是另一种“咸香”的代表。
除了大菜，韶关人生活里还离不开各种“糍粑”。艾糍、蕉叶糍、饺俚糍、油罩糍、灰水糍……从清明吃到端午，再从日常吃到宵夜，这些用米做的糍粑，是韶关人戒不掉的碳水快乐。
清明时节采新鲜艾草，和稻米结合做成外皮，包上花生芝麻，那是春天的味道；用黄栀子水调色，包着咸香辣菜馅的饺俚糍，黄灿灿的软糯外皮像饺子；还有灰水糍，用山上的黄斑杈烧成灰泡水，再用那水浸米磨浆蒸成，吃的时候蘸糖或酱油，脆嫩弹牙，还能解暑消食——都是老一辈传下来的智慧。
所以你看，韶关的“重口味”，其实是咸、香、酸、辣、糯的复杂交响。它既是粤菜里的“反骨仔”，又用最朴素的方式，把山里的物产、岭外的风味、客家的传统，统统融进了这一口热辣咸香里。
03■
老树新枝：
韶关餐企的十八般武艺
有了深厚的历史底蕴和独特的风味，还得有人来经营。在韶关这一万多家餐饮门店里，既有开了几十年的老字号，也有新潮的连锁品牌；既有上千平米的大酒楼，也有灵活小巧的社区小店。它们各有各的活法，共同构成了韶关餐饮业的江湖。
1、老牌酒楼的坚守与转身
先说说那些老牌子。这些店是很多韶关人从小吃到大的地方，它们懂得怎么留住老顾客，也在悄悄变着法子吸引年轻人。
“本岛粥城”就是一个典型。它隶属于2002年创立的本岛餐饮集团，是韶关历史最悠久的粤式茶点品牌之一。
对老韶关人来说，这里不只是喝早茶的店，更是童年的回忆、家庭聚会的场所。它的招牌是什么？是怀旧的“推车仔”——服务员推着装满虾饺、凤爪的小推车穿梭在桌子间，你想吃啥直接拿，热气腾腾的，特别有烟火气。有顾客说，这感觉“像回到了三十年前”。
它还打破了“早茶只限上午”的老规矩，从早上七点开到凌晨，啥时候来都能吃上。人均才五十块，性价比超高，被称为“性价比之王”。
当然，老字号也在变。“餐二代”罗乐天接手后，推出了有机蔬菜系列，引入印度飞饼、熊猫奶黄包这些创意点心，让年轻人也乐意来打卡。厨房做成透明的，大家能看到师傅现包现蒸，吃得放心。
这种“老味道+新做法”的平衡，让它的“推车仔”模式入选了非遗候选名录，被媒体称为韶关餐饮的“活化石”。
还有以客家菜闻名的“恒胜品味”，开了多家大型酒楼，食材80%从客家山区运来。为了跟上年轻人的节奏，他们在马坝店搞了个新花样——把厨房搬到门口，现烤菠萝包，香得路过的人都忍不住买一个带走。
这样既增加了收入，又让品牌变得更亲切。他们还在布局更大的转型，想搞“原料基地+中央厨房+预制菜”，把客家菜送到更多家庭的餐桌上。
2、“湘满楼”的华丽转身：从高速服务区到“老味湘菜”
如果说本岛和恒胜是稳扎稳打的传统派，那“湘满楼”就是敢于自我革命的创新派。
这家成立于2000年的湘菜连锁，早期发家的路子很特别——主要开在高速公路服务区。那时候服务区选择少，生意很稳，一口气开了十几家店。
但后来更多快餐品牌进驻，加上高速路网分流，服务区的流量红利没了。他们也试过开新店、搞促销、抓管理，投了600多万，却发现再怎么努力，生意也回不到从前。
2018年，湘满楼做了一个关键决定：从“搞运营”转向“死磕产品”。他们请来专业团队研究顾客到底想要什么，结果发现，大家吃湘菜最底层的需求就是“好吃解馋”，尤其是对“正宗”的追求越来越强烈。于是，他们把所有力气都花在打造“老味湘菜”上。
怎么打造这个“老味”呢？他们琢磨出了一套自己的办法：
首先，厨师全部从湖南请，还得是土生土长的。湖南厨师对湘菜的火候、调味，那是从小吃到大的本能。他们还设计了“老乡带老乡”的机制，团队稳定，出品也稳当。
第二，每道菜的配方得有根儿。要么是湘菜大师传承下来的，要么去湖南乡下寻访那些做了几十年的民间高手。2021年，老板李国成有幸结识了湘菜泰斗王墨泉大师，第二年正式拜入门下，成了广东湘菜圈里第一个拜进王大师门下的徒弟。大师有句话他一直记着：“做人不失本色，做菜突出本味。”有了大师指导，这“老味”的根儿就扎得更深了。
第三，坚持明厨亮灶，现场手工制作。现在预制菜满天飞，很多馆子后厨门一关，你也不知道菜是怎么出来的。湘满楼偏不，他们把厨房做成全透明的玻璃墙，顾客在外头就能看见厨师切菜、备料、大火爆炒。这不光是为了那口“锅气”，更是让大家亲眼看见什么叫“鲜”、什么叫“本味”。
第四，核心食材像辣椒、腊肉这些，全部从湖南特定产区直采。他们还专门成立了食材供应链公司，每年带队往湖南的山里、乡下跑，去找最原生态的好东西。为了找一口地道的腊肉，能把湖南的乡下跑个遍。
最后，连装修和服务都透着那股子“老味”。用上湖南乡下的老土砖、老木头，一进门就能感觉到乡土气息。店里循环放着乡村音乐，广告语“吃老味湘菜就到湘满楼”反复在耳边转。米饭用五常大米小锅现煮，端上来还冒着热气。招牌菜“湖南土腊肉”用竹筒装着上桌，光是看着就觉得亲切。
这一套组合拳打下来，效果相当明显。第一家按新思路升级的门店，没打一分钱广告，开业不到两个月就天天排长队。就餐人数翻了4倍，营收也跟着翻了4倍。
靠着“老味湘菜”这个超级爆品，湘满楼一路高歌猛进，到现在开出了70家上千平米的大店，年营收近2个亿，成了区域湘菜连锁的黑马品牌。
3、那些“老味道”的坚守者
在大牌连锁之外，韶关还有一大批没那么显眼、却在街坊邻居心里分量很重的老店。
“蔡玉皎”就是其中一个。这个名字听起来像个新牌子，实际上已经是三代人的传承了。1993年，韶关街头有家做蒸饺的小店，靠着“皮薄馅足、新鲜现做”这八个字，慢慢在街坊邻居里攒下了口碑。
2021年，这家做了快三十年的小店正式注册成立公司，开始连锁化扩张。到现在，已经在广东、广西开了20家店，成了粤北地区“老广味道”的代表之一。
他们家主打“驰名薄皮蒸饺”，最招牌的是鲜虾蟹子馅——每只饺子里包着一整颗新鲜基围虾，加点蟹子提鲜，皮薄得能看见里头粉粉的虾仁，咬开还有汤汁。
除了蒸饺，也卖现包的广式点心和粥粉面饭，像陈皮牛肉丸、干炒牛河、生滚鱼粥这些，都是现做现卖。最难得的是价格还保持着“街坊价”，蒸饺6块钱一份，茶点6块钱起，人均二三十块就能吃得舒舒服服。
为啥能开这么多店，味道还不走样？关键是两样：一是所有门店都是明档厨房，师傅擀皮、调馅、包制、蒸制，全在顾客眼皮子底下；二是产品虽然标准化了，但会根据不同地方的口味微调，比如清远连州店就加了当地爱吃的酸笋鸭。
就这么着，靠着“现包现蒸”的老手艺和“街坊价”的实在，蔡玉皎成了很多韶关人心里那个“想吃口热乎的就去”的地方。
当然，还有像“隆盛酱园”这样的百年老字号，从1887年就开始做酱油，如今他家的酿造技艺已经是韶关市非物质文化遗产。一滴酱油里，都是时间的味道。
另外，像食惠鲜煲世界、鲜鱼庄、东枫美食、熊记美食、姐妹粥档、四兴甜品、领鲜农庄……这些名字听起来就很“街坊”的经典老店，依然是无数韶关人心中最温暖的“食堂”
4、新品牌的崛起与新业态的探索
在老大哥们之外，韶关也涌现出一批充满活力的新品牌。如果说湘满楼是从湘菜这个“重口味”赛道杀出来的，那“翠发餐室”就是另辟蹊径，把港式茶餐厅这种广式风味在粤北做得风生水起。‘
翠发餐室是2020年才创立的，从韶关起步，短短几年时间就开到了广州、潮州、梅州、清远，甚至跨省开到了广西贺州，总共20多家门店。能做到这一步，靠的是一套想透了的商业模式。
先说定位。翠发餐室从一开始就没想做那种高高在上的“高端餐厅”，他们的想法很实在：做“社区化的邻里茶餐厅”，就是社区居民的“第三空间”——不是家也不是单位，而是抬脚就能到、坐下来舒舒服服吃顿饭的地方。
再说产品。他们琢磨得很透：港式茶餐厅的经典味道不能丢，但年轻人想要的“新鲜感”也得给。所以产品分了三路：
第一路是经典情怀款，像几乎每桌必点的“黯然销魂饭”； 第二路是创新融合菜，比如“发财金砖焗鸡扒饭”，鸡扒外酥里嫩，上面铺着拉丝芝士，造型像块金砖； 第三路是经典小吃玩出花，比如“翠发暴富漏奶华”，一刀切下去奶酱爆出来，甜而不腻。
光有产品和定位还不够，运营上能不能撑起来才是关键。他们是香港源全学会的“源全5S”样板店，这套管理体系说白了就是“整理、整顿、清扫、清洁、素养”。
听着像大道理，落到实处全是细节：厨房只有18平方米，但能支撑前厅64个座位——墙面全装上货架垂直收纳，刀具锅具都有固定位置，厨师伸手就能拿到，不用来回跑。这就叫效率。‘
再加上会员体系运营，消费积分能换菜，充500送100的储值活动常年有，复购率就这么一点一点提上来了。现在大众点评评分普遍在4.5分以上，用户评论最多的是“味道正宗”“环境舒服”“性价比高”。2024年，他们成了韶关餐饮协会副会长单位，那套“5S”管理模式也成了行业标杆。
还有扎根本土的“囲一品柠檬鱼”，同样走出了一条特色鲜明的创新之路。这家品牌2016年创立于韶关，首家门店开在百年东街，凭借“活鱼现杀+柠檬酸汤”的差异化定位，迅速成为本地人气王。
创始人把粤北人爱吃的咸鲜酸辣，和东南亚的柠檬、香茅结合起来，主打鸭嘴鱼、鲟龙鱼这些特色活鱼。
汤底用鱼骨熬制，加入新鲜柠檬和泡椒，形成“先喝汤、再吃鱼、后涮菜”的独特吃法。人均消费50-80元，性价比很高。
在产品上，他们坚持“现点现杀”，与本地鱼塘建立稳定供应链。除了招牌柠檬鱼，还不断推陈出新：2025年推出山葵烤鳗鱼，现点现杀现烤，搭配紫菜和新鲜山葵，半价尝鲜活动迅速引爆市场；鱼锅也升级成可涮可吃的鸳鸯模式。
运营上他们深谙会员营销之道，每年周年庆推出“吃一锅送一锅”活动，充值送券、积分兑换让复购率高达40%。2024年启动全国加盟，布局珠三角及周边省份，其中韶关本地就有12家直营店。
如果说囲一品主打本土融合，那“小城星厨”就是另一种尝试——把西餐做出“平民精致感”。这个品牌2022年创立，定位很清晰：不做高高在上的法餐，而是做“休闲西餐”，也就是当年香港流行的“豉油西餐”——用粤菜食材配西式煮法，上菜快、口味更亲切。
创始人调研发现，韶关20-35岁的年轻人消费力不低，追求“好吃不贵调性高”，于是干脆打出“小城中也有米其林星厨”的口号，人均80-90元，让普通家庭也能吃出仪式感。
产品上，他们很懂年轻人。招牌的“瀑布芝士岩烤厚牛扒”，火山石现烤，上桌时淋上热芝士，视觉效果拉满；“雪山芝士松露厚牛扒”也是桌桌必点。
意面、烩饭也做了改良，像“双菌水波蛋培根意面”“双重芝士番茄鸡排烩饭”，分量足、芝士大方，完全不用担心吃不惯正统西餐。
饮品更是颜值在线，“茶盏云朵雪糕”“红心芭乐鲜柠茶”，拍照发朋友圈妥妥的。
门店设计也下了功夫。碧水花城店蓝色主调配工业风桌椅，橱窗里放着可爱的厨师IP人偶，墙上挂画都在跟你互动。马坝店还设了儿童游乐区，摆明了就是冲着家庭聚餐来的。
除了这些堂食品牌，韶关还跑出了一种新业态——“东贩寿司”。这个品牌走的是完全不同的路子：不做传统日料店，而是做“日料便利店”。
门店像超市熟食档口，冷藏柜里摆满预包装的寿司、刺身、饭团，价格从3块钱起，主力在9.9到48元之间。
产品强调“每日现做”，操作间透明，顾客能看见店员现场制作。模式分三种：30-40平的社区档口适合夫妻创业、商场超市里的外带店主打盒装套餐、还有美食街的夜市摊位。
定价也很有套路，比如原价12元的“去头小甜虾刺身”活动价只要1元，还能无限叠加，把人先吸引过来再说。
这种“零售化外带”的模式，投资轻、周转快，特别适合在下沉市场铺开。2025年东贩寿司在韶关集中开了好几家店——状元府邸店、保利广场店、浈江店，还扩张到了清远、浙江嘉兴。它瞄准的就是那些想吃口新鲜日料、但又不想花大价钱进店的年轻人、上班族和家庭客。
从翠发餐室的港式风味，到囲一品的本土融合，再到小城星厨的平民西餐，加上东贩寿司这种“日料便利店”——韶关这批新品牌正在用各自的方式，把“好吃不贵有调性”这件事做得越来越明白。
5、美食地标：让味道聚起来
餐馆多了，还得有好地方让它们聚在一起。韶关这几年在这方面也下了功夫。
第一名片是“百年东街”。这条1.3公里长的滨江步行街，全是修旧如旧的南洋风格骑楼，走在这里，一边是滔滔江水，一边是古色古香的店铺，很有味道。
2023年又搞起了“东街夜市”，一百多个摊位，有深夜食堂、非遗文化、本土小吃，最火的时候一天涌进十万人。这里既有像隆盛酱园这样的老字号博物馆，也有像“彭厨”这样开了九年的网红店。
如果说百年东街是给外地游客看的，那“青石街”就是本地人的心头好。这条老街因铺满青石板得名，满记面食、利源居、北园小食被称为“青石街三宝”，开了几十年，做的都是街坊生意。一碗面、一碟小食，吃的是味道，更是人情味。
还有南雄那条10公里长的“梅岭鹅王一条街”，160多家鹅王饭店一字排开，每天上千只鹅端上餐桌，那场面已经成了一个产业。
另外，风度名城商圈是年轻人逛街吃饭的首选；沙洲尾美食街区从早吃到晚；韶关学院旁边的多乐街（学生们叫它“堕落街”）是性价比最高的校外食堂；还有孟洲坝夜市，也成了省级网红打卡地。
这些美食地标就像一个个磁场，把食客吸引过来，也让韶关的烟火气越烧越旺。
所以你看，韶关这地方，有历史的厚度，有味道的深度，还有一群会做生意、懂生活的餐饮人。
从战时省会的“畸形繁荣”，到如今“厨乡”的产业融合；从“咸香辣”的独特风味，到街头巷尾的“糍粑”文化；从老字号的坚守转身，到新品牌的攻城略地——韶关餐饮，正用自己的方式，书写着一个关于传承与创新、融合与发展的精彩故事。
回到开头的问题：韶关能成为下一个网红餐饮城市吗？
咱们不妨看看那些已经“出圈”的城市。成渝靠的是火锅这个超级品类，长沙靠的是文和友、茶颜悦色这些现象级品牌，西安虽然品牌力弱，但有大唐不夜城这样的超级地标。
韶关呢？它有独一无二的“咸香辣”口味，有“梅岭鹅王”这样的亿元级单品，有“推车仔”这样的非遗体验，有“翠发餐室”“囲一品”这样正在走出去的新锐品牌，还有“百年东街”“青石街”这样充满烟火气的美食地标。
更重要的是，它走出了一条自己的路——不靠“天降”的人口红利，而是靠盘活本地资源，把农业、文化、旅游和餐饮拧成一股绳。这条路也许慢一点，但走得稳。当别的网红城市还在靠流量“烧钱”时，韶关已经用“梅岭鹅王”带动了整条产业链，用“粤菜师傅”救活了一个个空心村。
这广东的“北大门”，藏着的美食江湖，深着呢，也香着呢。能不能成为下一个网红？或许它根本不需要成为“下一个谁”，它只需要做好自己——那个让广东人也能痛快吃辣、让外地人愿意专程打卡的“粤北美食之都”。
尾声
商业已经进入“心”时代了，需要的经营要素是信任与爱，流量已逝，人心已来，商业的终极是服务好人心，让顾客信任让员工满意！
继2023年-25年餐饮O2O标杆餐饮研学营，前后7次走进胖东来（），许多餐饮企业家表示还想学习胖东来的组织力，如何打造极致的服务和体验？成功背后的经营哲学...
2023年10月餐饮O2O郑州研学营走进胖东来
2026年，餐饮O2O继续组织企业游学东来，学习下半场餐饮的经营秘诀！3月我们第9次一起走进胖东来，学习这位中国零售业创奇的人生智慧和创业思考 ，学习成功背后的哲学，“中国零售神话”的极致服务与体验。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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