宋代官窖让东坡的酒香，飘进“名酒之光”|东坡|宋代官窖|石缸|窖池|茅台镇|酒厂|酒庄

八百年前的宋人，从来不肯在美这件事上妥协半分。八百年后，在宋代官窖的发现与再打造过程中，亦如宋人风骨。

文｜宋玥

“明月几时有，把酒问青天。”

九百五十年前的那个中秋夜，苏东坡举杯对月，写下这首传世之作。这可能是宋代最有名的一杯酒，但却不是唯一一杯。

宋人好酒。翻开《全宋词》，“酒”字出现了六千余次。范仲淹写“浊酒一杯家万里”，柳永写“今宵酒醒何处”，辛弃疾写“醉里挑灯看剑”……酒，是文人墨客的灵感之源，是市井百姓的日常慰藉，更是那个风雅朝代的味觉印记。

宋人的饮酒方式也甚是有趣。有鬼饮、了饮、囚饮、鳖饮、鹤饮”之说，又有对饮、豪饮、夜饮、晨饮、轰饮、剧饮、痛饮、昼夜酣饮等等名目。但无论怎么喝，讲究从不缺席——春满楼，花添意，酒助兴，更有“八醉八宜”之说。

隔着近千年的时光，今天的我们，只能从泛黄的书页，想象那个时代的风雅，却唯独难以想象——那酒，喝进嘴里，究竟是什么味道？

直到1984年的那场大雨。

一场大雨

冲出失落的八百年

1984年7月，茅台镇紫云乡向阳村。

雨下了一整夜。第二天一早，村支部书记兰朝江去自家责任田查看，发现雨水冲开了一道口子，泥土塌陷处，露出一些石缸、石窖。他不明白这些东西的来历，只是隐约觉得“有些年头了”，于是又把土填了回去，继续种庄稼。

这一埋，就是二十四年。

直到2008年，贵州酒中酒集团旗下的古镇酒业在向阳村动工，要建一个酱香酒生产基地。征地拆迁时，兰朝江说起了二十多年前那场雨、那些石头。

古镇酒业负责人当即委托考古、酿酒方面的专业人士，对发现石缸、石窖的地域进行清理发掘，并迁建一栋黔北民居到遗址处，对其进行保护。

2016年，遗址现场迎来了三波实地考察。

9月，贵州省文物考古研究所的专家来了。11月，四川省考古研究院的专家也来了。12月，规格最高的一批人抵达茅台镇——中国人民大学、国家博物馆、四川省考古研究院、法国国家科学研究中心的四位专家，一起站在了那六口窖池前面。

六口方形窖池南北向并列，通长1370厘米，宽350厘米，分七层条石叠砌。窖池壁上的条石，菱形图案、卷枝花卉清晰可见。旁边还出土了一个六角石缸，缸体呈下小上大的喇叭口六角形，外饰仿木构花架。

四位专家联名签署了鉴定意见书：“我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存，是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料，具有十分重要的价值意义。”

贵州省文物考古研究所副所长曹波后来说得更直白：“这一发现，将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代，向前推了几百年。这些石缸、石窖，印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。”

一座酒庄

重现历史风骨

2016年的鉴定结果出来之前，酒中酒集团董事长曹本强其实并不知道自己脚下那六口窖池的真正身世。他只是抱着“一生做好一瓶酒”的初心，埋头建厂。

建厂之初，曹本强力排众议做了一个决定：所有酱酒生产基地的外墙，全部用赤水河里的鹅卵石来铺。即便成本比普通砖墙高出三四倍，曹本强也没有犹豫：“赤水河被誉为美酒河，经过其亿万年洗涤冲刷的鹅卵石不仅是环保无污染的，还应具有一定的微量元素，对酿酒储酒有难以计量的作用。”

2011年，酒厂建成，被世界纪录协会授予“世界最大的无砖外墙原生态环保酒厂”之称，大世界吉尼斯也授予它“鹅卵石装饰面积最大的酒厂”之称。

但彼时的酒厂，建筑风格是明清样式——那是当时茅台镇常见的审美，稳妥，大气。

鉴定结果出来后，曹本强站在已经建成的酒厂里，看着那六口刻着菱形花纹的宋代窖池，再看看旁边的明清风格建筑，心里越来越不是滋味。一边是已经投进去的钱，一边是宋代文物和明清风格的割裂。他思虑再三，终于还是下了决心：推倒，重建。

2017年，明清风格的建筑被全部拆除，换成宋代风格。仅这一项，就花出去近一个亿。很多人觉得他疯了，曹本强后来解释说：“酒庄的环境和文化都是产品的延伸，既然要做宋代官窖，就得让每一块砖瓦，都能跟八百年前的窖池对上话。”

但这笔钱砸下去，才换来了如今宋代官窖的样子：走进宋代官窖酒庄，一幅宋朝的繁荣画卷在眼前缓缓展开，碧树蓊郁，花团锦簇，亭榭、长廊、园林、宫殿等宋风建筑和环境融为一体，飞檐斗拱，青瓦红柱，碑刻林立，酒与文化交织，恍如梦回大宋。

铺满鹅卵石的围墙，仿佛可以听到赤水河流淌的声音。饭后闲暇，来到山顶的望月亭小憩，俯瞰群山和沿山势排列的酿酒厂间，向上仰望，碧树环绕间一高大建筑——茅台镇第一瓶，矗立于宋代官窖庄园最高处，这是茅台镇最大的瓶型实物造型建筑，瓶身“宋代官窖”四个大字由书法大师范曾亲笔题写，格外引人瞩目。

一腔执着

酿出八百年前的味道

2016年，在对宋代官窖文物窖池进行充分发掘和考证时，除了那六口条石叠砌的窖池，还有一个令人惊喜的发现：一个六角石缸，缸上以文字记录了当时宋代官窖酿酒的配方和原料。

曹本强意识到，这个配料表有着极大的研究价值，也最能体现宋代官窖的独特之处。他决定，酒庄要做成的第一件事，就是复原这个古法配方，让“宋代官窖”真正对得起这四个字。

曹本强和集团的技术专家成立了技术攻关小组，关键期吃住在车间，甚至不眠不休。他们分组实验，在端午节投料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一整年的周期，反复对比不同比例配料、不同轮次下的酒品差异。

2018年，实验终于获得突破——宋代官窖古法配方被最优化复原。对照现代酱酒酿造工艺，出酒率和周期都得到提升，更关键的是，一级酒的品质取得了新突破。

为了让研究成果更加成熟，宋代官窖的技术专家们在古法酿酒的基础上，融入现代酿酒技术的优势，推陈出新，新古结合。成品酒不但保留了茅台镇大曲酱香的特点，口感更协调、更醇厚，形成了独具特色的“宋雅酱香”，曹本强也荣获“黔酒大师”称号。

产品的包装同样精益求精。为了更好体现宋代官窖的文化价值，产品包装设计也以体现宋代古窖池遗址和宋代文化为重。瓶型取自出土的六角石缸，瓶盖采用宋代皇帝黑色方官帽造型，主色取自宋代官窖瓷器之红，图案选用寓意吉祥的出土纹饰，字体选自南宋《宋版广韵》。

2018年，宋代官窖第一个产品“大宋国酒”在开封上市，浓厚的宋代美学风格，让消费者感叹：“不只是酒，更是工艺品”。

此后数年，宋代官窖酒庄不断深挖宋代文化，实现稳步发展：2019年，获巴拿马万国博览会金奖，并以此打造大单品“宋代官窖·金奖”风靡市场；2020年，获中国酒业青云奖“年度酱香新名酒奖”；2023年，获“中国酒业百强企业”……如今，酒庄占地830亩，年产优质大曲酱香型白酒6000吨，库存老酒超过3万吨。