超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品通常含有五种以上工业制剂，并且是高糖、高脂、高盐的食品，但维生素和纤维含量较低，长期食用会增加多种疾病风险。已有充分的证据表明，与多种不良健康结果有关，包括肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等。
超加工食品涵盖各种即食产品，包括甜味零食、咸味零食、糖果、冰淇淋、含糖饮料、加工肉类等多种即食食品。
然而，很少有研究长期调查超加工食品与死亡风险关系。
2024年5月8日，哈佛大学、南京医科大学的研究人员在《英国医学杂志》（British Medical Journal）上发表了一篇题为" Association of ultra-processed food consumption with all cause and cause specific mortality：population based cohort study "的研究论文。
这项历时30年的研究显示，过量摄入超加工食品，与死亡风险增加相关，尤其是以肉类、家禽和海鲜为基础的即食产品，其次是含糖饮料、乳制品甜点和超加工早餐食品。
在这项研究中，研究人员分析了基于美国11个州的护士健康研究（NHS，1984-2018年），共纳入74563名女性，还分析了基于美国50个州健康专业人员随访研究（HPFS，1986-2018年）的数据，共纳入39501名男性，每2年调查一次参与者的健康和生活习惯信息，每4年调查一次食物摄入信息，通过替代健康饮食指数（AHEI）对总体膳食进行评分，分析了超加工食品与死亡风险关系。
在平均34年的随访期间，共记录了48193例死亡，其中13557例死于癌症，11416例死于心血管疾病，3926例死于呼吸系统疾病，6343例死于神经退行性疾病。
研究发现，与超加工食品摄入量最低四分之一（每天3份，每份约28克）的参与者相比，摄入最高四分之一（每天7份）的参与者的总死亡风险高出4%，除癌症和心血管疾病以外的其他死亡风险高出9%。
超加工食品摄入量与死亡关系
让人意外的是，这项研究没有发现超加工食品与心血管疾病、癌症或呼吸系统疾病导致的死亡存在关联。
此外，研究人员还发现，摄入超加工食品与死亡风险之间的关系，因特定的食物而异，关联性最强的食物以肉类、家禽和海鲜为基础的即食产品，死亡风险增加13%，其次是含糖饮料（9%）、乳制品甜点（7%）和超加工早餐食品（4%）。
研究人员指出，在考虑总体饮食质量后，这种关联就不那么明显了，这表明饮食质量对长期健康的影响比超加工食品的消费更大。
尽管如此，研究人员强调，这是一项观察性研究，因此无法得出因果关系的确切结论。
总之，过量摄入超加工食品与死亡风险升高有关，研究结果为限制某些类型的超加工食品的消费以实现长期健康提供了支持，
值得一提的是，2024年2月28日，澳大利亚迪肯大学的研究人在国际顶级期刊《英国医学杂志》上发表了一篇题为" Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes：umbrella review of epidemiological meta-analyses "的伞状系统综述。
这项迄今为止最大规模的研究显示，过量摄入超加工食品，与32种不良健康结果的风险增加始终相关，包括死亡率、癌症以及精神、呼吸、心血管、胃肠道和代谢健康结果。
论文链接：
https://doi.org/10.1136/bmj-2023-078476
https://doi.org/10.1136/bmj-2023-077310
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