5月12日，广东省2024年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日主题宣传活动启动仪式在广州市天河体育中心举办。活动现场，来自各高校、科研院所、医疗卫生机构的150多位专家为市民为提供各年龄段人群膳食指导、特殊人群食养指南、体质测评、义诊咨询等，为市民开出个性化营养处方。结合母亲节主题，现场还设置亲子健康烹饪工作坊和亲子营养游戏区，通过互动科普游戏，加强亲子沟通，在亲子互动中掌握营养知识。
减油、增豆、加奶
专家为居民送上简易版“选购指南”
今年全民营养周暨“5·20”中国学生营养日的主题是：“奶豆添营养，少油更健康”。广东省营养学会理事长朱惠莲教授对此进行了进一步的解释。“奶豆添营养”，意味着居民应该在日常饮食生活中增加奶制品和豆制品的摄入。奶及豆奶制品富含优质蛋白质，是钙的良好来源，有利于肌肉和骨骼的健康。而豆制品则富含优质的植物蛋白、不饱和脂肪酸和膳食纤维等有益物质，有利于降低血脂、预防心血管疾病和骨质疏松。
在加奶方面，建议每天摄入300-500ml液态奶或相当量的奶制品。
根据中国居民膳食指南（2022），建议平均每人每天摄入大豆或坚果25-35g。具体来说，大豆每周的推荐摄入量为：幼儿35-105g，儿童到成年人105-175g。如果按照蛋白质含量来换算的话，50g大豆大概相当于：145g北豆腐或280g南豆腐或730g豆浆或110g豆腐干或350g内酯豆腐或80g豆腐丝或105g素鸡。
朱惠莲表示，“少油更健康”则强调了饮食的另一个重要方面：控油。通过油脂的摄入量增加，不仅会增加肥胖高血压等健康问题，还会增加患心脑血管疾病的风险。因此居民应该在日常饮食中减少油脂的摄入量，选择清淡饮食。
面对琳琅满目的健康食品，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、主任医师陈超刚为居民提供了简易版的“选购指南”：多喝鲜牛奶，多吃豆腐，少吃油。陈超刚表示，豆腐含钙高，而且容易消化，日常可多烹饪一些含豆腐的菜肴。在少吃油方面，居民一定要谨记一个“少”字。据陈超刚介绍，目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。居民应该关注三种油脂的主要食物来源，包括烹调用油（如油炒、油炸、油煎、油泡的食品等）、精加工食品（如饼干、辣条、薯片等）、动植物（如肥肉、奶油、动物内脏、坚果等）。
“值得欣慰的是，近年来，尤其是提高免疫力的作用，公众对摄入蛋白质的关注度逐渐增加。但同时，部分想要减脂的居民也陷入了‘谈碳水色变’的误区。”中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟说。卞华伟指出，人体并不能无限吸收蛋白质，过量摄入不但不能不能在身体里保存，反而会加重身体负担。此外，身体供能首先消耗的是碳水化合物，如果摄入不足，就可能消耗蛋白质供能，加速蛋白质流失，最后才是消耗脂肪。“应当提醒大家的是，我们提倡的是增加豆和奶的摄入，而非以此取代其他营养物质的摄入。平衡膳食是最基础的饮食原则。”卞华伟称。
广东人群健康指标位于全国前列
增豆、加奶的习惯还要进一步培养
广东是美食天堂，广东人的肥胖率却是全国倒数第一。广东省卫生健康委党组成员、副主任易学锋表示，广东人群健康指标在全国处于前列。基于岭南饮食文化，经广东营养专家研究，整理形成了《岭南膳食模式》，验证了岭南饮食文化的科学性。希望通过此次活动，进一步宣传推广《岭南膳食模式》，唱响“奶豆添营养，少油更健康”的宣传主题。
同时，易学锋也强调，不合理的饮食仍然是疾病和死亡最重要的危险因素，要居安思危，以慢性病防控为重点，大力宣传国家卫生健康委发布的《成人肥胖食养指南（2024年版）》《儿童青少年肥胖食养指南（2024年版）》等8个食养指南。要以大食物观为指导，宣传普及《中国居民膳食指南（2022）》核心信息，倡导减油、增豆、加奶理念，引导居民合理搭配日常膳食，养成良好饮食习惯，节约粮食、反对浪费。
“从全国来看，广东人还要进一步培养增豆、加奶的饮食习惯，这一点我们还有不小的进步空间。人体就像一个银行，日常的均衡膳食就像‘健康储蓄’，只有在青年时代高度重视营养搭配，日后才能应对更多风险。”朱惠莲说。
据了解，本次活动由广东省国民营养健康指导委员会指导，广东省卫生健康委、广东省教育厅、广东省体育局、共青团广东省委、广州市卫生健康委联合主办，广东省营养学会、天河区卫生健康局承办，广东省公共卫生研究院、广东省生物制品与药物研究所、广州市疾病预防控制中心、天河区疾病预防控制中心协办。
5月12日晚，广州塔亮灯为全民营养周和“5·20”中国学生营养日宣传活动助力，珠江游船金舫号和金璟号将“奶豆添营养，少油更健康”“健康中国 营养先行”等概念洒满一江两岸。
据悉，今年全民营养周期间将有超过3000家单位参与，举办各类活动近1万场次，活动内容包括：科普讲座，线上/线下义诊，科普推文，学术讲座，学术研讨会、社区科普、“万步有约”健步走、互动科普游戏等。5月15日上午，全省100余家医院的临床营养科将联动开展线下义诊；12日至18日，全省100余家医院200余名营养医师将联动开展线上营养咨询。
附：“减油、增豆、加奶”核心信息
“减油、增豆、加奶”核心信息
（国民营养健康指导委员会办公室发布）
1. 脂肪是人体重要营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要来源于烹调油和畜肉。
2. 长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。
3. 建议成年人每天烹调油摄入量以25～30克为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐量的1/3。减油的重点在于减少烹调油。
4. 家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。
5. 不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。
6. 在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，合理点餐，避免浪费。
7. 少吃油炸和高油食品。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。
8. 除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克。
9. 儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。
10. 鼓励餐饮行业和食品工业践行“减油”行动，满足消费者健康需求。
11. 大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。
12. 常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。
13. 建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品，目前我国2/3以上的居民未达到推荐摄入量，应适当增加。
14. 一日三餐可选择不同的大豆及其制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。
15. 大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50～80克，蛋奶素人群25～60克。
16. 自制豆浆须煮透；烹制和食用大豆及其制品时，应少放油、盐、糖。
17. 摄入畜肉过多的人群，可用大豆及其制品替换部分肉类，既保证了优质蛋白质摄入，又可减少因摄入过多畜肉而引起的健康风险。
18. 高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如无饮食禁忌，可增加大豆及其制品的摄入。
19. 豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。
20. 鼓励企业开发更多样化的新型大豆制品，更好地满足公众对营养、口味等的需求。
21. 奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。
22. 充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。
23. 建议每天摄入300～500ml液态奶或相当量的奶制品，目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量，鼓励多摄入。
24. 奶及奶制品钙含量较高且易吸收，儿童青少年处于生长发育的关键时期，老年人易骨质疏松，尤其需要每天足量摄入。
25. 建议日常膳食选择不同奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。
26. 可多途径增加奶及奶制品的摄入，如在烘焙、炖煮等烹饪过程中添加，营养丰富、健康美味。
27. 除牛奶外，羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成，居民可根据需要多元化选择。
28. 选择奶及奶制品先看配料表和营养标签，不能用含乳饮料替代奶。
29. 乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。
30. 鼓励企业研发适合不同消费者口味和营养需求的奶及奶制品，促进奶业健康消费。
采写：南都记者 王诗琪 通讯员 粤卫信
通讯员供图
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