导语
这是真的吗？
米饭是很多中国人的传统主食
尤其是南方人
可能一日三餐都离不开米饭
但精细处理过的白米饭更容易被消化
吃下后血糖升得也比较快
对糖尿病人很不友好
有传言称
米饭如果放凉了再吃
不仅不会使血糖迅速上升
还有助于控制血糖
这是真的吗？
1
"吃冷饭能降血糖吗？"
答案是：有一定效果，但没必要。
凉米饭可以降血糖的说法，是因为米饭从热变冷的过程中，糊化的淀粉又回归了生淀粉的状态，产生了“抗性淀粉”。这种淀粉不容易被人消化、分解，所以人吃下去后血糖升高的速度也没那么快，因此出现了很多关于凉米饭降血糖的传闻。
但是，米饭放凉后，消化吸收功能比较弱的人会引发肠胃不适，而且时间久了米饭会受细菌污染，吃了容易导致食物中毒。再加上米饭放凉后也不一定会产生很多抗性淀粉，所以等米饭冷后再吃并无必要。
2
"所有主食放凉了吃都有抗淀粉性吗？"
答案是：不一定。
主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。
对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包，放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加。
但对于支链淀粉含量高的糯米类食物，比如汤圆、元宵、粽子等，即便放凉了吃，对减肥和控血糖都没有任何帮助。
3
"想要降血糖 这些食物要少吃"
高血糖的背后除了遗传等因素外，饮食习惯也在推波助澜，对高血糖患者而言，这4种食物的摄入一定要甄别：
糯米类食物
糯米类和米饭等精细食品一样，都会对人体血糖产生波动影响。预防血糖升高，在饮食上应该减少糯米类食物摄入，多吃杂粮，粗细搭配还能减轻肠胃的消化负担。
碳酸饮料、果汁
碳酸饮料其实热量也不低，而且含有的糖分以及食品添加剂，会影响身体血糖值，甚至引发肥胖等情况，也不利于身体的代谢。
脂肪含量高的肉
一般红肉饱和脂肪丰富，过多摄入这种肉类会影响胆固醇水平，是诱发心血管疾病的一大要素。
增甜的麦片粥麦片粥不止含有小麦或燕麦等碳水化合物，还添加了糖，叠加之下麦片粥更容易升高血糖水平。
来 源 / 互联网联合辟谣平台、中国食品报官方平台
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