春雷响，万物长，转眼就迎来了二十四节气里的惊蛰。惊蛰一到，春雷萌动，蛰伏了一冬的虫蚁万物都醒了过来，天地间的阳气也彻底升发，田间地头冒起嫩梢，街巷里飘起春菜的鲜香，到处都是生机勃勃的春日景象。
老祖宗常说顺时而食，不病缠身，咱们中国人的养生，从来都是跟着节气走的。春天养生的核心，就是顺应阳气的升发，重点养好肝脏，而民间一直流传的惊蛰吃3青，一年病不沾这句老话，正好踩中了春天养生的关键。
老话里说的这“3青”，都是惊蛰前后最鲜嫩、最应季的青绿色蔬菜。中医常说青色入肝，春天多吃青色食物，正好能帮我们疏肝理气、清肝火、养脾胃，而且这些菜都是菜市场随处可见的，便宜又家常，家家户户都能轻松做。今天就跟大家好好说说，这3青到底是什么，怎么吃才最养人。
荠菜——春鲜第一味，疏肝健脾祛湿
老辈人常说“三月三，荠菜当灵丹”，惊蛰前后的荠菜，是开春第一波冒头的鲜嫩野菜，不管是田间地头，还是菜市场里，都随处可见，几块钱就能买一大把，鲜嫩又划算。
春天肝气旺盛，很容易影响到脾胃的消化吸收，很多人一到春天就没胃口、肚子胀、浑身发沉，这都是肝火旺、湿气重的表现。而荠菜正好能对症调理，它味甘性凉，既能帮我们清泄春天的肝火、疏肝明目，又能健脾利水，把身体里积攒的湿气排出去，正好应对惊蛰后回暖返潮的天气。而且荠菜里的膳食纤维、维生素和矿物质都很丰富，常吃能润肠通便，对咱们中老年人的血压、血脂也很友好。
给大家推荐一个最简单、最锁营养的吃法：凉拌荠菜
- 荠菜摘洗干净，去掉老根黄叶，反复冲洗掉缝隙里的泥土杂质；
- 锅里烧开水，把荠菜下锅焯烫10秒，立刻捞出过一遍凉水，锁住鲜味的同时保持脆嫩的口感；
- 把焯好的荠菜挤干水分，切成碎末，加少许盐、一点点生抽、几滴香油和香醋，拌匀即可直接食用。
小贴士：荠菜焯烫时间千万别太长，不然不仅会流失营养，口感也会变老发柴；脾胃虚寒、容易拉肚子的朋友，别生吃、别多吃，搭配鸡蛋、生姜一起煮着吃更温和。
韭菜——二月春韭香，补阳疏肝养胃
俗话说“正月葱，二月韭”，这里说的农历二月，正好就是惊蛰前后。冬天的韭菜干瘪发柴，没什么香味，而春天的韭菜，经过一冬的滋养，吸足了春日的阳气，鲜嫩多汁，香气浓郁，是当之无愧的春菜佳品。
惊蛰过后，虽然气温回升，但时不时还会有倒春寒，春寒容易伤了脾胃和阳气。而韭菜味辛性温，正好能帮我们温补身体的阳气，驱散残留的春寒，唤醒身体的生机。同时，韭菜的辛香之气，还能疏肝理气，缓解春天肝气郁结带来的心烦、胸闷、没胃口，帮我们把脾胃养得好好的，它里面丰富的膳食纤维，还能很好地缓解中老年人常见的便秘问题。
最家常、零失败的吃法，就是韭菜炒鸡蛋
- 韭菜洗净，控干表面水分，切成小段备用；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀打散；
- 锅里倒油烧热，把鸡蛋液倒进去，炒到定型蓬松，盛出来备用；
- 锅里再留少许底油，韭菜下锅大火快炒10秒，加一点点盐调味，把炒好的鸡蛋倒回去，快速翻匀即可立刻出锅。
小贴士：炒韭菜全程一定要大火快炒，不然韭菜会出水发柴，口感大打折扣；韭菜性温，容易上火、口干舌燥的朋友，别一次吃太多。
菠菜——红根绿叶鲜，平肝润燥养血
惊蛰过后，气温一天天升高，春燥也跟着找上门来，很多朋友会出现口干舌燥、大便干结、头晕眼花、眼睛干涩的情况，这时候吃菠菜，再合适不过了。春天的菠菜，红根绿叶，鲜嫩清甜，比反季节的菠菜营养高出不少，也是老辈人惊蛰必吃的应季鲜蔬。
中医里说菠菜味甘性凉，入肝、胃、大肠经，最拿手的就是养血平肝、润燥滑肠。春天肝气旺，很容易肝阳上亢，出现头晕、心烦、眼睛干涩的情况，菠菜正好能平肝养血，清掉多余的肝火，同时还能缓解春燥带来的口干、便秘问题。而且菠菜里富含铁元素、胡萝卜素和膳食纤维，既能养护眼睛，又能帮肠道蠕动，特别适合咱们中老年人春天吃。
给大家推荐清淡少油、营养不流失的蒜蓉菠菜
- 菠菜洗净，保留红根部分，锅里烧开水，加少许盐和几滴食用油，把菠菜下锅焯烫30秒，捞出过凉水，挤干水分摆盘；
- 锅里放少许油，蒜末下锅小火炒出香味，加少许生抽、一点点蚝油、半勺清水，搅匀调成简单的料汁；
- 把调好的料汁淋在菠菜上，拌匀即可食用。
小贴士：菠菜里含有草酸，一定要先焯烫再吃，不然不仅会有涩味，还会影响钙的吸收；脾胃虚寒、容易腹泻的朋友，别生吃、别多吃。
老祖宗传下来的不时不食，藏着最朴素也最管用的养生智慧。惊蛰过后，万物复苏，咱们的饮食也要跟着季节调整，多吃应季的青蔬，少吃油腻、生冷、辛辣的食物，帮身体顺应春天的升发之气。
把肝气理顺了，脾胃养好了，身体的抵抗力自然就上去了，一整年都少生病。这3样应季的青菜，菜市场随处可见，价格不贵，做法也简单，惊蛰过后，不妨常给家人做着吃，顺时而食，全家一起平平安安、健健康康度过整个春天。
热门跟贴