在我们的日常生活中，酒是一种不可或缺的饮品。而陈教授一直强调，优质酒才是更适合储存的。那么，什么才算是优质酒呢？是风味物质越多越好吗？还是风味物质越平衡越好？今天，我们再次邀请到江南大学陈双教授来为我们揭开优质酒的神秘面纱！

酒香公开课 | 什么是优质酒？可不是风味物质越多越好
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酒香公开课 | 什么是优质酒？可不是风味物质越多越好

在酒中，风味物质是影响口感和品质的重要因素。然而，并不是风味物质越多越好。如果只是简单地追求越多越好，那我们液态法白酒和调香白酒就能随意添加风味物质，以制造出传统白酒的风味。但事实上，这样做显然不是我们传统风味所追求的。
传统风味为什么那么强调技艺、原料和各个环节？为什么每个环节都那么重要？其实，这一切都是为了造就一瓶或一杯各方面风味都很均衡、协调、典型的酒。这种酒是通过传统技术酿造出来的，而不是通过其他方式加工形成的。因此，它的难度很大。
在这个过程中，酒在储存过程中发生的反应和变化会变得复杂和奇妙。最后的结果是，往往能带给我们更多更愉悦的享受。因此，好酒的定义因人而异，但总有一些基本要求，包括对酿造、品牌和品质的要求。
一杯好酒所应具备的基本要素包括：口感均衡、协调；香气浓郁、丰富；品质优良、稳定；风格独特、典型。这些要素是评判好酒的重要标准，也是我们在挑选美酒时需要考虑的因素。

优质酒并不是简单的风味物质越多越好，而是需要各方面的平衡和协调。通过传统技艺酿造出来的酒，在储存过程中会发生奇妙的变化，带给我们更多愉悦的享受。