5月1日,中科院理化技术研究所江雷院士团队与五粮液技术团队合作,在Cell子刊材料学顶级期刊《Matter》上发表题为“Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages”的最新研究,该文是目前白酒相关领域影响因子最高的研究型论文。本研究揭示了酒精饮料的酒精含量分布并非仅基于经验,而是与乙醇-水混合物中的分子团簇有关。研究结果对酒精饮料的生产和标准化具有重要意义,为酒精饮料行业提供了维持“乙醇味”口感的新策略,并为酒精饮料的科学标准化奠定了基础。
中科院与五粮液发表重要成果
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