近日，江南大学徐岩教授团队范文来课题组在国际期刊《LWT-Food Science and Technology》发表题为“酱香型白酒中的挥发性苦味化合物”的研究性论文。这是白酒挥发性苦味物质研究的第一篇英文文章。

该研究以酱香型白酒为研究对象，采用半制备反相高效液相色谱（RP-HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，通过活性引导分馏结合味觉稀释分析方法（TDA）首次解析了酱香型白酒中的挥发性苦味物质。研究结果强调了白酒苦味主要由挥发性化合物导致。此次研究为鉴定白酒中的呈味化合物和减轻白酒苦味提供了重要的指导。