【人文】山东：啤酒、青岛啤酒，没有人比我更懂！|啤酒厂|山东省|扎啤|青啤|青岛啤酒

很早前，小酉就记住歌德（德国文豪、科学家、思想家，1749年—1832年）的一句话：能够称得上伟大的，只有啤酒；因为它能够让我快乐。在《浮士德》中，歌德还这样写道：啤酒，加上美丽的姑娘，是我此生的行囊。

原文用词记不很准确了，大意是这样。歌德和他的《浮士德》都是当时学校推荐书目。第一次读到这些时，大约十几岁；读完后，最直接的收获是当即对啤酒发生了兴趣。

自从小酉对啤酒特别关注以后，陆续了解到了不少啤酒的知识。比如，外国人在青岛设立啤酒厂之前，汉字里并不存在“啤”字。“啤”字最早流行青岛民间，此后逐渐在国内流行、沿用至今。

青岛在1897年11月被德国人占领。歌德的同胞们，都嗜好啤酒。1903年，德国人和英国人在青岛登州路上创办了中国第一家啤酒厂“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”。

在外国人对啤酒的称呼中，都含有类似“皮”的发音；如德国的“Bier”、英国的“Beer”、法国的“Biere”、意大利的“Birre”等。所以，当时就将其翻译为“皮酒”。

为什么西语里对啤酒的称呼都有类似发音呢？有人考证后认为：啤酒一词起源于法语、意大利语所属的拉丁语族的一个单词“BIBERE”（意为“喝”）；同时，在德语、英语所属的日耳曼语族中，啤酒一词为“BERE”（意为“大麦饮料”）。

各个国家对于啤酒的具体叫法，都是在这两个单词的基础上衍生的，故发音类似。啤酒刚刚传入国内时，被认为可以养肝益脾，所以青岛人就把“皮酒”称作为“脾酒”。再经过传播，“脾酒”就慢慢地演化为“啤酒”。

1922年出版的《青岛概要》中，最早出现了“啤酒”两个字，1928年出版的《胶澳志》也有“麦酒俗称啤酒”之说。

不过，啤酒在中国最早出现在哈尔滨。据《哈尔滨历史编年》记载，1900年俄国人在哈尔滨八王子建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂，这就是我国最早建立的啤酒厂。

小酉究竟从多大开始喝啤酒的，已经记不太清，只依稀记得，那时根本喝不出啤酒好坏，奇怪的苦味让人几乎无法下咽。当时听人说，啤酒的那种味道是马尿味。但是，马尿到底是什么味儿，小酉并不清楚。于是去找这个说法的来由，结果真的还找到了。

据说，第二次鸦片战争后的1862年，德国在北京东交民巷设使馆，并将啤酒带入北京。一天，使馆里的德国人正在院子里喝啤酒，看到正在花丛里除草几个华工、热得满头是汗；于是，就将一杯啤酒递给华工，让他们解渴。

第一位华工喝了一口，就吐了出来；随后递给另外的华工。但也只喝了一口就吐了。随后，几位华工就私下里说：这些洋人喝的这是什么东西呀，颜色黄了巴几的、像马尿，味道苦了巴几、得像汤药。

再往后，华工们就将德国人喝的啤酒戏称为“马尿”，这个叫法由此在国人中流传开。

小酉年少时浅陋无知，自认歌德的粉丝，于是、就强迫自己学着人家喝啤酒。时间长了，竟然慢慢体验到个中乐趣、喜欢上了啤酒的味道，直到后来一日不可或缺。

国内的知名啤酒品牌都喝过了，如：青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒、雪花啤酒、金星啤酒、山城啤酒、珠江啤酒、金威啤酒、雪津啤酒、乌苏啤酒、百威啤酒、金士百啤酒等等；国外的啤酒也喝过不少，喝来喝去、发现自己最对口的还是青岛啤酒。

有一段时间常喝600毫升的“青岛啤酒经典”，这是青岛本地工厂生产的，口感好、价格也适中；不过，后来发现这种啤酒的品质非常不稳定，不仅没有一厂生产的了，而且其他几个厂的品质悬殊很大，即便同一个厂的产品、质量也不稳定。

2020年小酉换喝500毫升的“青岛1903”，这在当时似乎是青啤一厂的所有产品中，市面上能买到的最经济、或者叫最超值的一种了。不过：市面出售的“青啤1903”未必都是一厂的产品，具体还要看包装箱上的条形码，和酒瓶盖上打码的数字。

2022年开始，小酉又找到了青岛啤酒厂生产的“老青岛”，饮之大爱，找回了当年初喝啤酒的味道；目前似乎只有一厂生产……

说说如何凭条形码识别青啤是几厂的产品吧。

如上图，纸箱上的条形码的前八位数字是生产日期，接下来的数字是生产批号，其中的前两位就是工厂编号。以上图为例，条形码200204270110019619中的前八位20200427说明这箱啤酒的生产时间为2020年04月27日，随后的数字01就是说明是青啤1厂的产品。

根据瓶盖也可以判断是青啤哪个厂生产的：瓶盖有两行数字，第一行是出厂日期（8位），第二行前两个数字代表分厂编号，接下来一位是生产线代码，最后四位是时间。比如，上面瓶盖上的数字意思就是：这瓶啤酒是2020年04月27日的00点11分，在青岛啤酒01分厂的1号生产线上灌装生产的。

代码05以内的是青岛本地工厂，具体为：

01、青岛市市北区登州路56号；
02、青岛市河西（李沧台柳路602号）；
03、青岛市平度市杭州路61号；
04、青岛市沧口（李沧区永平路6号）；
05、青岛市沙子口（崂山区）。

哪个分厂的最好喝呢？除了一厂，那就是五厂的口味最好了。青啤五厂是以前的崂山啤酒厂。在崂山啤酒被青岛啤酒收购之前，很多青岛本地人都更喜欢崂山啤酒；因为口味和一厂的青啤相比毫不逊色、甚至还要更好。

青岛啤酒旗下分厂众多，品质参差不齐。下面是小酉收集到的青啤各分厂编码：

06、扬州公司
07、日照公司
08、深圳公司
09、渭南公司
10、珠海公司
11、佛山三水公司
12、西安公司
13、廊坊公司
16、菏泽公司
17、德州平原公司
18、威海荣城公司
21、枣庄薛城公司
22、枣庄滕州公司
23、徐州公司
24、鞍山公司
25、黄石公司
26、孝感应城公司
29、潍坊公司
30、上海松江公司
31、郴州公司
34、潍坊寿光公司
35、北京密云公司
36、泸州公司
38、徐州彭城公司
39、哈尔滨公司
40、宿迁公司
41、漳州公司
42、福州公司
47、厦门公司
49、宝鸡公司
53、济南公司
54、成都公司
56、北京海淀公司
58、随州公司
59、榆林公司
60、烟台公司
65、韶关公司
66、杭州公司
70、临沂蒙阴公司（银麦啤酒）
71、淄博沂源公司
72、揭阳公司
77、洛阳宜阳公司
80、上海闵行公司
82、江苏昆山公司……

这个资料还不齐全；有一些分厂的编码没有找到，如青啤芜湖公司等。朋友们知道的，可以在文后留言给我。

常喝啤酒的朋友都会注意到，青岛啤酒的酒瓶脖子处的标签上，写着有一个单词LAGER，如上图。这是什么意思呢？LAGER中文叫拉格，是市面上最常见的两种啤酒类型中的一种，另一种是爱尔(ALE）。

两种啤酒的区别在于发酵方式不同。拉格低温（10~12℃)、桶底发酵（酵母在发酵时沉在麦汁下），发酵周期稍长（7天以上）。爱尔啤酒发酵温度高（20~25℃)，且是上层发酵（酵母在发酵时会到液面上），发酵所需要的时间也短（2~3天完成）。

啤酒最初的发明据说是这样：美索不达米亚地区（即两河流域）的苏美尔先民将谷粉盛在水碗里忘记了，搁置几天后、竟然有了一个意外的收获，那就是发明了啤酒。苏美尔人把啤酒叫“BAPPIR”（意为“面粥”）。

爱尔啤酒的ALE意思是“麦酒”、“麦芽酒”；拉格啤酒的LAGER意思是“储藏”（德语）。从标注上看，瓶子上有Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等字样的都是爱尔啤酒。瓶上标有Pilsner、American Lager、Bock等字样的，就是拉格啤酒。

从口感上看，艾尔啤酒浓稠、苦味重；拉格啤酒清爽、苦味淡。艾尔啤酒生产成本高、不易保存、质量的稳定性差，不适合工业化生产。现在，市面上的啤酒大都是拉格啤酒。

近年来开始流行的“精酿啤酒”（Craft Beer），其实就是艾尔啤酒。有些酒店自酿的啤酒，喝起来很浓稠，也是爱尔啤酒。

2015年10月22日，那次著名的中英首脑会晤后在酒吧里小酌，喝的就是爱尔啤酒。再具体一些，他们喝的是啤酒的品牌是GreeneKing IPA，就是下图中的这种。

GreeneKing IPA中文名叫做格林王，在世界范围内都广受好评，是典型的IPA啤酒。IPA意思为：印度淡色爱尔啤酒。2019年8月，英国最大酒吧集团和酿酒厂GreeneKing IPA，被香港首富李嘉诚家族旗下的长江实业全资收购。

用什么样的杯子喝什么样的啤酒也有讲究。我们先来看几种不同的啤酒杯。

“小麦杯”杯子，腰身纤细、具有优美的弧度，杯子的标准容量为500ml，叫“小麦啤酒杯”。

“扎啤杯”（英文叫mugs），带把手、容量通常为一品特左右（568ml），所以也叫“品特杯”（pint）。

“皮尔森酒杯”的杯型是修长的锥形，容积较小，一般为200ml到400ml。

我们常喝的LAGER啤酒，适合用皮尔森杯子；ALE啤酒，适合用小麦啤酒杯。而扎啤杯，两种啤酒都可以，前提是喝酒够速度、酒量够大，不然、如果不能及时喝完，杯中酒的口感就变差了。

口感最好的啤酒，当然要算扎啤了。扎啤也叫鲜啤酒或者生啤酒。“鲜”指的是它从生产线上下来，没有经过装瓶、灌罐的环节，直接到了啤酒杯里，所以口感很鲜。

一般的瓶装或罐装啤酒，出厂前都要经过巴式杀菌；具体就是要先把包装后的啤酒缓慢升温到60度左右，再缓慢降温。因此，瓶装和罐装的啤酒被叫作熟啤酒。生啤酒的“生”说的就是不经过升温处理。

那为什么要叫做扎啤呢？请看下面的容器。