导读：每年3月份，随着气温上气，不少冬季植物都开始抽薹或长籽，大部分的蔬菜刚出来的薹，又鲜又嫩，吃着还很清甜，随手一炒，又鲜又嫩，而还有少数长在地下的籽，用来做泡菜，真的是一绝。比如每年3月份，正是藠头大量上市的时候，在我家乡，几乎家家户户都有泡藠头的习惯，因为泡好的藠头酸甜脆爽，没有食欲时，吃上一颗，整个人的味蕾都被打开了。很多人不知道藠头是什么，它是石蒜科葱属多年生草本，地下鳞茎数枚聚生，茎叶像细韭菜，开着淡紫色小花，每年3月份，正是挖藠头的最佳时机。
大家可别小瞧一个个藠头，在民间，它可有着“菜中人参”的美誉，而这美誉也不是空穴而来，因为科学家研究发现，藠头中含有丰富的“钙、磷、铁、大蒜素、硫化物、粗纤维、维生素 C、复合维生素B”等营养物质，经常吃藠头，不仅能健脾胃、强免疫，而且还能帮助身体提升阳气，从而使我们精气神更好。3月份的新鲜藠头也不贵，菜场大概卖2-3元1斤，每次遇到新鲜的藠头，我就会买上50斤，买回家后，随手一泡，可以从春吃到夏，而且随吃随取，特别省事！接下来我就以泡10斤藠头为例，把泡藠头的详细做法分享给大家！
【食材准备】：新鲜藠头10斤、冰糖2斤、米醋5L、食盐100克、清水适量、高度白酒30ml。
【制作方法】：
第一步：买藠头时，要买大小适中的，不要买特别小的，小的藠头泡着口感不好。藠头表面有很多泥巴，买回家的藠头，先将它放入清水中浸泡1小时，时间到后，用水反复搓藠头，直到将藠头表面的泥巴都搓走，然后再用自来水将藠头表面的泥巴冲洗干净，接着将藠头放到太阳下暴晒半天即可备用。
第二步：将洗干净的藠头沥干水，然后将藠头和食盐全部都放入盆中，接着不断搅拌藠头，直到食盐融化即可，最后将藠头腌制1天。
第三步：1天后，把藠头冲洗干净，然后将藠头放入自来水中浸泡18个小时，每间隔6小时需要换一次水，这样才能将藠头中的食盐完全泡出来。
第四步：锅中放入适量自来水，等水煮沸后，将冰糖放入锅中煮融化后关火，等冰糖水完全冷却后，就可以把米醋放入冰糖水中搅拌均匀。
第五步：准备一个干净的玻璃瓶，然后把藠头和糖醋水放入玻璃罐中后，再把高度白酒倒入罐中，接着将它们搅拌几下后密封好，耐心等待10天即可食用。
【阿龙有话说】：
1、藠头洗净后，一定要暴晒，经过暴晒可以减少藠头中的水分，从而使藠头吃着更脆，如果不晒，藠头的脆感起码会低一倍。
2、藠头用盐腌好后，需要用清水将藠头中的食盐都泡走，如果不泡走，泡好的藠头味道会比较大，不是很好吃。
3、做藠头时，全程都不要碰油，如果碰到油，藠头在半个月内就会发霉变质，而发霉变质的藠头是不能吃的，很容易引起食物中毒。
藠头是“菜中人参”，3月遇到别手软，买50斤囤起来，随手一泡，从春吃到夏，随吃随取，特省事！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
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