“从事散酒行业27年，突然发现2026年来到的时候，散酒成了风口。”
“我们不是争名酒的市场，而是争另外一个强关系下的消费场景。”
“通过散酒的方式降低消费者的购买价位，让消费者能够酒喝好一点，钱花少一点。”
6月23日的郑州美盛喜来登大酒店，2026中国即时零售&酒类连锁峰会现场座无虚席，老酒公社创始人赵斌“金句频出”，引发起台下500多位酒类流通从业者的共鸣与认同。酒说记者作为现场亲历者，能清晰感受到一个强烈的信号：散酒这个被行业忽视多年的赛道，正在被重新定义。
这场聚焦“新周期 新业态 新机遇”的高规格盛会，吸引了全国超150余家酒类连锁与即时零售品牌集结与参与，当前酒类流通正进入深度调整期，散酒作为连接大众消费与品质需求的重要形态，其品牌化、标准化升级，是行业生态多元化的关键一环。正是在这样的产业语境下，赵斌携27年亲历者视角，系统拆解了散酒的四个进化阶段，为行业提供了一份极具参考价值的成长样本。
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从野蛮生长到标准化出圈，
散酒完成底层基建重构
赵斌将1999年刚入行时的散酒业态定义为“1.0时代”。彼时散酒核心标签为“低质低价”，消费群体以底层大众为主，核心需求是低成本饮酒解馋，无品质、品牌、体验诉求；从业群体同样缺乏资金、资源、人脉，行业准入门槛极低，走街串巷的零散售卖模式成为主流，市场混乱、品质参差、无标准化体系，散酒也因此固化了“低端廉价、登不上台面”的大众认知。
转折发生在百老泉的连锁化探索——赵斌清晰地捕捉到，散酒的命门在于信任——消费者每天都要喝一口，品质一旦波动，客户必然流失。在此背景下，赵斌团队率先开启行业革新，推动行业迈入2.0标准化、品牌化、连锁化时代，彻底打破行业乱象。由此，他做了三件具有开创性的事：
其一，落地生产标准化，布局全国六大生产基地，形成年产十余万吨的标准化产能，统一原酒配方、灌装、分装流程，彻底解决散酒品质波动痛点，稳固会员消费基本盘；
其二，率先启动品牌化运作，2009-2010年签约代言人、投放电视广告，借助《新水浒传》影视植入，让百老泉成为国内首个实现品牌化运营的散酒品牌；
其三，打造连锁标准化体系，统一门店VI、选址逻辑、装修标准、盈亏模型，精准锁定40-70岁居家自饮男性核心客群，围绕用户消费场景布局门店，最终沉淀出全国万余家连锁门店的规模优势，即便特殊时期仍保持稳步增长。
客观而言，散酒1.0到2.0的迭代，是行业从“无序野蛮生长”到“规范化规模发展”的底层革命，在整个白酒行业聚焦名酒品牌、包装溢价、政务商务赛道的时代，以百老泉为代表的散酒品牌深耕大众自饮刚需市场，通过标准化解决品质信任问题、通过品牌化打破行业低端标签、通过连锁化实现规模化扩张，为散酒行业搭建了完整的产业基建，也为后续行业爆发积累了扎实的用户基础与市场经验。
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3.0与4.0并行：
“强关系”场景与体验重新定义散酒价值
随着白酒行业进入存量调整期，消费理性化、性价比诉求凸显、悦己消费崛起，散酒行业迎来第二次核心变革，赵斌基于市场洞察，打造老酒公社、玉壶台双品牌矩阵，推动行业迈入3.0高品质场景化时代，同时预判行业未来趋势，提出年轻化新酒饮的4.0发展阶段，彻底重构散酒的市场价值与消费场景。
在3.0时代，散酒彻底摆脱单一居家自饮的局限，核心突破在于场景扩容、体验升级、价值重塑。2019年赵斌创立老酒公社与玉壶台两大品牌，前者主打平价好酒、普惠消费，后者依托传统文化坚守匠心酿酒初心，形成高低搭配、场景互补的品牌布局。针对消费者对散酒“品质存疑、场景低端、缺乏面子”的核心痛点，老酒公社跳出传统散酒竞争逻辑，不再与名酒争夺政务、商务、礼品的公开社交市场，而是深耕家人、兄弟、战友、同学等强关系私域消费场景。
基于全新用户画像——懂酒人群、名酒消费群体，品牌提出“1/3价格喝名酒”的核心定位，以名酒品质为对标、以极致性价比为核心，打造四大核心消费场景：居家自饮场景普及储酒知识、升级消费体验；私人/中小企业定制场景，解决小众定制需求，兼顾性价比与体面感；大小封坛场景，挖掘生子、升学、寿宴、企业纪念等情绪价值，让酒水消费从单纯的产品消费升级为情感消费；同时创新餐酒融合模式，以酒为核心、以餐为服务，打造沉浸式品酒社交空间，年均接待数千名精准客群，沉淀高粘性私域用户。
与此同时，行业正在迈入4.0新酒饮时代，完成从“服务中年人”到“拥抱年轻人”的迭代。新一代年轻消费者彻底摒弃“悦人式”面子消费，转向“悦己式”体验消费，不再执着于品牌包装与社交背书，更看重酒水品质、性价比与消费舒适度。以成都斑马侠为代表的新兴散酒品牌，持续培育年轻消费市场，推动散酒赛道完成代际用户更新。
当然，当我们跳出散酒赛道去看，其爆红的底层逻辑，离不开行业大环境的支撑。
当前白酒消费持续下行、大众消费趋于理性，酒类高溢价泡沫逐步消退，消费者从“买包装、买品牌”转向“买品质、买性价比”，叠加名酒渠道竞争白热化、利润空间压缩、库存压力激增，部分烟酒店重点开始尝试转型与布局散酒赛道。目前老酒公社全国500余家门店中，超百家由名烟名酒店转型而来，优质门店年销售额突破200万，某种程度上也验证了散酒连锁的商业可行性。
在酒说看来，酒类消费的多元化与包容性，决定了市场的广泛性与想象力。某种意义上，名酒群体在政商务场景构筑起铜墙铁壁时，散酒也恰恰通过场景切割和体验创新，开辟出一块新的增量蓝海，这不应该叫做存量博弈，而是产业进一步进化、成熟度更高的标志。
当然，这也为正在寻找新增长点的酒类连锁品牌，提供了一种“不与名酒正面对抗，却在消费者钱包和情感中占据另一极”的战略可能。在行业“老兵”赵斌27年的从业经历内，他亲历并推动散酒的不断进化与迭代，其背后是一条从追求“有酒喝”到“喝好酒”，再到“喝对的酒”的消费跃迁曲线。
跳出老酒公社个体，站在白酒产业的高度看，散酒赛道近年来的爆发绝非偶然。它既是消费下行周期里极致性价比需求的直接投射，也是名酒多年市场教育后消费者懂酒、会喝酒的自然结果。当越来越多的消费者从买包装转向买品质，从为面子买单转向为里子付费，从单一的商务社交走向多元的情感连接，散酒便不再是一个低价替代品，而成为酒业价值回归的一面镜子。
这是消费理性的胜利，是品质信仰的回归，更是酒类流通生态从单极驱动向多元共生的深刻重构。在这个迈向千亿的赛道面前，谁能率先把专业、品牌、体验和服务做成标准，谁就掌握了定义下一个时代的钥匙。
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