春天必喝的10种茶，错过再等一年
中国茶，打神农尝百草就扎下根，《神农本草经》明写它能解毒，先秦是药、是祭品，汉魏慢慢淌进寻常人家，不娇贵，就是过日子的寻常物，千年烟火气，先从这片叶子冒出来。
唐代陆羽《茶经》出世，茶才算有了正经章法，从解渴喝成了文化；
茶马古道驮着茶翻山越岭，连起内地与边疆，婚丧、待客、走亲，茶都是抹不开的人情，嵌进各地民俗里，拆都拆不散。
宋人斗茶成风，街头巷尾全是茶香；
明清炒青、烘青工艺定型，散茶走进家家户户。
这叶子从山野到案头，从药用到品饮，兜转几千年，盛过衰过，终究是中国人刻在日子里的温厚与沧桑。
今儿，咱聊聊春茶……
西湖龙井
三月下旬，狮峰、龙井村、梅家坞这些核心产区才开始大面积采摘。
要是碰上倒春寒，还得再拖个一周半周的。
这茶的老家就在杭州西湖西南边的群山沟里，这一带云雾缭绕，至今已经有1200多年的历史。
从唐朝陆羽写《茶经》提到杭州产茶开始，北宋时这里的“香林茶”、“白云茶”就已经成了贡品，苏东坡那句“白云峰下两旗新”就是给它打的广告。
最神的是清朝，乾隆皇帝六下江南，四次钻进茶园子，不仅看采茶，还把狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为“御茶”。
这一下，西湖龙井直接从文人雅士的案头清供，变成了皇家的脸面，名扬天下。
这一千多年里，它从寺庙里的和尚茶，变成皇帝桌上的御茶，最后又走进寻常百姓家。
做这茶，那是真功夫，全靠手上的“十大手法”——抖、带、挤、甩，在两三百度的铁锅里翻炒36个小时，才把青气炒没，逼出豆香和兰花香。
泡的时候别瞎折腾，中投法最地道：
先倒点85度的水润润茶，再悬壶高冲，看着茶叶像“一旗一枪”似的在水里跳舞。
喝进嘴里，鲜爽、回甘，带着点特有的糙米色豆香，那是真“落胃”。
洞庭碧螺春
每年3月12日前后准时在苏州吴中区太湖洞庭山冒尖。
这茶的历史沉得很，从唐代陆羽《茶经》里就有记载，算起来快1500年了。
最绝的是名字由来，康熙皇帝南巡喝了这茶，嫌原本的土名“吓煞人香”太俗，看它碧绿似螺，又是春天采的，随手就赐名“碧螺春”。
这还不算完，民间还传着碧螺姑娘和阿祥的血色浪漫。
恶龙作恶，阿祥拼命，碧螺姑娘用嘴含茶芽暖干救人，最后把自己累死，这茶里泡的不光是叶子，是命，是情，是太湖边上千年的风花雪月和刀光剑影，喝着都觉得心里头沉甸甸的。
做这茶，讲究个“手不离茶，茶不离锅”，全凭一双手在热锅里抖、炒、揉、搓。
刚采下的一芽一叶（雀舌），得用土灶现杀青，四万个芽头才出一斤干茶，全是功夫。
喝它更得小心，85度水最合适，千万别用沸水，不然就把娇嫩的芽叶烫死了，那是暴殄天物。
泡出来，汤色碧绿，白毫翻滚，闻着有天然花果香，喝一口鲜爽甘醇，还带点铜丝条的劲儿。
竹叶青
春茶刚冒头，这东西得喝个“早”，清明前3到5天就得采，晚了就不是那个味儿了。
产地死盯着四川峨眉山，必须是海拔600到1500米那片云雾缭绕的山头，这就是咱们常说的北纬30度黄金产茶带。
说到这茶的来历，那是真有年头了。
早在唐朝，大文豪苏东坡、陆游就夸过峨眉山的茶好；
甚至追溯到西汉末年，佛教传入中国，和尚坐禅困了就靠茶提神，这茶就跟佛家结了缘。
到了1964年，陈毅元帅上峨眉山，在万年寺喝了和尚泡的茶，看着那茶叶扁平光滑、形似竹叶，当场拍板定名“竹叶青”。
做这茶跟绣花似的，38道加工工序，116项检测，还得是十年以上经验的老师傅盯着。
杀青、理条、辉锅，全是手上功夫。泡的时候更得小心，85到90度的水，用玻璃杯，搞上投法，看着茶芽在水里根根直立，上下沉浮，那叫一个好看。
喝进嘴里鲜醇爽口，带着股嫩栗香，苦是稍微有点，但回甘来得快，生津止渴，这才是峨眉高山茶的真滋味。
黄山毛峰
产自黄山市徽州区富溪乡那片云雾缭绕的高山，核心历史得追溯到1875年（清光绪元年）。
那年头，歙县茶商谢正安在汤口、充川一带跑烂了脚板，精选肥嫩芽叶，制成这“白毫披身、芽尖似峰”的新茶。
传说明朝天启年间，黟县知县熊开元迷路寺庙，老和尚用黄山泉水冲泡此茶，竟现“白莲奇景”，热气化作一朵白莲花，
这段子透着股仙气，实则是徽州人几百年跟山场死磕的沧桑。
到了1875年谢正安正式创制，这茶才算真正立住了脚，成了贡茶。
做茶讲究个“快”。
鲜叶采下，上午采下午制，杀青、揉捻、烘焙四道工序，全是手上功夫。
杀青锅温得稳在150-180℃，翻得慢了就焦，快了就生。
冲泡更不能瞎来，水温80-90℃最妥，切忌滚水直冲，那是糟践嫩芽。
投茶3克，先倒点水润润，叫“中投法”，闷个3分钟再加满水。
看着芽叶在杯里竖着悬浮，像水里长出的森林，汤色嫩黄明亮，喝一口，
鲜爽得像刚咬了口春天的笋，兰花香直冲脑门，回甘特快，这才是正宗的“一枪一旗”。
信阳毛尖
喝春茶，还得是信阳毛尖，错过这一口，就得再熬一年！
这茶的历史，那是真厚重。打东周时期就在信阳扎根，唐朝成了淮南茶区的贡品，宋朝做散茶、设官办山场。
到了清末，甘以敬领头办了八大茶社，把安徽的炒青技术和杭州龙井的理条手法揉在一起，才有了这细圆光直的模样。
1915年车云山的茶拿了巴拿马金奖，这名声才算彻底响遍世界。
你看，一片叶子背后，是千把年的沧桑变幻。
产地就在河南信阳的浉河区、平桥区和罗山县，核心是“五云两潭一寨”。三月下旬开始采，清明前后大量上市，也就春天才有这鲜灵劲儿。
做法是先杀青再揉捻，用“握把炒”理出条索。干茶细秀多毫，泡开汤色嫩绿，闻着有熟板栗香，头道微苦，二道回甘，特别耐泡。
冲泡得用85-90度的水，玻璃杯最好，先注水后投茶，看着茶叶下沉，那叫一个舒坦。
咱河南人实在，这茶“头泡苦，二泡甜”，喝着解乏，带劲得很！
六安瓜片
这茶性子急，3月中旬到4月中旬就得上市，核心产区在安徽六安的大别山北麓，尤其是金寨和裕安那一带。
俗话说“清明前后，种瓜点豆”，茶也一样，谷雨前后采的最鲜灵，错过这一口，就得等来年，那是真叫人心里头长草。
这茶的来头，那是真有年头了，不是吹的。
打东汉那会儿就有茶树，唐代陆羽《茶经》里都记着“庐州六安茶”，到了明代才正式叫六安瓜片，徐光启直接夸它是“茶之极品”。
最神的是清代，它是朝廷贡品，老佛爷慈禧生了皇子才能按月领十四两。
民间传说更玄乎，说是齐头山上的神茶，还有蝙蝠洞的故事，连袁世凯喝了都赞不绝口，这茶里泡的不是叶子，是一千多年的沧桑和故事，厚重得很。
做法那是真讲究，也是国家级非遗。
别的茶要芽头，它偏不，专挑二、三叶，还得把梗去掉，只留片儿，叫“去嫩留壮”。
工艺有扳片、炒片、烘焙，尤其是最后那道老火，炭火猛烤，把茶香逼出来。
冲泡得用80-90度的水，下投法，先放水再投茶，汤色碧绿，闻着有炒板栗的香，喝一口鲜醇回甘，还有股子清凉劲儿。
太平猴魁
安徽黄山黄山区，等到4月中旬才上市。
这茶的来头，透着股历史的沧桑劲儿。
清朝光绪年间，猴坑有个茶农叫王老二，心地善良救了只神猴，猴子为报恩，竟让他发现了野生茶树，这便是“猴魁”的由来。
到了1915年，这茶更是拿了巴拿马万国博览会金奖，成了“绿茶之王”。
你想想，百年前就在国际上扬名，这背后是多少代茶农在云雾缭绕的北纬30度黄金产茶带里，面朝黄土背朝天的辛苦，真是不容易！
做茶讲究个“细”，得是两叶抱一芽，挺直扁平，白毫藏着不露。
冲泡更不能马虎，水温得是90度，用玻璃杯，搞个下投法。
汤色黄绿明亮，喝一口，那叫一个鲜爽，兰花香直冲脑门，回甘特别快，这就是传说中的“猴韵”。
懂行的老客都知道，这茶耐泡，三四泡还有味，要是用了100度沸水，那可就糟践了好东西，
乖乖，那苦味能涩得你舌头打结！
安吉白茶
3月下旬就得抢着上市，到清明前后要是还没喝上这口鲜，那就得再熬一整年，真是“错过一春，再等一年”。
这茶的老家在浙江湖州安吉县，那是取了《诗经》里“安且吉兮”的好彩头。
但这茶的身世太邪乎，得从唐朝陆羽写《茶经》那会儿算起，这就有一千多年的底蕴了。
最神的是宋徽宗赵佶，这位皇帝不仅画画好，还是个茶痴，他在《大观茶论》里专门夸过这茶，说它“叶莹薄，如玉在璞”，是当时的“宋皇贡茗”。
民间还传着白娘子盗仙草的故事，说那仙果掉在天荒坪镇大溪村的横坑坞，才生出这棵“白茶祖”。
这棵茶树活了上百年，嫩叶雪白，主脉微绿，以前被当成“石女茶”，因为它开花不结籽，后来靠着无性繁育技术才活下来，这段历史沉甸甸的，全是沧桑感。
虽说叫“白茶”，它可是实打实的绿茶。
做法讲究摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干，最后含水量得控制在5%以下，还得保住5%以上的游离氨基酸，这才是它鲜爽的秘密。
泡的时候别用沸水，80-85度的水最温柔，用上投法，看着茶叶在杯里上下旋转，像兰花盛开。
喝一口，鲜爽、甘甜，那是种高级的“鲜甜味”，一点都不苦涩，这才是春天的真味道！
高山乌龙茶
春茶一般在四月下旬至五月上旬开采，核心产区在我国台湾南投县、嘉义县等海拔1000米以上的高山，还有福建漳平永福镇，
那地方因气候像极了阿里山，被称为“大陆阿里山”。
说起这茶的历史，那是真有年头，透着一股子沧桑感。
你想啊，清朝嘉庆年间（1796-1820年），柯朝就从福建武夷山引进茶种到台北瑞芳；
到了清咸丰五年（1855年），林凤池又把建瓯的青心乌龙茶苗带回冻顶山，这才有了台湾乌龙茶的根。
虽然历史不算太长，也就200多年，但这一水之隔的茶缘，真是让人唏嘘。
做这茶，得经过晒青、摇青、炒青，半发酵工艺是关键。条索卷成半球状，色泽深绿，泡开后汤色金黄，花香高扬，喝起来醇厚还回甘，带点青果味。
冲泡时水温要85-95度，用矿泉水最好，茶水比1:20，第一泡得快出汤，别闷着。
这茶耐泡，喝完喉韵特别足。
庐山云雾茶
这物候不等人，三月中旬就得抢，稍一磨蹭就错过了那口鲜。
它产自江西九江的庐山，那地界北临长江、南倚鄱阳湖，一年有190多天都在云雾里裹着，简直是吸了天地的精气。
这茶的来头可不小，透着股历史的沧桑劲儿。
打东汉年间就有了，传说是鸟雀衔着茶籽掉进岩缝里长出来的。
最早是东林寺的和尚慧远带着徒弟在云雾深处劈岩削谷种出来的，为了参禅提神。
到了宋代，这茶成了贡茶，苏轼、白居易这些大文豪都为它写过诗，连茶圣陆羽都把庐山的水评为“天下第一泉”。
做这茶是个精细活，杀青、揉捻、搓条、提毫等九道工序，光“提毫”这一步就得把白毫显露出来。
喝它有讲究，玻璃杯用85度水，先倒水后投茶，这叫上投法。
看着茶叶在水里像跳舞似的，有的直沉底，有的徘徊缓下，这叫“茶舞”。
入口醇厚甘甜，带着股兰花香，头泡鲜爽，二泡味浓，三泡还有余香。
别犹豫，赶紧弄二两，一杯茶下肚，那是真解渴，真提神！
从神农尝百草到现在，这片叶子就没断过档。
唐宋是皇帝喝，明清是商人炒，到现在，是你我他蹲在杯边上吹着热气。
说到底，茶没变，是人一直在变。
变来变去，还得有个东西陪着——苦的时候解渴，甜的时候解腻。
春天冒尖，秋天养根，日子一天一天过，茶也一年一年采。
别的都是虚的，就这一口，是真真切切进了肚子的暖。
你今儿喝了吗？没喝赶紧的，别让这春天白白了来一趟。
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