夜色渐渐深了，月亮悄悄升起，天台上的烛光也渐次亮起，近海人家的孔明灯三三两两飘了起来，近的远的，一点一点的橘红，与月光、香烛交相辉映，很是美好。
早些年大家住的是瓦房，都在各自家门口或院子里拜，那个时代的潮汕溪流纵横，池塘井列，民居错落，月光倾注，水银泻地，瓦楞檐角，鳞次栉比，是千江有水千江月的祥和气象。月下香烛缭绕、一家家围在一起喝工夫茶、吃糕饼、聊家常，懂潮州音乐的聚在一起，奏起“尺工六”，凉风习习，琴音袅袅，是万家团聚共享天伦之乐的和美画面。而今乡里都是两三层的小洋房，便搬到天台上拜，因致高处离月亮近些。乡村的好处就是离自然近，要是城里，房子朝向不好的话，可能连月亮都见不着的。
拜月娘的习俗已经相当古老了。传说当年在刘伯温领导下潮汕乡民起义，在书册糕中夹带密报，相约起义，烧塔为信，杀死元兵，割其头颅祭天。因为芋头谐音胡人的头，后来拜月娘时就以整个的芋头代替，烧塔成为潮汕地区中秋的习俗，书册糕也成为中秋特色食品。
而今经过数百年的演变，各地供拜月娘的祭品已有所不同，但大致五果和糕饼是不变的。在潮汕地区，月娘似乎担任着过多的职能，哪家有孩子念书的，要搬出书包来祭拜，因为潮人迷信月娘能保佑奴囝读好书，大人教育小孩子不可撒谎，会说“孬老（欺骗）人，老人阿娘爱割舌”。
糕饼更是有讲究，从前专门的月饼不多，祭拜的多是朥饼，因而各家都要烰朥饼的。面粉做皮，猪油豆沙馅或是瓜册糖馅。豆沙有乌豆沙和绿豆沙，分别用赤豆（即红豆）和绿豆浸透熬熟，碾磨成泥，滤网去除糟粕，再和猪油、白糖拌匀制成。先前也有店铺卖现成的乌豆沙的，和成球形，陈摆在铺头桌面上，大球上面叠小球，如此七八层摞成葫芦模样，甚是奇特。冬瓜切片加糖腌制成“瓜册”，切成粒丁，混合地豆麸（花生粉）、芝麻、砂糖、白肉丁等，便是瓜册糖馅。面皮包好后放模子里印出饼形，再放猪油炸熟，这朥饼就算做成了，为了祭拜时雅观，通常会盖红印章。自家做的不消太多讲究，饼铺卖的油皮、酥皮等，工艺要繁杂得多，口感自然更佳。好的豆沙饼切开后豆沙看上去是固态却有光泽，咬上去须是胶粘润滑、香甜饱足，后来在外面吃到的豆沙不是太干就是太稀，深以为憾。到我记事时候，自家烰朥饼的已经非常罕见了。
做糕的花样就多了，常见的有月糕、糕囝、绿豆糕、油麻糕等等，各家主妇要早几天算好要做多少斤月糕、多少斤绿豆糕、多少斤芝麻糕，把糯米和绿豆浸泡好，再碾成粉末，和以白砂糖熬成的糖浆，一大盆一大盆的，再拿出自家的糕印（模子），依着各自喜欢的款式印。月糕用秫粞（糯米粉）和糖浆，大而薄的圆月造型，有盘子大小，入口清甜易化，糕印花字通常为“嫦娥奔月”造型或是“花好月圆”字样；绿豆糕和芝麻糕要小一些厚一些，通常有工夫茶茶盅般大小，印花是花草瓜果造型或是“福”、“禄”、“寿”字样。乖巧些的媳妇还会在中间放些豆沙、地豆麸做馅，口感更加丰富。樟林出产的绿豆糕之所以出名，是因为绿豆泥和糖时加入猪油，浑然一体，吃起来口感软滑，不至于太干的缘故。
最有特色的，要数地豆方（花生酥糖）了。从前每户人家做的地豆方，铺起来足有一张床大，通常要吃上一两个月的。八月初十不到，便有人落巷帮人家打地豆方了。放上大风炉，装上鼓风机，铺上木板，如此大的排场，常常引来围观，鼓风机一拉一伸“ti tu”作响，俗称“牵屉凸”，小孩子最喜欢玩。各家按成品斤两买好所需的地豆、麦纱（麦芽糖浆）、白砂糖等，麦纱这种黏稠的流体，倒也不是，舀也不是，只好拿两根鼓槌般的长木棍，搅起来一团，盛入锅盆里，再搅一团，如此反复。地豆仁（花生米）炒熟去膜、分瓣备好，大锅起火放入麦纱和白糖拌炒，待麦纱均匀融化之后，手指沾水伸入锅里测试火候，火候一到便将地豆倒入拌炒，炒匀后整锅铲起，倒在床板般大小的木板上，用擀面杖擀成一厘米厚的一层（为防止相粘，木板须先铺一层面粉，擀面杖须抹油），讲究些的再撒一层白芝麻，然后切成边长为五六厘米的方块，地豆方便做成了。生意好的时候，往往做到通宵达旦。
也有些自家做的，因为工程浩大，往往是大家族凑在一块做的。最开心的当然是小孩子，因为不必等到拜完神，切剩下的那些边角料便可以直接吃了，而且可以趁未完全硬化，捏成小鸭、小狗各种造型，因而每次打地豆方，总有一大群孩子馋着嘴围观。地豆方酥脆香甜，越嚼越香，如果不就一口工夫茶，准保你甜到腻。小时候上学，裤兜里常常要揣上一两块地豆方当零食吃。
除了地豆方，还有一种米方，做法与地豆方相仿，只是把原料中的花生换成“苏联米”（大米的爆米花），通常是和地豆方一起做的。这米方有另一种吃法，除了当零食外，饿了的时候用开水一泡，米方化开，吃起来别有风味。
地豆方和米方切成条状，便是“豆支”和“米支”了，是潮汕特色的喜糖，结婚、生孩子要送亲友的。
猜灯谜也是潮汕中秋节的传统节目。这种集趣味、知识、反应于一体的游戏，有着难以言喻的魅力，除了奖品外，更大的乐趣在于鼓声三响的那一刻，猜谜者与制谜者那种会心一笑，每猜中一则灯谜，都仿佛遇到一位知音一般。鼓一敲，便闹热三分，通常三成人猜谜，七成人围观，猜中了有人喝彩，猜不中也有人起哄，由于灯谜通常得幽默曲解，且不乏粗俗的乡村俗语，解释过程常常引来哄堂一笑，是文化宣传与教育的好办法。以前村里有一老华侨，每年中秋节会开放别墅，邀请村民游玩，并开设灯谜竞猜、象棋比赛等娱乐活动，我大约十三岁左右去玩了一回，自此喜欢上了灯谜。而今老华侨已故去多年，这个游园的习俗也随之终止了。村里面有钱的人家是越来越多，而那种乡里乡亲的感觉却日渐消失。
朥饼、月糕、地豆方，是伴随每一个潮汕奴囝成长的甜美记忆。每逢中秋临近，在家时虽摆在眼前也未必想吃，一旦在外，却不知不觉地成为一种念想。
（作者： 潮州菜里的乡愁）
潮汕朥饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。
朥字，潮汕方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼终年应市，但以中秋节上市为最合时，故被列作中秋月饼之佼佼者。朥饼以其馅料不同，而分别被称为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。
老字号的潮汕朥饼有意溪大朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼等品种。他们的特色是皮薄而脆，馅厚而清，香甜软润。朥饼皮是酥皮多层的，制作颇费功夫，馅料要精料精制，上等的乌豆沙、绿豆沙，窑藏隔年最好。有这种馅料的朥饼，吃后凉喉清爽。水晶朥饼以瓜册、白膘肉丁、芝麻、香葱为主料，故较为香甜油腻，甚有特色。
现在有一种炸芋泥朥饼，也很有特色。它用芋泥作馅，揉合猪油的面包成用油炸。因芋泥不能久藏，冷了也不好食，故应即炸即食，皮酥馅香而温，很受欢迎，潮州的胡荣泉小食店，每天销售数量很多。
潮汕朥饼，除在南洋群岛享有盛名外，在上海也早负盛名，是上海四大茶食帮别(广州、潮州、苏州，宁波)中的佼佼者。
名店名品：
一、意溪朥饼。
意溪是潮州东隅的一个古镇，清代便有“潮东雄镇”的美称。意溪朥饼尤以范合盛大朥饼闻名。
范合盛是清末意溪镇一家饼铺字号，至今已有160多年的历史。现今范合盛大朥饼的掌门人范朝进，60多岁，为范合盛第三代传人，继承了祖上制作朥饼的好手艺。
意溪大朥饼最突出的特点是皮薄而均匀，馅精细滑润，入口香甜清爽，且凉喉适口。正是意溪大朥饼这些突出的优点，使其闻名粤东及东南亚一带。
意溪大朥饼之所以有以上突出的风味特色，究其原因，主要有以下两点。一是用料讲究。主要原料猪油，一定要用潮州本地猪的猪朥来炸油，因为这样的猪油味道才极为芳香。二是制作精细，意溪大朥饼整个制作过程，都是以传统手工操作而成，工序十分繁杂，但每道工序都十分考究、精细。过去在潮州地区，有“意溪朥饼豆馅藏过年”的传说，便是指意溪朥饼的豆馅制成之后，必须装入陶坛中，埋藏于泥土中数月，才挖出制作成饼。正是因为这个原因，意溪大朥饼才有清爽凉喉的特点。
二、苏南朥饼。
澄海苏南朥饼已确一百多年的历史。清同治光绪年间，莲阳(即苏南)乡有一家叫“坚裕”号的糕点店，在当地已小有名气。主要生产朥饼、软糕等传统产品。到了第三代传人，已是清光绪年间，其店主人略有文化，爱动脑筋，喜欢创新。他想出了许多提高产品质量的点子和秘方，如决定大朥饼是否好吃的关键是饼皮和饼馅，饼皮要薄而脆，饼馅要甜而不腻，凉且无渣。他从酿酒工艺中得到启示。好酒是需要窑藏的，窑藏弥久，其酒弥香。他认为饼馅也是这个道理，初磨制出来的馅火气大，磨得再细也有颗粒，入口不凉爽，糖加得太多反而浓腻，糖太少了则淡而无味。他决定借鉴酿酒的窑藏方法，于是因地制宜，利用当地每年冬至前后都要将池塘车干捕鱼的机会，命工人先将大水缸放进车干了的池塘里，将磨制好的饼馅放进大水缸，然后密封、等到池塘重新放水，池塘就成了他的天然冷库，饼馅可以在较低温的环境下存放。这样在密封和低温下不容易变质。坚裕号的饼馅最少要存放一年以上，就是要等到第二年池塘再度车干后才取出来加工制成大朥饼。这样，做出来的产品，不管是大朥饼、小朥饼，还是糯米软糕或其它糕点制品，其口感比不窑藏于池塘的口感迥然不同，入口凉爽，润滑无渣，柔软而无火气，甜淡恰到好处，深得顾客青睐。据说，坚裕号的饼馅有时存放时间长达二年!后来，莲阳一带的糕点作坊都学习他的经验，使莲阳一带糕点饼食在潮汕地区独树一帜。
三、溪南“和合”糖铺朥饼。
“和合”糖铺位于揭阳渔湖溪南村，店主陈姓。
溪南“和合”糖铺焙制朥饼，皮酥馅甜、清香适口，远近闻名。
潮汕有一句歇后语，叫“秀才食朥饼——有时”就源于“和合”此间糖铺。从前，揭阳渔湖后乌石村有一个王秀才，单名钦字。他勾结官府、包揽词讼，开门七件事，无不讹诈索取而得。乡民称他为“王禽兽”。王钦最爱吃“和合”朥饼，一次，他走进“和合”糖铺，店主一见“王禽兽”到来，连称“请坐”!王秀才板起脸孔，斜着眼，向糖橱糖瓮望望，强忍口水，不知所云地说：“哼哼!有时!有时!”茶也不喝，头也不回，迳自走了。店主观情察意，只好备办蛋酥朥饼，时鲜果品，叫伙计到王钦秀才家中送礼。王秀才看到朥饼，正合心意，便煞有介事地说：“近来有人告上衙门，说你家财主‘做生意不入忠臣庙，最大逆不道，县太爷听了十分恼怒，要命差役拘捕你家财主去究办，幸得被我劝止。你回去告诉你家财主，今后做生意要入‘忠臣庙’。”店主听后，哭笑不得。心里想：‘做生意不入忠臣庙’是句口头禅，能把它说是大逆不道吗?从此，“秀才食朥饼——有时”便从揭阳渔湖溪南传开了。
据溪南村老者言，昔年“和合”糖铺名产朥饼的传统制作方法是选用上顶面粉，加上新鲜白猪肉和湘浙两省所产黑芝麻和瓜丁为原料，并配以煮沸清除杂质的白糖制作而成。
“和合”糖铺朥饼的经营要诀有二，都与“火”字有关：一是烘饼时要掌握好“火候”，先用旺火，后用文火，烘熟的朥饼自甘香可口，肥而不腻；二是“退火”制成的朥饼放在缸、瓮里，隔一段时间才卖出，这样，顾客便赞道：“和合册饼制作工，喜无腥火呛喉咙。”
四、贵屿朥饼
潮阳贵屿朥饼，始创于明末清初，迄今已有300多年的历史。贵屿朥饼分为斋饼和荤饼两种，以其醇香可口，质脆味美而闻名中外。当年，首创贵屿朥饼的是贵屿薛源合和侯源合两家糖饼店，数百年来，其后代继承祖辈传统制作方法，配制更适合群众口味的馅料，不断提高饼食质量，使产品更享盛誉，慕名前来采购者甚众，海外华侨和港澳同胞回乡探亲时，大多喜欢带往异国他乡。贵屿朥饼的制作特色是：
选料精细。饼用的面粉是一级面粉心，猪朥系当天不过午新鲜猪朥，芝麻须产于湘浙一带的一级乌芝麻。
调制讲究。薛、侯两家历代经营者一直选用上等香料和佐料，且有严格的配方比例，根据季节、空气的干湿度，肉质和供应对象不同，采用不同的比例配方。为保持产品的竞争优势，调料配方一直严守秘密，“传媳不传女”也确确其事。一直到公私合营，配料秘方才公开，但不容易掌握好。
制作严格。两家产品历来由本姓自家授传，中华人民共和国成立后才公开表演。白糖煮沸后去浮渣杂质，馅料堆沤时间越长越好，名曰“退火”。糕饼皮制作要薄，脆嫩而不破，所配的水份与油、朥数量，因寒热干湿、存放时间长短而异。
10年动乱期间，贵屿朥饼濒于绝境。党的十一届三十全会后，在有关方面的支持下，迅速恢复生产，重新挂上薛、侯两家的牌匾，不断扩大经营与增添新品种，既有零售批发，又有代加工，生产逐年发展，产品畅销国内外。
五、汕头潮式月饼。
中华人民共和国成立初期，以汕头市小公园“大阳观”饼食店制作的月饼为最出名。后来，由汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼，工艺配方既遵古法制，又根据现代食品工艺原理，用科学方法精制。豆沙用绿豆或红豆，经熬洗，拌以砂糖、猪油(或植物油)浓缩煮制，再以精面粉为皮酥，经成型、烤焙制为成品。成品色泽金黄鲜艳，皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。注册商标有珠江桥牌(出口)、鮀岛牌(内销)两种。年生产能力800吨以上。1982年获广东省优质产品称号；1986年12月获首届中国食品博览会银奖。主要销售潮汕地区和闽南一带，每年出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区100多吨。
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