引言：
古代中国文化融合最为典型的朝代，应该就是元朝。
这是一个由北方蒙古族建立的封建政权，其日常工作和生活中，蒙古族与汉族两种不同的文化习俗起着重大影响。
除此之外，元朝骑兵擅长对外开拓，在南征北战的过程中，其他国家和民族的文化同样也不可避免地传入中原大地。
文化体系十分广泛，若单从抽象层面分析，很难理清具体的头绪和逻辑。
所以我们从文化体系中选择一类分支，饮食文化，将之作为样本，研究元朝时代人们的吃喝大赏。
元朝人在饮食方面十分讲究，他们不仅要吃喝得宜，还会发展饮食艺术。
元朝时期，民间社会出现了哪些经典美食？这一时期又出现了哪些与饮食文化相关的社会习俗？
肉奶制品，十分常见
若有机会去往北京，一定不能错过当地的一道特色美食，涮羊肉。
在熊熊燃烧的火炉上架起一口大锅，往锅中倒入秘制清汤汤底，加上鲜嫩的羊肉片，一涮即熟。
手边摆着酱料碗，羊肉片沾上精心调制的酱料，随即迸发出多层次的口感，给人极致的味蕾享受。
《舌尖上的中国》里面说，最高端的食材往往会采取最简单的烹饪方式，涮羊肉就是这样。
只需要一丢，一涮，一蘸，美味即刻就能诞生。
这种特别的食用方法，让人们感受到了羊肉原汁原味的鲜美口感。涮羊肉这种做法，在北方地区也极为盛行。
它最开始出现在人们的餐桌之上，还得追溯到元朝时期。
众所周知，元朝是一个由蒙古族建立的封建政权，与历朝历代的政权皆有极大的不同。
过去的封建政权，中原文化的纯粹度多达百分之百，每一个开辟新时代的君王，他们不管生活在南方还是北方，总归被笼罩在中原大地的边界之内。
但是元朝不同，蒙古族在南宋时期一路南下，与南宋朝廷军队一同联合消灭金国，而后蒙古族士兵倒戈相向，将矛头对准南宋军队。
南宋将军陆秀夫背着懵懵懂懂的小皇帝跳进海里，这件事情庄严而惨烈，宣告着南宋王朝的结束，也揭开了一个新时代的序幕。
从此以后，以蒙古族为尊的天下便建立起来。
过去的蒙古族贵族生活在北方草原，随着元朝的建立，他们搬迁到了中原地带，建设国家首都，协助统治阶级治理天下。
虽然生活的地点发生了改变，但是刻在蒙古族人骨子里的生活基因却未发生较大改变。
他们的饮食习惯，居住方式，穿着打扮以及种种社会习俗，都还遵循着传统的框架。
比如涮羊肉这道美食，它曾经是草原中原的独享，随着元朝定都中原，涮羊肉也被他们带到了中原大地，逐渐普及为北方地区较为经典的食物。
从涮羊肉这道菜中可以看出，蒙古人对羊肉情有独钟，事实上，在他们的日常生活中，出现在餐桌上的频率最高的肉制品也正是羊肉。
在北方土壤肥沃，草料丰盛的草原之上，肥美的羊总是成群结队地出现。
那个时候，评价一个普通的蒙古族家庭是贫穷还是富裕，并不是看他们的居住环境，也不是看他们的穿衣质量，而是看他们家中拥有多少头羊。
羊在蒙古族人的生活中有且只有两个职能，一是提供肉类，二是提供奶类。
元朝人只吃羊肉，不吃牛肉和马肉，也不吃猪肉。
这是因为，牛在中原大地承担着耕种的重任。它是普通民众在农业生产当中的帮手，人们不可能为了一时的口腹之欲，去伤害可以帮助自己创造更多劳动价值的动物。
除此之外，牛奶也是人们生活中存在感最高的奶制品，底层民众经济购买能力低下，喝不上羊奶和骆驼奶，所以只能选择牛奶。
牛奶虽然味道较腥，但是加热或加入糖分之后便可以产生鲜美的口感，由此也得到了广大群众的喜爱。
牛的用途如此广泛，人们自然不会轻易将其伤害。
至于马肉，除了在陷入战场困境之中的人们会使用之外，平时大家都不会如此残忍。
这是因为，膘肥体壮的马可以被驯养为战马，而战马是决定一场战争胜负结果的重要因素。
蒙古人最擅长训练骑兵，战马是骑兵必不可少的战友，不管是当初征伐南宋军队，还是后来向亚欧大陆西边开拓，战马都为元朝朝廷输送了极大的价值。
骑兵的战斗力总是高于步兵，而骑兵身边必不可缺的战马，自然也不是人们轻易可以伤害的对象。
在某些元朝贵族家庭，除了公马之外，人们会特意豢养一批母马。
大家不会从母马身上取食，豢养母马，其一是为了繁衍后代，其二是为了取得马奶。
由此可见，奶制品在元朝人生活中的存在感有多高。
除了传统的蒙古族经典食物之外，在对外交流过程中，元朝也出现了许多带有其他民族色彩的饮食文化。
比如与中原文化相关的清蒸、爆炒、煎炸等特殊的烹饪方式，这让原本单调的肉制品呈现出更丰富的味道，让元朝人体会到了不一样的美食享受。
在与波斯帝国等国家交战的过程中，元朝人也学到了许多重口味的食物制作方式。
波斯及周边地区的民众在烹制肉类时，往往会有香料对肉类进行事先腌制，元朝人发现，经过腌制的肉类，本身自带的腥味不知不觉消失，调味品的味道更能渗透进肉内。
这让他们宛如发现了新大陆一般惊喜，所以回国之后，他们也将这种制作方式进行推广，民间的家家户户，也因此而学到了更多的烹调手法。
涮羊肉，打边炉，腌肉，这些经典菜品流传至今，让我们看到了古代元朝人生活中的浮光掠影。
与饮食文化相关的种种生活习俗，也具有很大的研究空间和研究价值。
比如诈马宴，如今的我们或许未曾听说，但在元朝时，这种习俗社会影响力极其广泛。
饮食盛会，注重细节
诈马宴，顾名思义，这是在元朝传统文化中非常重要的一场盛会，几乎是全体元朝贵族人共同参与的盛事。
本着尊重蒙古族人饮食习惯的原则，诈马宴上出现的菜品大多以肉类为主，素菜则作为补充搭配的角色出现。
牛肉和羊肉是宴会当中的主角，考虑到这样的盛会一年只有一到两次，所以人们会放开过往的束缚，大肆享用原本不能轻易食用的牛肉。
至于羊肉，它通常都是整只出现，烤全羊，涮全羊，片羊肉，羊排，这些都是诈马宴上经常出现的经典菜品。
除了传统意义上的肉类之外，诈马宴还会出现许多高端食材，尤其是元朝建立中原大地的统治秩序以后，其食材种类就更为丰富。
从遥远的东部沿海地区运过来的海参鲍鱼，从江南鱼米之乡运来的优质大米，从两广地区运来的珍奇水果，从华北地区送来的乳鸽，这些食物让久居北方草原的蒙古族人大开眼界。
元朝时期的诈马宴上，属于汉族文化的精致小菜和甜点，出现的频率也越来越高，乳酪，蒸蛋，麻薯饼，这类甜点可以成为宴会的完美收官之作。
在参加这类传统宴会时，他们除了可以尽情享受口腹之欲之外，还会注重个人穿衣打扮上的细节，使自身品味和审美风格与宴会的整体格调适配。
能够得到参加宴会资格的角色，都是毋庸置疑的贵族人士，他们在经济能力上不容小视，所以他们也更加注重高层次的审美体现。
男人参加诈马宴，往往会佩戴盔甲，穿上战靴，手持大刀，看起来英姿飒爽。
蒙古族是属于中国的战斗民族，所以男人们也格外在意自己在战场上的气势表现。
一套装备穿上身，他们看起来更加威武高大，所以气场自然两米八。
他们在用餐时，也以豪放为主要风格，刀割羊肉，手抓羊肉，大碗羊汤，对他们而言就是最好的食物。
在男人们的衬托之下，女人们的打扮则显得精致许多。
大家都穿上蒙古族的传统服饰，身上戴着全套首饰，头上也戴着各种珠串，光鲜亮丽地出现在宴会之上。
她们是整个宴会中最靓丽的风景线，在男权社会中，也成为了男人身边的点缀。
虽然这样的想法很是落后，但不得不承认，在那个时代，女人打扮得越漂亮，男主人的脸上越有面子。
为了展现自己对诈马宴的重视，男女主人每天赴宴时都会穿上不同的服饰。
一般这类宴会会开设五到七天，所以在这段时间里，每一个人身上的衣服都不能重样，而且色彩的搭配和细节的把控，需要与宴会的整体格调匹配。
如果宴会场地的大背景为橙色，参加宴会的人穿上一身白色衣服，那就显得不太和谐。
用餐餐具，发生改变
在北方草原时，蒙古人其实并不经常使用餐具，他们生性豪迈，常常会用手抓取食物，不拘小节。
但是建立元朝统治以后，贵族阶层更加看重体面二字，所以不会再像之前那样奔放而无所顾忌。
一开始，他们常常使用刀叉，毕竟在吃肉时，刀叉会比筷子更方便，用小刀一割，他们就能从羊身上取肉，用叉子一叉，他们就能把鲜美的肉送进嘴里。
后来随着民族文化交流程度的加深，元朝蒙古族人发现，汉族人使用的碗筷同样也十分便捷。
尤其是当他们的餐桌上出现各种时兴蔬菜和精美甜点以后，叉子的适用范围就不再像之前那样广泛。相比较而言，筷子能够帮助他们取得任何想要的食物，他们对筷子的依赖程度也在逐渐加深。
到了元朝末年，蒙古族人几乎已经实现了80%以上的汉化。
在饮食文化上，汉族传统的饮食习惯已经逐渐占据上风，在饮食习俗上，他们保留了传统习俗，也增加了更多属于汉族的习俗意趣。
结语：
饮食文化往往是一个时代具体文化特征的投射，在了解这一时期的饮食文化的同时，我们能够深入分析总体的文化发展趋势。
见到元朝的饮食逐渐向多元化和多样性转变，我们便能清晰地感知多民族文化交融的局面，同时也为丰富多彩的中华文化而自豪。
参考资料：
《元朝饮食文化大赏》
《元史》
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