由宋代李诫编写的《营造法式》卷七：屋宇制度第三中，有这样一段记载：“设烟道于屋顶，宜高于屋脊，以利排烟”，说明早在宋代，关于厨房排烟已经成为房屋设计中的重要一环，从古代沿用至今的传统灶台中，也都有用于排烟的“烟囱”结构。
而其现代化的产品“吸油烟机”，其发展史则可以追溯到19世纪末，欧洲厨房开始应用一种通风系统“烟气罩”（Range Hood），主要是为了排出烹饪产生的烟雾和热量，进入20世纪后，吸油烟机的技术逐渐得到改进，尤其是在电机的加入后，其产品形态、功能与今天大家所熟知的“吸油烟机”逐步靠拢。
吸油烟机发展史：“舶来品”的转身之路
作为一种“舶来品”，吸油烟机进入国内的时间相对较短，1987年，老板电器与航空航天部804研究所合作，研制出中国第一代吸油烟机PY-1型和PY-2型。1989年，老板电器制定并发布了国内第一部吸油烟机标准，同时以吸油烟机、灶具等为代表的厨房电器产业，也从上世纪80年代开始起步。
当时很多产品无论是形态还是功能，都只能满足最基础的使用需求，进入21世纪后，中国的吸油烟机行业很快进入了技术创新的上升期。“在油烟机领域，我们也经历了一个从原始积累，到本土化，再到掌握行业话语权的过程。”老板电器相关负责人告诉钛媒体APP。
产品结构层面，除了传统的顶吸式油烟机，侧吸式吸油烟机也因其离油烟产生处更近，能够更有效地吸走油烟，减少油烟扩散以及不占用头部空间，使用更方便的特性收到用户的青睐。与此同时，随着用户对产品外观美学的追求提升，能够与橱柜融为一体的嵌入式油烟机、体积更小的超薄吸油烟机也开始出现，
功能层面亦是如此，智能控制功能开始更多地加入吸油烟机当中，通过传感器与算法联动控制，吸油烟机可以根据厨房内的油烟浓度自动调节吸力，例如老板电器为吸油烟机加入的“变频”技术，就可以根据实时油烟浓度自动调整风机的转速，既实现高效吸油排烟，也能兼顾节能表现。
此外，包括大吸力、反向深吸系统、双涡轮、中央吸油烟机等技术，也先后实现在吸油烟机品类上的落地应用，经过了产品在设计、技术、功能上“爆炸式”提升后，中国的厨电产品很快就具备了站在全球前列的能力。
中国厨卫电器行业进出口市场现状（图片来源：前瞻产业研究院）
数据显示，2017~2021年，中国厨卫电器行业进出口总额及贸易差额逐年增长。2021年，中国厨卫电器相关产品进出口总额为194.79亿美元，贸易顺差达到了186.24亿美元。
作为国内第一个发明吸油烟机的品牌，老板电器也很早就开启了出海之路。根据欧睿国际公布的数据，早在2015年，老板电器的吸油烟机、嵌入式灶具销量就已经进入全球TOP3，至今已连续9年成为全球销量领先的厨电品牌。
关注“利边风险”，厨电产品从功能性向精细体验进化
市场端不断加强影响力的同时，中国企业在厨电行业上的辐射能力也逐步显现出来，全球三大国际标准组织之一的国际电工委员会（IEC）成立于1906年，同时，IEC标准也是国际范围内认可度最高、技术要求最严格的国际性标准，很多国内标准制定时也会参考IEC标准。
2019年10月，老板电器在IEC大会上，代表中国吸油烟机行业主导发起了吸油烟机国际标准提案，期间经过多次标准大会讨论。
这一提案最终在IEC60335-2-31：2024的6.0版本中正式发布实施，此举意味着此前主要以欧美品牌为主导的IEC吸油烟机国际标准中，已经可以越来越多地看到中国企业的身影。据老板电器相关负责人介绍，截至2024年4月，老板电器共参与了138项国际、国家、行业及团体标准的制修订活动。
而最新一项关于IEC吸油烟机的标准修订，则是围绕“利边风险”展开的，“早在2010年左右，通过一线服务人员的反馈以及我们对用户使用中清洁习惯的观察，就发现了部分吸油烟机产品因为在设计、制造的过程中，因缺少对锋利边缘的关注和处理，导致服务人员、消费者在清洁擦拭吸油烟机时，有可能出现边缘割伤手部的情况。”老板电器技术负责人表示。
“利边风险”看似是个小概率事件，但其实很多用户早已对此颇有怨言，2017年，广东省质监局曾对消费者使用吸油烟机的情况进行过一次专项调查，200多名消费者反馈的问卷结果显示，大概9%左右的普通用户有被吸油烟机的锐边割痛或者割伤的体验，对家政公司(等机构)的调查就发现大概60%经常清洗吸油烟机的人有被割伤的经历。
广东质监部门从获得CCC认证的省内生产企业选取18批次吸油烟机样品，分别模拟普通消费者和专业人群进行表面清洁、深度清洁和安装搬运三种情况，进行锐边割伤风险验证测试后得出的结果表明，55.6%的吸油烟机样品存在典型的能划破模拟皮肤的危险锐边。
针对吸油烟机中出现的因锐利边缘导致的安全隐患问题，据相关研发人员介绍，老板电器内部从2015年开始就已经出台了相关标准，国际标准方面，由IEC发布的IEC60335-2-31则一直是吸油烟机在产品安全方面的最高标准。
老板电器技术负责人提到：“今年2月，最新版本的IEC60335-2-31标准开始实施，其中主要是完善和规避了行业普遍存在的金属利边安全隐患，而反映到实际的设计、生产中，企业则可以通过翻边，卷边、打磨的方式来解决锐利的边缘，尽管这会在一定程度上增加成本，但我认为产品的使用安全优先级理应高于性能参数、外观设计等。”
厨电行业声量渐强
随着中国房地产告别增长时代，厨电产业也步入了存量时代，根据奥维云网的数据显示，2022年中国油烟机全渠道零售量共计1836万台，同比减少14.60%，零售额296亿元，同比减少11.11%。
尽管2023年市场有所回暖，但从整体趋势来看，进入存量市场的格局已无法避免。厨电迈入存量市场，也就意味着传统为新房购置厨电的用户，也转型为厨房焕新、改善型的用户。
老板电器相关负责人认为，“在存量时代，企业更需要从经营客户转向经营用户，精准发掘个体需求，这就要求企业建立与用户直接交流和沟通的平台，并且推动企业和用户从一次性购买的关系升级为长期关系，对老板电器而言，我们也要在创新技术、多品类布局、品牌年轻化、线上线下协同渠道建设上同步发力。
纵观厨房电器几十年的发展历史，技术方面，产品从满足最基本的使用要求出发，到功能属性、参数能力的逐步增强，再到如今注重精细体验、优化概率性安全隐患。市场方面，中国企业也从品牌、品类上的“后来者”逐步走向行业标准、产品形态的“引领者”。
此前，中国企业也已经在很多领域走过相同的成功路径，像通信领域的中兴、华为，也都是从行业标准的参与者逐步成为制定者，消费电子领域的大疆、出行领域的比亚迪等等，相信厨房电器领域，在经历了品牌、销量、技术的从0到1的积累后，中国企业的领导力也会逐步显现出来。（本文首发于钛媒体APP 作者/邓剑云 编辑/钟毅）
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