山东人早晨有吃粥饭的习惯,民间也流传着各种独具特色的美味粥饭。很多飘在外地的山东人,想起家里的粥饭都会流口水;每次逢年过节回家,家人也总会熬煮一锅TA爱吃的粥饭来慰劳。
不久前,民间机构《年调查》按照山东各地粥饭的历史传承、目前影响力和周边辐射的情况,发布了“2024山东十大最具特色的早餐粥饭”名单。外地的朋友,有机会到山东,不妨按图索骥、品尝一下。
下面分三次、逐一给大家介绍一下。今天介绍的是排在名单里的第六至第十名的。有不同看法者、欢迎留言交流。
6、宁海脑饭。
流行烟台一带。
胶东一带流传有“叉子火烧福山面、宁海州里喝脑饭”的说法。宁海就是今天的牟平,宁海脑饭、是山东省的一道著名的传统小吃,以其制作精细、味美可口而受到当地百姓的喜爱。
据说光绪年间,牟平城东门里有户刘姓人家,家境困难;儿媳生了孙子后,奶水不足,孩子日夜啼哭。好在有邻里接济,你送点米、他给几个鸡蛋。
奶奶疼孙子,就先尽着媳妇吃。一天傍晚,儿媳舍不得把小米粥都喝光,便留下了一些,想着明早再喝。结果后来做豆腐的邻居又送来了豆腐脑,忙乱中就和剩下的小米粥倒在了一起。
第二天,两样食物一块儿回锅煮了,婆婆端给儿媳。儿媳一尝,味道特别滑溜可口。打那以后,他们家就开始把小米粥和豆腐脑放在一起煮,媳妇吃了以后,奶水也特别足。此后,这个做法就在当地流传开来,很多走南闯北、见过世面的人也都慕名前来品尝。
![宁海脑饭](http://dingyue.ws.126.net/2024/0630/3b48fbaej00sfvtfu001jd000ht00a6m.jpg)
![郯城油茶](http://dingyue.ws.126.net/2024/0630/479f5aeaj00sfvtfu000td000go00cim.jpg)
![兖州沫膏](http://dingyue.ws.126.net/2024/0630/abb4e5daj00sfvtfv00bmd000gk00com.jpg)
7、郯城油茶。
流行临沂一带。
油茶为半流汁食品,宜早食,是临沂人民的传统小吃,尤以郯城县马头镇的油茶最为出名。据说,油茶是在宋朝末年从西部回族传到沂州之地的。制作时先把面粉炒熟呈浅黄色,再把花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎,然后将葱姜切丝用花生油炸酥。
最后,将炒面加葱姜丝、花生油、香油搓匀,根据口味可以再加入其它料、拌匀即成。炒好之后装起来,喝时用热水一冲就好。
8、兖州沫膏。
流行济宁一带。
台湾刊物《山东文献》中,有居台同胞回忆兖州名吃“枣粥”的记述,“枣粥”即“沫膏”。19世纪中叶,兖州沫膏以刘氏一家独营,做法是:先把枣洗净后煮烂,然后把枣捣碎过筛去核、皮,将枣泥汁放入锅内烧开;再放糯米,用柴火熬到糯米汤呈现枣红色;然后把白面粉下到汤内,待开后加栗片、瓜子、碎核桃仁;最后加适量青红丝、玫瑰酱,搅匀即成味美适口、营养丰富的沫膏。
曾几何时,兖州沫膏因其味美,凡公务或经商、探亲访友来兖州者,总要品尝一下,兖州沫膏由此得以海内闻名。
![费县咸豆粥](http://dingyue.ws.126.net/2024/0630/deac42b4j00sfvtfv0082d000hj00bsm.jpg)
![博山油粉](http://dingyue.ws.126.net/2024/0630/9497eafcj00sfvtfu000md000ht00bgm.jpg)
9、费县咸豆粥。
流行临沂一带。
咸豆粥是临沂大众化粥食,多为早餐食用。此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化。具体做法是:把黄豆和小米先用水泡开,分别磨成豆浆和米浆,各自过滤出渣;锅加水烧开,下豆浆烧开后,再下米浆,开锅盛入粥碗内。
另取少量黄豆放锅中炒熟,后加水和盐煮至皮起皱,撒在碗中粥面上即成。喝此粥时,配上热油条食用、口味更佳。
10、博山油粉。
流行淄博一带。
临淄和博山一带的老百姓早餐爱吃一种叫做“油粉”的稀粥;油粉特点是酸滑、咸、香俱全。油粉有两种,一种发酵的叫“酸油粉”,一种不发酵的叫“甜油粉”。原料一般都是采用制作粉皮、粉丝后的淀粉水(以绿豆制品为最好),和以米糊,加入粉条、豆腐条、豆芽等菜,烧煮而成,出锅时再加葱、姜、香菜末等调味。
除了上面的十种粥饭外,台儿庄(枣庄)皮蛋瘦肉粥、莒县(日照)百合田鸡粥,也都非常有特色。如有机会,推荐品尝。
台儿庄(枣庄)皮蛋瘦肉粥
![台儿庄皮蛋瘦肉粥](http://dingyue.ws.126.net/2024/0630/51f652dcj00sfvtvn000sd000fa009qm.jpg)
说起皮蛋瘦肉粥,大家往往都认为是广东的地方名吃,其实也是台儿庄的特色小吃。
台儿庄的皮蛋瘦肉粥和广州的做法有些不同。
台儿庄的做法步骤是:先将一个半皮蛋、三两猪肉、姜、陈皮下锅,和粥一起熬到稀烂,然后捞起粥里面的猪肉、撕成丝;再把猪肉丝用鸡蛋、盐、胡椒粉、油腌半小时左右;腌好以后,加上一个半切碎的皮蛋,放到粥里面、煲十分钟,调盐即可。
莒县(日照)百合田鸡粥
![百合田鸡粥](http://dingyue.ws.126.net/2024/0630/7f41dc84j00sfvtvn0011d000fa009qm.jpg)
田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼等,有普通青蛙、牛蛙等种类。
莒县百合田鸡粥的做法是:将大米(或粳米)放入开水锅内,煮开后,放入太子参、百合、青豆等,以武火煮开以后,再放入猪瘦肉、田鸡,以文火煮至粥成,放入葱粒调味。
作为莒县的特色美食,百合田鸡粥具有清润肺燥,益肺生津,清心安神之功效。
<完>(共三部分,这是第三部分)
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