柴桥的山
柴桥的风
让柴桥的杨梅果酒
有了更多故事
今年5月
北仑区第七批区级
非物质文化遗产
代表性项目名录公布
杨梅加工技艺
名列其中
杨梅果酒
历史悠久，酸甜醇香
区别于传统杨梅酒
用高粱酒浸泡杨梅
沃嗣玮研发和制作的杨梅酒
是杨梅汁和果肉加冰糖发酵而成
类似于红酒工艺
沃嗣玮
土生土长的柴桥人
是北仑区级非遗项目（传统技艺）
心恒康杨梅加工技艺传承人
他将“匠心”精神和对家乡的眷恋
倾注在了杨梅酒中
△沃嗣玮与妻子一起挑选合格的杨梅
选取柴桥本地杨梅为酿酒原料
逐个挑选优质杨梅
与冰糖一起放入陶瓷酒缸
通过手捣等传统发酵工艺酿制
不加任何食品添加剂
由于杨梅发酵变性极大
较难把控
酿造期间需要保持
16℃左右的恒温状态
沃嗣玮每天要
花费大量时间
对杨梅发酵果酒原液进行观测
“每天要开罐无数次，
用力搅拌，确保发酵充分，
至少需要三个月。”
随着发酵时间的增长
杨梅果酒的口感
会越来越醇厚
“颜色鲜红，酒香浓郁，
尝起来酸甜醇厚，
入喉酒香回味，
这果酒就成了！”
杨梅酒酿造得好
三年五年都保持鲜红色
△沃嗣玮正在给杨梅果酒封缸
据了解
这款杨梅发酵果酒
传统制作技艺
最早可追溯至民国时期
创始人是柴桥人徐肇柱
延续至沃嗣玮已是第五代
而经过一代代改良酿制的
杨梅发酵果酒
也是声名远扬
产品销至全国各地
“入选非遗项目，
是对我们手工艺者最好的肯定，
我们要把前辈的‘匠心’精神
把做好酒的配方延续下去，
让更多的人品尝到
口感醇香的杨梅果酒。”
如今
沃嗣玮对未来有了更多期许
来源 | 记者 戴金栋 吴雨婷 通讯员 叶晶晶、柴桥街道
编辑丨王昱啸
审校丨沈焰焰 刘姗 王立
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