夏天是属于水果的季节
各种甜瓜、西瓜、芒果、火龙果……
多到目不暇接
许多商家还会贴心地
把水果削皮切块
做成“果切”
简直是懒癌福音有木有
但是，咱可要当心了
一不留神
它们就会变成“窜稀神器”
果切的制作，真的卫生吗？
水果不削皮
有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮，但在制作果切时，就很难保证了。
比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。
刀具和砧板不卫生
接触了果皮的刀具和砧板，不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染。
如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。
防护工作不到位
如果切水果之前不彻底清洁双手，或者不戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。
同时，佩戴口罩也是必要的，能有效预防飞沫污染食物。
水果里，可能混进“叛徒”
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。
不排除就会有“心思活络”的商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。
有机构在市场采集了一些烂了一点的水果样品进行微生物及真菌毒素检测分析，包括我们常吃的毛桃、苹果、葡萄。
结果发现，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。
文献：梁科,王懿,李斌,黄紫茵,石松.
霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析[J].
食品安全导刊,2021(31):103-105
很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，只是我们肉眼看不到罢了。
所以，水果部分变质了，最佳处理方式就是整个丢弃，而被加工好的街边果切还真不好分辨。
存放条件堪忧
面对摊位上已经摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。
目前正属于夏季，很多地方气温可能已经达到了 30℃以上，4℃~60℃是食物的危险温度区域，在这个温度下，各种细菌增殖速度会很快，简直就是“细菌的快乐天堂”。
2017年发表在《食源性病原体和疾病》上的一篇研究，对比了鲜切哈密瓜、蜜瓜、芒果、西瓜、火龙果、木瓜和菠萝，在不同贮藏温度下沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。
结果发现，鲜切水果中的沙门氏菌和大肠杆菌，在5℃贮藏条件下6天内都没有显著变化；
而25℃条件下贮藏时，这两种菌最多一天内数量翻了4倍，放置时间越长，细菌数量越多。
所以，街边果切虽然方便
还是存在不少安全隐患
如果实在要吃
可以找卫生条件合格
并能现买现切的店铺
相对更放心一些
图文来源：科普中国、深圳卫健委、科普苏州等
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