或许你们也发现了，今年，北京备受南方系餐饮品牌的青睐。从江浙沪开来的餐厅一家接一家，并且不约而同选择三里屯作为进京第一站，为京城的餐饮界带来新鲜活力，也让我们这些常年生活在「美食荒漠」的人，有机会看看江浙沪市民吃得有多好！
秉持着一家新餐厅都不落下的原则，在获悉上海知名西班牙菜「布朗石西班牙餐厅酒吧」将要落户三里屯南区的消息后，第一时间约好值得吃天团的元老级成员滚菜单。
△ 布朗石的户外餐位。
对于大部分食客，布朗石的定位可能是网红店 —— 适合打卡拍照，但味道中规中矩，其实一开始我也有这种刻板印象。但是做过功课后，我发现布他们菜品的实力不容小觑。布朗石品牌创立于 2010 年，在网红经济还未流行时，便已开始经营西班牙菜，由此可见，餐厅不是为了网红而做菜，而极有可能是菜品出众而成为网红。来自西班牙的 Víctor 是这里的行政总厨和产品总监，曾在西班牙著名的烹饪学校 Camino de Santiago Hospitality School 和 Luis Irizar Cooking School 学习，对于烹饪有极大的热情，拥有丰富的西班牙后厨经验，对各种西班牙菜式信手拈来，不论是名燥世界的巴斯克料理，还是传统西班牙风味。我觉着，在老品牌和西班牙行政主厨的双重 Buff 的叠加下，餐厅味道想必不会出错吧？
△ 室内以明亮奔放的红色为主要配色，透着浓浓的
西班牙风情。
北京的秋天总是那么可爱，值得吃天团按照相约的时间到店。周五 11 点，三里屯才刚刚苏醒，布朗石西班牙餐吧酒吧热情的红底招牌正在阳光下闪耀，户外餐位的遮阳伞已经摆好，服务员做着开档前的检查，一切都是那么刚刚好。
△ 阳光撒在餐桌上。
进入餐厅，犹如穿越至西班牙。大面积的红色让人感受到浓浓的西班牙弗朗明戈式的热情和奔放，再往上，五彩的马赛克镶嵌出一圈彩虹色的窗户，围绕着整间餐厅，阳光透过，窸窸窣窣洒落在餐桌上，营造出西班牙式的浪漫。这一切灵感都来源于西班牙鬼才设计师 Jaime Hayon 的超现实作品，传递了西班牙人独特的活力与欢乐。除此之外，印着弗朗明戈舞女的餐盘、活泼的装饰画，细节之处也都在告诉你 —— 这是一家原汁原味的西班牙餐厅。
下面，舌尖上的西班牙狂欢正式开始。
△ 传统西班牙海鲜饭。
在西班牙餐厅，不能错过的美食当属西班牙国菜 —— 西班牙海鲜饭，起源于鱼米之乡瓦伦西亚。这道菜的西班牙名字 Paella 来源于用在明火上烹饪菜肴的宽而浅的传统平底锅。早在 14 至 15 世纪之间，海鲜饭就已经走上西班牙人的餐桌。布朗石传统西班牙海鲜饭，由西班牙米其林星厨研发，13 年间经过 8 次迭代升级，这种对料理的认真态度，值得被赞颂。
开业至今，布朗石共售卖出 850000 份海鲜饭。每一盆海鲜饭，都由海鲜高汤熬煮 5 小时，取西班牙特色香料少量藏红花，融合多种海鲜蔬菜搅拌翻炒，粒粒分明，汁美味浓。锅底还有被称为西班牙海鲜饭黄金部分的锅巴，吃一口我就香迷糊了！
△ 布朗石星厨秘制海鲜饭。
外来菜系如何能获得新的生命力？其中最重要的就是要懂得结合在地文化，布朗石深谙其中真理，将广东煲仔饭与西班牙海鲜饭相结合。仔细想来，这种融合既大胆又合理，虽然一个源起中国，一个源起西班牙，但两者有共通之处 —— 真材实料，追求锅巴的焦香味。
布朗石的西班牙米其林厨师团队，以西班牙秘制辣椒酱风味打底，将泰国香米与干杯、比目鱼汇聚到一锅之中。吃之前，淋上秘制的柠檬酱汁，海鲜的鲜甜沁入每一粒大米，为微微松软略带酸辣的米饭蒙上一层柔光镜，令人回味无穷。
△ 巴斯克蛋糕。
说到西班牙，还有一道甜品不得不提，那就是鼎鼎大名的巴斯克蛋糕。巴斯克蛋糕来自西班牙的美食圣地巴斯克地区，这里也是世界上米其林餐厅最多的地区之一，布朗石为了还原巴斯克味道，特意选择 5 种曼切哥芝士制作蛋糕。
比起其他家巴斯克蛋糕，我觉着布朗石的出品更精致，味道更浓郁。蛋糕内部可以看到微微的丝滑流心，质地顺滑软糯，入口即化，留下芝士、鸡蛋与奶油的香味。另一种树莓口味的巴斯克蛋糕，适合追求清爽口味的人，酸甜的树莓酱极大的消解了巴斯克的浓厚。最绝的是，每块巴斯克蛋糕都会搭配一颗伯爵茶冰淇淋，不仅丰富了味道和口感，更是解决了我这种选择困难症患者的千年难题 —— 甜品选冰淇淋还是蛋糕？万岁，这次都有了！
△ 48 月伊比利亚黑标火腿后腿。
重头戏终于到了 —— 48 个月的伊比利亚黑标火腿后腿，火腿界的「爱马仕」。在西班牙，火腿有着严格的等级区分。首先，根据猪种，分为 jamón serrano 和 jamón Ibérico 两种级别。前者使用白猪肉制成，品质普通，常见于超市和餐厅；后者使用较为稀有的伊比利亚黑猪制作，品质更高味道更浓郁。根据饲养方式，jamón Ibérico 又被分为 4 个等级，黑标、红标、绿标和白标，其中黑标最高级！
看看木托盘上冒着油光的火腿片，它就是完美火腿的样子。精心挑选的后腿，脂肪储存在肌肉纤维里，让它拥有如同和牛一样迷人的霜降雪花纹。面对「美腿」，最忌讳的就是矜持。吃西班牙火腿，一定要直接上手，温热的体温让火腿分泌出油脂，散发最诱人的香气，带来入口即化的口感。如果担心空口吃太腻，还可以搭配蜜瓜、咸甜永动；或者放几片到法棍面包上，搭配莎莎酱，十分解腻，咸鲜中透露出几分清爽。
△ 黄鳍金枪鱼牛油果。
如果评选世界上最适合搭配在一起的食材，金枪鱼和牛油果绝对能够入选。新鲜的黄鳍金枪鱼，呈现出迷人的粉色，透着淡淡的油润光泽。较低的脂肪含量，让它拥有清爽的味道，血味淡，生食接受度更高，搭配油脂感丰富的牛油果沙拉，恰好到达味蕾的舒适区。
最绝佳的吃法是把两者合二为一，在金枪鱼鱼片上，铺满牛油果酱，摇身一变金枪鱼开放三明治，入口后双重奶香在嘴里爆炸，调味中黑胡椒微微的辛辣和柠檬的微酸，将味道拉满。
△ 香煎火腿小蘑菇。
香煎火腿小蘑菇是一道看似简单、家常但考验功力的菜品。在小铁锅中，用橄榄油将口蘑一个个煎制金黄，过程非常考验厨师的耐心。再加入咸鲜的西班牙火腿、蒜末等香料一起炒制，让每一粒白胖胖的口蘑都裹满香喷喷的滋味。
口蘑味道淡，有了火腿和蒜末的加持，一切便有了升华，肉香、蒜香、橄榄油香齐头并进。我最喜欢口蘑微微偏脆的口感，有嚼头也有吃头，这是其他蘑菇所不能比的。
△ 西班牙传统土豆饼
西班牙传统土豆饼（Tortilla）是一道经典的西班牙家常菜，据说最早可追溯到 1510 年代。虽然名字叫土豆饼，但我觉着用煎蛋来理解这道菜会更简单，厚厚的香浓蛋饼中，藏着无数颗土豆丁，第一口味道让人意外，之后越吃越觉得耐吃，虽然朴素，但这就是西班牙人生活中「妈妈的味道」。
△ 慢煮八爪鱼配土豆块。
慢煮八爪鱼配土豆块同样是来自西班牙的一道传统菜，名为 Pulpo a la gallega。不同的是，将 3 次水煮法改为低温慢煮，获得八爪鱼软糯的质感，搭配水煮土豆块，加入红椒粉，以带有些许酸味的奶香为酱汁主调，突出了糯口八爪鱼肉甘甜的鲜。
△ 火焰橄榄油爆虾。
火焰橄榄油爆虾的镬气十足！黑色铸铁锅直接端上桌，店员神秘兮兮的告诉我，让我别眨眼，下面是展现绝技的时候。只见火机轻轻一擦，铸铁锅与垫盘中间燃起蓝色火焰，轻舞在餐桌上，加速了香气分子的运动，寻找鼻孔就钻进去了，仪式感十足。
满满一盘子的虾，个头极大，10 厘米见长不夸张，肉质饱满，鲜甜、紧实，入锅之前一定是鲜活的跳跳虾。大虾搭配橄榄油和番茄块，每一口酸甜鲜美，上演着海洋与阳光的完美邂逅。
△ 西班牙风味烤羊架。
作为一位肉食动物，西班牙风味的烤羊架怎么能错过？羊架即尚未切分的羊排，听起来就更过瘾。精选天然香料，用秘制的调配方法，先把羊架煎至六七成熟，再放至烤箱把表层焗至香脆，才能获得这般外脆内软的质感。
一刀下去，棕色的美拉德外壳和粉嫩水润的羊肉形成鲜明的对比，奶香味占领口腔的每一寸领地，满足感溢于言表。来布朗石，点这道做主菜准没错！
△ 西班牙弗拉明戈果饮、桑格利亚果酒。
关于喝的，能喝酒的就毫不犹豫的选择经典的桑格利亚果酒，一白一红两种，西班牙葡萄酒打底，加上气泡水、自制果酱和各种水果，酸甜开胃，略带一些微醺感，沉浸式感受欧洲最南端的夏日阳光。
另外，还有无酒精版本的果饮 —— 西班牙弗拉明戈果饮和布朗石水果冰治，也主打酸甜的水果风味，一杯接一杯，光饮料我们就叫了两次，可见有多好喝。
「明天是星期六，今天就早点下班吧！」按照布朗石给的建议，这个周末就早点儿下班吧，来这里享受一场西班牙美食之旅，很值得！
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
从上海到世界
值得吃的美食美酒
值得过的美好生活
Since 2014
文 | 木木
图片｜聆空
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