说到南方美食，广西总是被忽略的，其实桂林米粉就非常美味。即使低调也掩盖不住大众对广西米粉的喜爱，不信您看一看市面上的米粉店就知道了。

在一个小县城，就有一位五十多岁的大爷把桂林米粉带来了这个小地方。店面位置毫不起眼，就藏在一个社区门口，不过因为其做法正宗，还和卤味搭配到一起，很多食客排队专门去吃。

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大爷每天都在重复相同的工序，先在前一天晚上将从商超买来的大米泡发好，水一定要适量，不然米粉没有晶莹剔透的感觉。第二天一早会开始在大米粉中加入适量的淀粉，和一定比例的水，搅拌均匀，调湿米粉。

粉皮放进模具里挤成粉丝，他再将将粉丝挂入密闭室，灌入蒸汽，这样才能保温保湿。做好的米粉，发出莹白的光，细腻柔软。

正如粉面类在于汤底，大爷家的卤小仙米粉也不例外。他用的汤底、配料和配菜非常讲究。尤其是配菜，是用熬制很久的骨头汤加卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油，炸制成金黄色，确保这些肉类甘香韧脆。

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提到米粉的秘诀，大爷笑着说道，这都是酱料的功劳。他所用的卤味的调料是肉类卤后的汤加上十几种中药、香料熬制所得的卤水。

制作好的米粉，铺上一层卤菜，比如卤鸡爪、卤鸡翅，老板会根据自己的喜好来确定增加哪一个卤味。他家还有酥脆的黄豆、花生米。端上来的卤粉小吃，上边撒着葱花、香菜，淋着香油、卤水，让人看着就忍不住流口水。

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许多来大爷这家店的食客都说，口味太正宗了，也难怪这家小店每天都很火爆！