携手咖啡行业大咖，灵感“佳”饮席卷陆家嘴咖啡节|古坑咖啡|咖啡节|奶油|安佳|甜品|芝士|陆家嘴|黄油

一年一度的陆家嘴咖啡节如约而至。相信大家在这场“绿地派对” 中，都已品尝到不少创意十足的特调咖啡。

我们发现，这次在陆家嘴咖啡节上，众多咖啡品牌纷纷以安佳黄油、安佳稀奶油或安佳奶油干酪为原料精心创作出一系列的创意咖啡与甜品，为现场的咖啡爱好者们带来耳目一新的风味体验。

作为咖啡创新领域的积极推动者，恒天然旗下专注于餐饮服务业务的品牌安佳专业乳品专业伙伴（以下简称“安佳专业乳品”）为咖啡品牌和创作者们带来源源不断的“灵感素材”。

而这一次，安佳专业乳品携手咖啡行业大咖又为我们准备了哪些充满秋冬季特色的创意特调呢？让我们一同回顾陆家嘴咖啡节上的精彩瞬间，挖掘更多有趣美味的创意饮品！

来自大咖的赛级揭秘，

“黄油/奶油+”引领创意咖啡潮流

事实上，精品咖啡浪潮的更迭，也一直在推动着原料的精品化发展。

对此，最有说服力的，无疑是乳制品与咖啡搭配的演变。从最初经典的牛奶与浓缩咖啡组合而成的拿铁，到如今采用风味更为醇厚、多样的乳制品，如稀奶油、芝士，乃至黄油的创新融入，不断刷新着我们对饮品创意的边界想象。

“芝士”的风靡已经充分展示了原料在创新应用上的无限可能，在此基础上，去年因“防弹咖啡”而声名鹊起的“黄油+咖啡”组合，如今也迎来了全新的概念升级。

此次陆家嘴咖啡节，安佳专业乳品特别邀请了两位咖啡行业大咖——孙磊与刘展鸿，在WOOW咖啡培训学院带来“安佳真草饲*，醇香享啡悦“——一场安佳乳品与咖啡的灵感分享。

● 创意饮品的灵感搭配 ,

巧用黄油/奶油突破技术壁垒

刘展鸿

安佳专业乳品饮品研发顾问

2023年世界咖啡与烈酒大赛中国区-殿军

2019年世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛广州赛区-冠军

2016年广东省咖啡与调酒协会-客座讲师

结合咖啡与酒的搭配灵感，刘展鸿老师呈现了一杯特别有Chill意的特调——“土星”*。在传统配方改编的基础上，刘展鸿老师将白兰地酒*、具有柑橘香料调性的利口酒*和新鲜苹果汁依次加入雪克壶，最后挤入含安佳乳酸黄油和安佳稀奶油的黄油酱摇匀混合，从而做出具有“黄油苹果派”风味的基底液。

据刘展鸿老师说，黄油作为烘焙或烹饪的常用原料，免不了会遇热融化，遇冷结块，其中的蛋白遇到酸或烈酒也会凝固。

而他使用了经过工业化生产改良的黄油酱，其通过核心蛋白保护及充分乳化，遇到不低于零度的液体，都能保持动态的流动性和融合性；不仅与高度烈酒融合后不容易絮凝，而且还能保留安佳黄油的自然乳香风味。

当刘展鸿老师将基底液淋在宽口玻璃杯中的大冰球上时，“土星”球体的颜色便逐渐显现。来自哥伦比亚冷发酵水洗的瑰夏浓缩咖啡，加龙舌兰花蜜搅拌打发所形成的绵密泡沫，即形成了“土星”的“星环”。

这杯“土星”特调不仅视觉效果惊艳，仿佛让人置身于浩瀚宇宙俯瞰行星，更在味觉上带来了非凡的体验。

当“星环”轻触唇边，活泼的柑橘酸质与花蜜的甜蜜瞬间唤醒味蕾。继而圆润的“苹果派” 基底液流入舌面，在安佳黄油醇正乳脂风味的烘托下，基底与酒*结合后，最终成品的风味更趋平衡，口感亦更顺滑醇厚。

●迈向精品化的“黄油+咖啡”

孙磊

MarusCoffee 马路咖啡创始人

2023世界咖啡师大赛中国冠军

2019世界咖啡师大赛中国冠军

为迎接秋冬季的到来，孙磊老师采用时令食材桂花和柑橘，带来了一款充满画面感的热饮——“黄色瀑布”。

制作过程中，孙磊老师同样使用了含安佳乳酸黄油和安佳稀奶油的黄油酱，首先在杯中巧妙地挂壁。随后倒入已添加了橘皮风味糖浆的辣椒波旁黑咖啡；接着，用雪克壶将黄油酱、安佳稀奶油和桂花提取液摇匀融合，轻轻倒在黑咖啡的液面上，“黄色瀑布”便跃然杯中。最后在顶部撒上坚果粒和桂花，更增添秋味。

这款特调的精髓在于巧妙融合了安佳乳酸黄油与辣椒波旁黑咖啡的独特风味。温热的咖啡中，缓缓融化的黄油酱如同一位调和大师，不仅细腻地平衡了咖啡的酸涩，还以其独特的发酵香气为咖啡液增添了丰富的层次感。反之，当黑咖啡伴随着顶部奶盖一同入口时，也巧妙地缓解了甜腻感，使整杯饮品更顺滑爽口。

孙磊老师认为，将原料食材推向极限状态，可以使饮品创作的应用更加稳定、便捷，从而降低饮品制作的时间和成本，这是该领域应有的进步和突破。因此，品牌积极探寻工业化的解决方案，也是旨在为当前乳制品与咖啡的创新融合开辟更加丰富多彩、多元化的可能性。

●安佳真草饲*，

践行咖啡行业可持续发展理念

在当今咖啡饮品研发领域，从业者的关注点已不再局限于咖啡的搭配本身，而是更加重视原料的便捷性、品质以及是否符合绿色健康理念。

面对阿拉比卡（咖啡）减产和自然物种受威胁等严峻现实，咖啡行业的可持续发展成为了不容忽视的重要议题。对此，多次参与咖啡行业赛事的孙磊老师强调咖啡从业者应从原料选择端给予更多重视。

这一点，他与恒天然安佳专业乳品不谋而合。

恒天然源自新西兰，致力于以关爱人、动物和环境的方式生产乳制品。新西兰以纯净的自然环境而闻名，温和的气候、长时间的日照和充足的降雨带来了优质牧草与土壤，使得新西兰成为世界上为数不多的可以让奶牛全年吃草的地方之一。

恒天然致力于践行草饲*放牧模式，奶牛每年可以有350天（97%）*的时间在户外牧场上，96%*的食物是新鲜牧草，新西兰温暖的气候和每年2000小时*的日照也为全年放牧提供了理想的环境。草饲*放牧是恒天然践行可持续发展的重要抓手，也是打造安全、营养、优质乳制品的重要基石。

安佳专业乳品致力于为广大客户及消费者提供高品质乳品原料，其中，安佳黄油系列以其醇正的黄油风味、自然的乳香以及金黄的色泽，在业内赢得了广泛的认可；而安佳稀奶油和安佳奶油干酪则可通过各自浓郁的奶香和顺滑的口感，为饮品增添醇厚风味，持续为咖啡饮品行业注入新的活力。

携手精品咖啡品牌共创，

碰撞饮品“灵感+”

正如孙磊老师所说：“当原料产品的结合能力变强，许多终端呈现的方式将变得更多样化。”

此次，安佳专业乳品在陆家嘴咖啡节携手近30家精品咖啡品牌，带来超50款共创应用，通过巧妙结合品牌自身特色和安佳乳品的优势，共同点燃了“咖啡灵感+”的新火花，创造出众多吸睛爆品。

乳基底：三立方、豆子的独白、喜豆豆ACS COFFEE、AURORA等品牌将安佳稀奶油或安佳黄油与咖啡浓缩液或牛奶、果汁等基底进行混合，强化饮品的乳香与醇厚口感。

顶料：&u coffee、AOKKA、公路咖啡等品牌将安佳稀奶油或黄油酱打发，融合坚果、巧克力、莓果等元素，创造出风味奶盖；而村口大树和DECADE café等采取了更为简约的方式，直接将安佳稀奶油或安佳醇易雪顶稀奶油倾倒在饮品顶部，让奶油自然融入咖啡液中，提升咖啡的口感层次。

甜品：不止咖啡，北平冰匠、Oaks19用安佳芝士稀奶油、安佳奶油干酪制作gelato，为咖啡甜品菜单又增添了一款人气产品。