悦读 | 白菜漫谈|十大硬菜|土豆|大白菜|木耳|白菜漫谈|粉条|菜心|萝卜|酸菜

文/薛强

又到了冬藏大白菜的季节，市场上、小区院子里到处可见白如碧玉的大白菜。居民们欢天喜地地把大白菜抱回家中，有的腌制酸菜，有的把它放进地下室储藏起来。我家也不例外，母亲把大白菜一颗颗晾晒好，精心储藏。

小时候，常听父母说：“百菜不如白菜。”那时候，我非常不解，心里想，那大白菜家家园子里都有，而且价格非常低廉，到了冬天，土豆、白菜、萝卜老三样都把人吃腻了，谁也不把它当回事，它就是普通的大众菜。直到我在南方某城上学，学校的食堂里很少吃到大白菜，而南方菜我还一时吃不习惯。那时，我就想起了家乡的大白菜，真恨不得吃上一顿醇香软嫩的大白菜炖五花肉，不柴不腻，或是凉拌白菜丝，吃起来脆脆爽爽。

那天，我在一本书里偶然看到白居易赞美大白菜的诗句：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”白居易这首诗诗意淳朴，写出了大白菜虽然出身草根，但却有松一样的品格。每到初冬季节，其他蔬菜经不起风霜，已经凋谢枯萎，唯有大白菜不惧严寒。黑夜里白菜的叶子、菜帮冻得结成了冰，等到太阳出来，白菜上的冰层融化，又恢复了原貌，依然快速成长，展现出顽强的生命力。经霜后的白菜汲取了泥土的精气，融入了阳光的气质，味道简直好极了。

农谚说：“头伏萝卜二伏菜，三伏种荞麦。”说的是二伏就要种白菜。农民们不失时机把白菜种在园子里，三天即可出苗，经历阳光、雨水及精心管理，白菜长势惊人，几天的功夫，叶子就伸展开来，满园翠绿，一棵棵肥硕的大白菜实在惹人喜欢。所以，到了秋天，人们都要储藏大白菜，否则，到了冬天就像缺少点什么。

大白菜一年四季带给人们浓厚的人间烟火味。白菜炖粉条、白菜炖土豆以及各种蔬菜，调剂着人们的胃口。每当走进饭店，翻开菜谱，看到带有白菜元素的一道道菜肴纷至沓来，醋溜白菜、干煸白菜、木耳炒白菜…..忍不住口舌生津，令人百吃不厌。白菜腌制成酸菜后，酸菜炖猪肉粉条、酸菜火锅、酸菜馅饺子都是北方人的最爱。酸菜的特点是爽口，油而不腻，在高档酒店也有一席之地。

白菜的营养价值在蔬菜中不算很特殊，但它很均衡，富有多种营养价值。难怪大师齐白石对大白菜非常钟爱，称“白菜为诸菜之王”。一幅《清白传家》把大白菜画得干干净净、清清白白，甚至还带有泥土的气息。