甘肃是一个非常美丽的地方,陇菜也颇具特色。
凭借独特的自然生态条件,牧民们依山而居,牛羊以天然放牧为主。人们自然而然地形成了“大口吃肉,大口喝酒”的豪放性格。
甘肃人发自内心地喜爱自家的羊肉,羊肉是他们的骄傲。如果你来到甘肃,桌上摆满羊肉是他们的待客之道,同时也会有天然绿色的淳朴小菜,满足你的胃口。今天分享的这5道甘肃下酒菜,清爽不油腻,最受甘肃人喜爱。
手抓羊肉
手抓羊肉是甘肃人喜爱的传统美食,以手抓食用而闻名。
羊肉摆上桌后,牧民们会围坐在桌前,大口吞下美味的羊肉,仰头喝一口白酒,在帐篷里享受惬意的时光。
如今这道菜在甘肃市区甚至全国流行,越来越多的人喜欢这种吃肉方式,直接用手撕开冒着热气的羊肉,好不快活!
【手抓羊肉的做法】
▶推荐食谱:手抓羊肉
▶食材:羊肋条
▶原料:花椒粒、草果、茴香、盐、冰糖
1.将羊肉清洗干净,浸泡2小时。
2.准备草果、干姜、花椒粒、茴香、冰糖、盐,将香料装进料包中。
3.羊肉放入凉水锅中,大火煮开,撇去浮沫。
4.放入香料包、食盐、白糖。水开后转小火煮90分钟。
5.按照肋条大小,将肉切成条状。
6.依照个人喜好,在小碗中加入辣椒面、辣椒酱、香醋等调料即可。
酿皮子
酿皮子是一种甘肃的“快餐”,地位与湖南的凉皮相同。
吃起来柔软又有韧劲,调味极具西北风味。颜色透明如玉,味道酸辣又凉爽。
在甘肃人的眼里,有一碗酿痞子下酒,就无需再起锅煮面。吃的时候挖一勺芝麻酱拌匀,才是地道的甘肃吃法。
【酿皮子的做法】
▶推荐食谱:酿皮子
▶食材:小麦淀粉、高筋面粉
▶原料:花椒、八角、香叶、姜片、盐、味精、鸡精、酱油、胡麻油
1.将高筋粉中加入小麦淀粉,温水,将面团揉搓光滑,醒面10分钟。
2.倒入水使劲揉搓面团。然后洗面水沉淀4小时,面筋上锅蒸20分钟。
3.将上层的清水倒出,再加入干净的清水,搅拌均匀。
4.准备少量花椒、八角、香叶、姜片,淘洗,大火煮开后放入盐、味精、鸡精、酱油。
5.凉皮盘刷上胡麻油,倒入一勺面糊,放入锅中大火蒸4分钟取出。
6.面糊切成长条,面筋切块,将面糊、面筋和调料混合均匀。
凉拌羊肚丝
凉拌羊肚丝是一道制作非常简单的荤菜。
甘肃人做羊肚有水煮、爆炒、凉拌等方法,道道都好吃,没有羊膻味。
而凉拌则是最适合做下酒菜的做法。
【凉拌羊肚丝的做法】
▶推荐食谱:凉拌羊肚丝
▶食材:干羊肚丝、黄豆芽、黄瓜、胡萝卜
▶原料:香菜、食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒油、香油
1.起锅烧水,放入一勺食盐。水开后倒入豆芽,煮3分钟。
2.羊肚丝倒入锅中,大火煮30秒将豆芽和羊肚丝一起捞出。
3.黄瓜与胡萝卜切成丝,加入香菜。
4.将食材混合至一个碗中,放入生抽、香醋、鸡精、辣椒油、香油,搅拌均匀。
5.用刀将大蒜拍扁,切成蒜末,倒入碗中。
6.将油温烧至六成热,淋在羊肚丝上。
拔丝洋芋
甘肃人把土豆称为洋芋。
土豆裹着糖入肚,带来甜糯绵软的口感,也是一道下酒甜点。
拔丝洋芋对糖色的要求极高,熬糖时要掌握好火候,不然容易“翻车”。
【拔丝洋芋做法】
▶推荐食谱:拔丝洋芋
▶食材:土豆
▶原料:白芝麻、白糖、食用油、淀粉
1.土豆去皮切成小块,放入清水中去除表面淀粉。
2.将淀粉加入控干水分的土豆中,保证土豆块能被淀粉包裹。
3.油温升至七成,转小火。土豆下入油锅,炸至表面稍微定型。
4.热锅加入食用油、白糖,白糖完全融化后改小火慢炒。
5.等糖液变成枣红色,出现拉丝状,将炸好的土豆全部下锅。
6.快速翻炒均匀,出锅前撒入适量白芝麻。
虎皮青椒
你可能会感到奇怪,一道平平无奇的青椒也能成为下酒菜吗?
其实虎皮青椒是一道下酒硬菜。青椒将辣度掌握得恰到好处,鲜辣而非辛辣,能更好地激发出酒的刺激感。
【虎皮青椒的做法】
▶推荐食谱:虎皮青椒
▶食材:青椒
▶原料:蒜末、葱花、盐、胡椒粉、白糖、香醋
1.青椒去籽,用刀将辣椒拍松,切成4厘米长的段。
2.准备蒜末、葱花。碗中加入盐、糖、胡椒粉、酱油、香醋、香油。
3.锅中不加油,直接下入辣椒,小火煎干水分,加入少许食盐。
4.锅中加油,油温升高后加入豆豉、葱末、蒜末。
5.青椒回锅,爆炒出辣椒的香味。
6.放入料汁,猛火翻炒均匀即可。
甘肃的家常下酒菜既要有新意,还要省钱省时间。
你能在今天分享的这5道下酒菜中体会到甘肃人的朴素与豪迈。
陇菜兼具地方特色和民族风情。好酒的朋友来家里做客,不用刻意准备饭菜,随心所欲更有意思。
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