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好吃的人，哪儿都想去
来了，坐会，喝杯茶。
什么茶最好？不同的人会有不同的解答。
浩瀚华夏，出产的茶品无数，但主要类别也就十个，俗称“十大名茶”。
分别是指西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、信阳毛尖、祁门红茶、六安瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、铁观音。
今天要讲的茶不在十大门派旗下，由于它的稀缺性，很多人并未能真正接触过。
千年传承，润养心神
潮州的凤凰茶，是古老的单丛，在凤凰镇，几乎村村种茶，其中尤以乌岽、凤西村种出的品种最为出名。目前，现存的200年以上的古茶树仅有3700多棵，而绝大部分都存在于乌岽和凤西村内。
凤凰镇在潮州市的北部，因山而得名，因茶而扬名。
凤凰山地处北回归线，山势嵯峨挺拔，主峰风鸟髻海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称，是粤东第二高峰。气候温和，雨量充沛，云雾缭绕，加上特有的酸性红壤黄壤的土壤性质，让这里的茶树得到了很好的滋养。
凤凰茶是一个总称，其中以香型分门别类，也自成一体。因采用单株采制方法，故称为“单丛”。凤凰的茶农崇尚古法，民间常有斗茶之好，自然也就促进了种植的技术和制茶的技艺。至目前为止，约估有名号的茶品就几千个。不过，江湖上也只认十大香型，倒也便宜行事。
可以无肉，不可无茶
一方水土养育一方人，潮州人对茶的喜爱程度，到了痴迷的地步，俗称“茶米”，已经将其地位抬到了生活必需品的位置。
街头巷尾，居家访友，少不了一杯茶。就是在外出的旅途中，激烈的竞技赛场上，也经常可以看到茶的身影。匆忙之间，彼此对望，确认过眼神，你是潮州人。
喝茶对于潮州人来说，不仅是一种日常的仪式感，而是融入骨子里的生活方式。
不过，这里要说一些题外话。很长一段时间，在潮汕地区，除了潮州之外，汕头、揭阳对于单丛茶的需求并不旺盛，大家更倾向于普洱、铁观音，而唯有上了年纪的老一辈，才会念念不忘这一口幽香甘厚。
最近也见识了一友人对于茶的认知转变。作为一个土生土长的潮州人，其对于茶的态度反而是极其陌生的。
其实每个人都有自己的喜好，无可厚非，正如有些人对橄榄的喜好一样，浅尝辄止，亦无反复，也是正常。
长期以来，这位友人喝红茶喝绿茶喝普洱，唯独对单丛绝口不提。
近段时间，由于公差，离家日远，偶然机会下，一杯下肚，居然唤醒了味蕾，精神为之一振，犹如被人打开了任督二脉，从此日益精进，独爱单丛。
问其缘故，答曰，即啜茶后，齿颊留香，舌底回甘，并且在口腔里有一股奇妙特殊而难以言状的“山韵”。
这是凤凰单丛的妙处所在，当然这也是指乌岽，甚至是岽顶以上海拔级别的茶，山韵一般是只有凤凰单丛的高山茶才具有的，特别是岽顶茶更为典型，喝过后才明白为啥总有高人称岽顶茶兰香馥郁，岩韵深厚。
茶韵绵长，心系桑里
对于在外的潮州人，一杯滚烫的单丛茶，寄托着无限的乡愁，那是对故土日夜的思念。不管在何处，不管是独处还是客云，最简单的冲茶方式便是最高的礼遇。
司空见惯有时候恰恰是一份怡然自得。细细洗净茶杯，随手抓取几许茶叶，一壶刚烧开的开水，娴熟滚烫冲下。翻滚在茶盏中的茶叶，随水溶于这份乡情世界。倾流而下入杯中，直至最后三滴两滴一滴的循返，如同那萦绕心间诉说不尽的情结。
曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶沦新鹪嘴，来试湖山处女泉。
清代诗人丘逢甲客居潮州时，将这种饮茶方式描述得雅致安然，令旁人艳羡不已。
远离家乡时，这些乡情就是心底最柔软的地方。而一杯单丛茶，产生的心灵碰撞，唤起的是深深的喜悦、慰藉。
如果你问潮州人，什么茶最好，那肯定不经思索，便脱口而出：凤凰单丛茶。
不止于工夫，更在火候，还有那份铭刻在心里的自豪感、满足感和获得感。
品茶如品人生，凤凰单丛茶也是需要细细品，慢慢悟，了凡之间，都是做人做事的真功夫。
如果你有兴趣，可以来一趟，感受一下这里的烟火气，在一番韵味悠长中，感受不一样的诗情画意。
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