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这些年，众多有料鸡火锅竞相崛起，前赴后继。有的将肥肠的鲜美与鸡肉的嫩滑完美融合，打造出肥肠鸡；还有凭借其独特的烹饪方式和浓郁风味迅速出圈的地锅鸡等等。
在此期间，鸡煲火锅这一类别也开始崭露头角。
一方面，鸡煲火锅逐步进入大众视野，在部分社交媒体端斩获几十亿的曝光量； 另一方面，众多火锅品牌纷纷上新鸡煲火锅，以此提升餐厅业绩； 最后，大量创业者开始聚焦某类鸡煲细分品类，并开启了连锁化增长之路。
一时间，小小的鸡煲开始展现出强大的增量潜力，吸引了众多创业者纷至沓来，仅今年便新增了 600 多家相关企业。
此时此刻，我们不禁要问，究竟何为鸡煲？它到底蕴含何种魅力？它身上又潜藏着哪些市场增量？
01■
鸡煲“出圈”，无数创业者从它身上掘金
鸡煲，以鸡肉为主料，辅以各式蔬菜与调料，烹饪方式多样。其特点鲜明突出：
一是食材上，以鸡肉为核心，搭配丰富多样的蔬菜与豆制品；二是做法上，既能以干锅形式呈现，又能加入高汤化作火锅盛宴。
鸡煲历经多年的蓬勃发展，早已在全国范围内俘获了无数食客的心。
依据抖音巨量算法显示，2022 年 11 月鸡煲的相关指数仅为 1762，而截止到 2024 年 10 月，相关指数飙升到了 26391，直接翻了 13 倍有余！
伴随搜索人数的迅猛激增，鸡煲在社交媒体上也斩获了几十亿的曝光量。
抖音上，有关鸡煲的相关话题有近 20 亿的围观人次，其中#鸡煲达14.2 亿、#甲鱼鸡煲2.5 亿、#生蚝鸡煲3.4 亿，且这一数字还在持续激增。
于是，无数年轻人、网红纷纷打卡鸡煲门店，分享体验，制作相关笔记。小红书上，关于鸡煲火锅有近6 万多篇种草笔记。
为了承接这波汹涌流量，不少创业者纷纷盯上鸡煲，开始深挖其增量，企图从中探寻连锁化、差异化的突破口！
一方面，鸡煲品类持续细分，创业者们纷纷聚焦“特色鸡煲”，踏上了连锁化的扩张征途。历经数十载的演进，鸡煲已然衍生出炭炉鸡煲、药膳鸡煲、干锅啫鸡煲等多样形式，各具独特魅力。
药膳鸡煲巧妙地将鸡肉与各类中药材融合烹饪，旨在借助食物与药物的搭配，实现滋补养生的效用。
炭炉鸡煲则以炭火作为加热媒介，将鸡肉置于炭火炉中烤制，直至外皮金黄酥脆、内部肉质鲜嫩多汁。
干锅啫鸡煲将鸡肉与配料倾入高温砂锅，疾速翻炒至熟，牢牢锁住食材的鲜味及营养。这些特色鸡煲皆孕育出了一些连锁化品牌。
如探炉鸡煲旗下的广为炭炉鸡煲和炭炉鸡煲，前者在广东、江苏、福建等多个省份布局了 90 余家门店；后者于广东、广西等地开设了 70 余家店。
干锅啫鸡煲领域的火啫啫粤式啫鸡煲，已在华东和西南地区拓展开百家门店，其中不少门店荣膺粤菜排队王，备受众多食客追捧。
此外，市场上亦有品牌试着将鸡煲与其他食材结合，推出鲍鱼鸡煲、甲鱼鸡煲等细分品类，也开始迅猛扩张。
如赞三煲把鸡煲与鲍鱼相融合，让鸡煲既具鲍鱼的鲜美，又兼鸡肉的滑嫩，短短三年便扩张了近百家门店。
还有些创业者主打甲鱼鸡煲，同样取得了可观规模。譬如鸣渝甲鱼鸡煲拥有 61 家门店，凤校长则有 53 家门店。
为进一步凸显差异化，切片鸡煲、生蚝鸡煲、榴莲鸡煲也开始向外“拓展疆域”。
深圳的吴秋芳鸡煲，主打切片鸡煲，将鸡肉各个部分分别装盘，整齐陈列，既留存传统吃法，又兼具烟火气的就餐环境，当下在深圳、广州、上海等一线城市扩店 20 余家。
而作为广东浙江的名菜，以砂锅干焗的烹饪手法，搭配清远鸡和官渡生蚝而成的生蚝鸡煲，也孕育出了粤来记、凤添吉、威皇广福等连锁品牌。
另一方面，越来越多的火锅品牌亦将目光聚焦于鸡煲火锅，纷纷推出相关菜品。
譬如朱光玉火锅，在 2024 年 11 月，依据冬季特点，推出超级单品——广东清远手撕鸡。
肉质鲜美、鸡味浓郁的清远鸡，在菌汤锅或骨汤锅涮烫后，再搭配广东吃鸡必备的姜茸蘸料，进一步提升了鸡肉的鲜味，丰富了口感层次，让人回味无穷。
后火锅在其新项目乌苏烧烤成都宵夜城推出了无花果鸡煲，无花果与鸡肉相结合，汤底由无花果和其他水果熬制而成，味道香甜清鲜，鸡肉选用走地鸡，肉质鲜嫩多汁，也收获了不错的市场反响。
郑州的羊肉火锅品牌半闲斋，为寻找市场新增量，更是推出了新品牌——火色广式泥炉鸡煲。
以鸡肉为主料，采用泥炉慢火炖煮的烹饪方式，再搭配由五指毛桃、无花果等熬制的汤底，食材以新鲜小海鲜如鲍鱼、生蚝为主。该鸡煲的推出，让其副牌直冲区域人气榜榜首。
最后，有的品牌将鸡煲与自助火锅相结合，在香港连开七家火锅店，并成功冲击 IP0。
一品鸡煲火锅，把砂锅烹饪技术与自助火锅服务相结合，在通过主打鸡肉火锅，创造了“特色鸡肉火锅”的概念，并经过 13 年的拼搏，在香港经营了 7 家连锁餐厅，其中 3 家位于新界、3 家位于九龙半岛、1 家位于香港岛。
目前，该公司已成功冲击纳斯达克 IPO 并上市。该公司在营业收入方面也表现出良好的增长潜力。
根据招股书显示，2023 年营业收入约为 20,500,000 美元，到 2024 年上半年，这一数字约为 8,300,000 美元。净利润方面，2023 年约为 3,400,000 美元，2024 年上半年约为 400,000 美元。
02■
20亿人次围观，冲击IPO成功，
数家百店品牌小小鸡公煲有何魅力？
鸡煲历经多年的发展，不但已然扎根各地，还俘获了无数食客的心，更孕育出众多细分品类，且每个品类都诞生了百家规模的代表品牌。
其中，更有品类成功冲击 IPO，同时每年还吸引着数百名以上的创业者涌入该赛道。可以说，小小的鸡煲身上潜藏着诸多魅力值，等待着我们去发掘。
1、消费角度：高蛋白低脂肪，鲜嫩多汁，现煮现吃有氛围
营养层面：高蛋白低脂肪，富含维生素和矿物质。
鸡肉是理想的蛋白质来源，相比猪肉、牛肉等红肉，鸡肉脂肪含量更低，热量也相对较低，符合年轻人追求低卡、健康饮食的理念。
此外，鸡煲会搭配五指毛桃、无花果多种蔬菜和药材，这些食材富含维生素和矿物质，有助于补充日常所需的营养。
如无花果是保健水果，含有多种氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维；五指毛桃、常用作煲汤的材料，具有健脾补肺、行气利湿、舒筋活络的功效。
为让鸡煲具备清新和爽口的口感，许多鸡煲还会搭配土豆、胡萝卜、玉米、青菜等各种蔬菜，这些蔬菜不仅能提供人体所需的多种营养素，还促进身体健康。
口感层面，鲜嫩多汁，香辣浓郁。
鸡煲的鸡肉经过炖煮，肉质非常鲜嫩，入口即化。同时，由于炖煮过程中加入的汤汁，使鸡肉饱含汤汁，口感更多汁。
许多鸡煲的烹饪方式还会加入辣椒、花椒等调料，使其味香辣浓郁。这种香辣的味道能够刺激味蕾，让人食欲大增。
除鸡肉的鲜嫩多汁，鸡煲中的其他食材也各具特色。例如，土豆的软糯、胡萝卜的爽脆、青菜的清新等，这些不同的口感使得鸡煲更加美味可口。
口味层面，烹饪多样，口味丰富。鸡煲口味非常丰富，有原味鸡汤煲、麻辣鸡煲、咖喱鸡煲、沙茶鸡煲等多种风味。
这让不同口味偏好的年轻人，都能找到适合自己的鸡煲。
喜欢清淡口味的可以选择原味鸡汤煲，享受鸡肉的鲜美和鸡汤的醇厚；而喜欢重口味的则可以尝试麻辣鸡煲，感受辣椒和花椒带来的刺激。
此外，鸡煲因烹饪方式的不同，呈现的口感也不同。
炖煮的鸡煲，口感鲜嫩多汁，味道浓郁；爆炒的鸡煲鸡肉外焦里嫩，口感鲜美，同时保留了食材的原始风味和营养；而啫啫煲的鸡肉鲜嫩多汁，配菜香脆可口，酱汁浓郁，带有独特的酱香味和焦香味。
与此同时，鸡煲因地域的差异，也会呈现多元化的口味。如广东地区的鸡煲口味清淡鲜美，注重食材的原汁原味和调料的搭配。
氛围层面，现煮现吃有氛围，适合聚餐能社交。
鸡煲作为现煮现吃的代表，当热气腾腾的锅端上桌时，四溢的香气伴随着滋滋作响的声音，能瞬间勾起年轻人的食欲。
尤其是看着锅中食材翻滚煮熟，再亲自夹起品尝，这种参与感和互动性为用餐过程增添了无限乐趣。
此外，鸡煲分量充足，非常适合多人分享。无论是朋友聚会、情侣约会还是家庭聚餐，鸡煲都是理想的选择。
大家围坐一桌，边吃边聊，在享受美食的同时，也增进了彼此之间的感情，营造出热闹而温馨的氛围。
2、创业角度：选择赛道多、供应链成熟，覆盖人群广
在上述品牌的助推下，鸡煲火锅这一赛道逐步向热门赛道转变，并吸引了大批创业者的蜂拥而至。
据企查查数据显示，与鸡煲相关的企业近 9 千家，仅今年就新增了 600 多家，彰显出强劲的增长态势。那么，鸡煲究竟具备何种魅力，竟能如此吸引创业者呢？
创新空间大，选择赛道多。
众多创业者对鸡煲情有独钟，无非是其拥有巨大的创新潜力。凭借多样的烹饪手法、丰富的食材搭配以及独特的吃法，鸡煲得以衍生出众多品类。
因烹饪方式大相径庭，可分为啫啫鸡煲、炭炉鸡煲等。啫啫鸡煲先将鸡肉爆炒一番，再置于砂锅中焖煮；炭炉鸡煲则秉持慢火慢炖的技艺。
再者，以各式食材为基石，与鸡煲融合能够创造出丰富多样的风味鸡煲。
药膳鸡煲以药材为底料，搭配鸡肉及其他食材精心熬制；椰子鸡煲以椰子水和鸡肉共同熬制汤底，味道清甜，具备滋补养生的作用；猪肚鸡煲把猪肚和鸡肉一同炖煮，猪肚的鲜嫩与鸡肉的醇厚相得益彰。
这些细分出的鸡煲品类，完全能够当作独立的赛道，坚定地朝着连锁化和规模化的方向前行。
譬如炭炉鸡煲，分为炭炉鸡煲和广味炭炉鸡煲。炭炉鸡煲在广东、江苏、福建等诸多省份成功布局了 90 多家门店；广味炭炉鸡煲则在广东、广西等地开设了 70 多家店铺。
供应链成熟，连锁空间大。
鸡煲的主要市场聚焦于鸡肉，而鸡肉的供应链更是稳定且成熟。
首先，鸡肉供应链从养殖、屠宰、加工，到冷链运输、仓储，再到门店销售，已经构建起一套极为成熟且完善的体系；
其次，中国的肉鸡养殖业已高度规模化，例如白羽鸡，其养殖周期短、出栏速度快，这无疑为全球鸡肉供应提供了坚实的后盾；
再者，得益于鸡肉供应链的成熟，食材成本相对较低，且价格稳定。
这也就意味着，鸡煲一旦走向规模化，其原料绝不会出现供应不足或价格波动的情况，从而为鸡煲的连锁化发展奠定了坚实的基础。
此外，目前存续的鸡煲相关企业数量高达近9000家，与其他鸡肉类品类形成鲜明对比。
值得注意的是，许多鸡煲门店的规模仍停留在个位数或十位数，这表明鸡煲市场仍有巨大的连锁化拓展潜力。
然而，品牌如何有效推动鸡煲品类的连锁化增长，仍需我们深入思考，并探寻创新的解决之道。
客单价低，覆盖人群广。
鸡煲火锅的人均客单价相对较低，基本维持在40-50元上下，而稍贵的甲鱼鸡煲，人均也才60元上下。
鸡煲客单价之所以如此低廉，这与其成本结构密切相关。
首先，鸡肉作为一种常见的食材，其市场价格相对较低，且供应稳定；其次，鸡煲的烹饪方式相对简单，不需要复杂的技巧和昂贵的设备，这有助于降低运营成本。
正因为价格低廉，主要食材又是鸡肉，再加上口味丰富，鸡煲自然积攒了庞大的客户群。如上述所述，仅抖音一个渠道，鸡煲就有20多亿人次的围观，可见其需求量之巨。
鸡煲的需求大，且能够覆盖各个年龄群体。
其烹饪方式符合年轻人追求快捷、方便的生活方式；鸡煲中的鸡肉能够提供丰富的营养，且烹饪方式相对健康，符合中年人的饮食需求；
鸡煲可选择清汤或微辣的口味，同时搭配软糯的食材，能满足老年人的口味偏好和消化需求。
鸡煲火锅以其低廉的价格、丰富的口味和广泛的受众群体，成为了火锅市场中的一大亮点。正如一句金句所言："鸡煲火锅，让美味不再昂贵，让健康触手可及。"
03■
一锅两吃，凸显烟火，
地域标签连锁品牌的增量
正在被深度挖掘
一个品类若想从地方走向全国，并向连锁化和规模化方向迈进，品牌就需要深度挖掘鸡煲的差异化增量，并对该品类进行连锁化和规模化的升级，以让其能快速攻占不同的省份、不同的区域，以及俘获不同的客群，并让品牌保持一定的差异化。
那么，上述连锁品牌又是如何挖掘鸡煲的连锁化增量的呢？
1、制作方面，现煲现煮，凸显“锅气”，强调品类烟火味。
如火啫啫运用猛火现啫的烹饪技法，食材在瓦煲内与葱姜蒜及各类特色酱汁激情交融。伴随滋滋作响之声，高温牢牢锁住食材水分，迸发出浓郁香气，造就出独特的“锅气”。
炭炉鸡煲，炭炉与鸡煲的搭配更是别具一格。一炉炽热的炭火，慢慢烘热砂煲内的食物。新鲜现杀的清远鸡斩件后，在水开之前下锅，伴随汤水渐渐沸腾，浓烈的鸡香扑鼻而来。
为突显烟火味，部分炭炉鸡煲品类运用上世纪八九十年代的复古大排档装修风格。此种复古氛围能够唤醒人们对往昔岁月的记忆，同时也为用餐增添了浓厚的烟火气息。
为彰显食材新鲜度，众多鸡煲品牌在制作工艺上极为严苛。
一方面，选用清远的散养果园鸡，此类鸡肉生长周期较长，皮薄肉嫩、“鸡味”浓郁，且鸡腥味较轻。
另一方面，杜绝使用冰鲜鸡，许多鸡肉当天采购，当天现宰现杀，而后从清远运往各地门店。
2、品类方面，聚焦特色鸡煲，构建差异卖点，突破同质化壁垒。
上述众多鸡煲类品类，为了在竞争中避免重叠、在规模上不冲突，从而快速实现连锁增长，纷纷聚焦于某一单一特色鸡煲，着力构建自身的竞争优势。
如鸣渝甲鱼鸡煲，将甲鱼与鸡巧妙搭配制作鸡煲，赋予鸡煲独特的营养滋补价值。
广味炭炉鸡煲则主打传统炭火烹饪方式，炭火的温暖与香气为餐厅增添了复古与温馨的氛围。
火啫啫则选择将粤式风味与鸡煲深度融合。
一方面，30 多种口味的啫啫煲搭配地道的粤式酱料，在猛火的催化下，迸发出浓郁的香味。
另一方面，在食材选用上严格遵循粤式饮食对新鲜度和品质的高要求，甄选如广东清远的走地鸡等优质鸡肉，保障鸡肉肉质鲜嫩、鸡味浓郁。
3、功能层面，推出滋补锅底，强化养生属性，俘获健康客群。
如广味炭炉鸡煲的品类，除了常见的清汤锅底，还会推出加入中药材的特色锅底。例如老友龙虾・广味炭炉鸡煲的药膳人参果林鸡，加入了五指毛桃，让汤底更为清爽且富有层次感。
东晓南老广炭炉鸡煲的“清凉补”汤底，由五指毛桃、海底椰、红枣、枸杞、蜜枣等精心熬制而成，清甜而不腻，主打清鲜口感。
鸣渝甲鱼鸡煲着重强调甲鱼和鸡的营养滋补功效，深受注重健康饮食和养生消费者的喜爱。
4、卖点层面，深度绑定“区域标签”，强调鸡煲的区域性口味。
如火啫啫主打的菜品——奥菜啫鸡煲，起源于上世纪 80 年代的广州街头，凭借粤菜独有的烹饪方式精心制作而成。
其制作流程乃是将菜放入瓦煲，高温烧焗，汤汁急速蒸发，发出“滋滋”声响，粤语发音为啫啫（jué jué），故而得名。
因而啫鸡煲自带深沉的“粤式文化标签”。为此，火啫啫为在鸡煲市场上脱颖而出，对粤式标签予以深度挖掘。
一方面，承袭了广东的经典烹饪技法，凭借猛火现啫的手段，将食材放入炽热的瓦煲中迅猛烧焗，最大程度地留存鸡肉的鲜嫩多汁，汲取瓦煲传递的独特香气。
另一方面，精选如广东清远的走地鸡等优质鸡肉，确保鸡肉肉质鲜嫩、鸡味浓郁，令顾客尽享最纯正、最新鲜的粤式鸡煲风味。
最后，门店装修等诸多方面融入了大量港式风格元素，营造出时尚且充满粤式风情的用餐氛围。
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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