约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的研究人员进行了一项新的分析，结果显示，美国成年人在家中摄入的卡路里有一半以上来自超加工食品。超加工食品是指含有几乎没有营养价值的添加剂的产品，如人造色素、乳化剂、香精和甜味剂。 这类食品种类繁多，从薯片、热狗到预包装餐食，不一而足。 众所周知，超加工食品在美国人的饮食中占很大比例，但以前并不清楚有多少超加工食品是在家庭环境中消费的。
大量食用超加工食品与严重的健康风险有关，包括心血管疾病、肥胖症和大肠癌。 这些研究结果突出表明，有必要采取一些措施，鼓励在家中准备更健康的膳食，以减少对超加工食品的依赖。
这项研究最近发表在《营养学杂志》上。
"人们可能会认为'垃圾食品'和超加工食品是等同的，"该研究的主要作者、彭博学院国际健康系副教授、医学博士茱莉亚-沃尔夫森说。"然而，超加工食品不仅仅包括垃圾食品或快餐，还包括杂货店里的大多数食品。 杂货店货架上超加工食品的激增和无处不在正在改变我们在家做饭时的饮食。"
为了进行分析，研究人员使用了2003-2018年全国健康与营养调查（NHANES）的数据，这是一项具有全国代表性的年度调查，调查对象是3.4万多名20岁以上的成年人。
在两个不同的日子里，NHANES 的参与者被问及他们在过去 24 小时内吃过的食物，以及他们在哪里吃的食物--在家还是在外。 利用诺瓦食品类别分类法--一种按加工程度对食品进行分组的成熟框架--食品被归入四类中的一类： 1）未加工或微量加工；2）加工烹饪配料；3）加工；4）超加工。
研究人员对超加工食品和微加工食品的摄入量进行了比较。 含有人工配料和色素的食品，包括许多快餐食品和杂货店出售的预包装餐，被归类为超加工食品。 水果、蔬菜和其他完整食品，包括不添加盐或其他配料的冷冻食品和干货，则被视为微加工食品。
总体而言，超加工食品占在家摄入的所有卡路里的一半以上，从 2003 年的 51% 上升到 2018 年的 54%。 研究人员发现，在研究期间，不同性别、年龄、种族/民族、收入和教育程度的人在家摄入超加工食品的趋势仅有细微差别。 从2003年到2018年，有两类人在家中摄入的超加工食品在某些年份略低于50%：西班牙裔和高收入家庭。 高收入群体在家摄入的超加工食品卡路里比例从未低于 49%，西班牙裔家庭从未低于 47%。
大约三分之一的卡路里来自外出进食。 对于高中学历以下的人来说，外出消费的超加工食品占2018年外出消费卡路里总量的比例从2003年的59.2%上升到2018年的67.1%，上升了近8个百分点。 拥有高中及以上学历的人的这一比例徘徊在 60% 左右。
总体而言，来自微加工食品的总卡路里比例从2003年的33.2%下降到2018年的28.5%，下降了近5个百分点，大多数群体在家中和外出时的微加工食品摄入量都有所下降。 作者说，这些结果说明了采购和准备新鲜蔬菜、肉类和鱼类等微加工、从头开始的食材所面临的诸多挑战。 超加工食品往往更容易烹制，速度更快，而且往往比从头开始制作的食材更便宜，更容易保存。
沃尔夫森补充说："我们需要制定策略，帮助人们选择加工程度较低的食品，避免购买不健康的超加工食品用于在家和外出消费。此外，可能有必要贴上强烈的营养标签，警告人们超加工食品的高含量。"
作者指出，这项研究存在局限性，包括可能存在报告偏差--人们可能会少报食用他们认为对身体无益的食物。 作者还指出，研究时间发生在大流行之前，并不能反映这一时期家庭食物消费的变化。
DOI: 10.1016/j.tjnut.2024.10.048
编译自/ScitechDaily
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