色泽晶莹、肥硕鲜美的青鱼干
蕴藏着酣畅淋漓的渔获喜悦
闻着青鱼干的香味
就到了年边上
12月19日，临近冬至，位于雷甸镇双溪村的汇聚阁农庄开始制作乌青鱼。
虽然已经是冬天，但这里还是绿意盎然，杨柳在河边吐绿，晒制乌青鱼的地方，边上的枇杷树正开着满树的花。
阳光和煦，村庄里，不时从远处传来悠长的鸡鸣声，让人感觉阵阵暖意。农庄有不少建筑是通过回廊延伸到水域中，水里就养着各种鱼。一条小船正在撒网捕鱼，网到鱼后，鱼身撞击不锈钢船壳，发出巨大的声响，如擂响了一面大鼓。渔获多了，渔民就将这些鱼放进岸边网箱里。里面有农家乐待客用的鱼，也有制作乌青鱼的大青鱼。
“每年从腊月开始做乌青鱼，一共制作3500公斤乌青鱼。本地就只有定制的老客户来，农庄用掉一部分，还有的就销往上海、江苏等地。”农庄主人沈新华介绍说。
乌青鱼的制作要经过宰杀、腌制、清洗和晒干等多个步骤。询问农庄主人有什么制作诀窍？他回答说，没有。乌青鱼一般都由当地的老年妇女腌制，年年都是这批人，有自己独到的“手法”。腌制完成后也就是清洗，然后放在通风的地方晾晒。
晾晒的地方，是在河岸边，冬天的风吹过来，冷得刺骨，但太阳很好，毫无遮挡。一片片的乌青鱼成排悬挂在阳光中，颜色泛着红色，格外喜庆。
也许，真正的美食只是本味，并没有什么制作诀窍。首先是这鱼的品质好，这片水域直通外港，水质不错；其次，腌制的老妇有独到的“手法”，这里的手法就是说不清楚的窍门，用盐量，腌制的时间等等。
其他的一切，就都交给时间、腊月后的风和阳光去打理了。
没有任何狠活和窍门。自然之味，也许这才是雷甸乌青鱼美味的真正原因。
农庄主人兴致勃勃地带着我们去看他种的果树，沿河这一带有橘树、香橼、枇杷、桑树、柿子树等，还养着大群的鸡、鸭还有叫声激昂的鹅。对岸的民居围墙内，家家户户都种着枇杷树，经冬尤绿的树叶大片大片向外伸展着。
在枇杷树盛开的花朵中，蜜蜂正在嗡嗡地采着蜜。来看热闹的农民告诉我们，冬天的蜂蜜更好更厚实。冬至夜就在明天，仔细听边上的老人闲话，都是“你有没有煨鸡给儿子家带去？”类似的话题。
食用小窍门
关于乌青鱼的烹制，一般清蒸就可以，放上姜、冬笋、菜籽油、红辣椒和葱。
开春后，乌青鱼很容易发黄，有个保存方法是这样的，将乌青鱼切块，然后喷上高度白酒，以保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻。吃的时候就拿一块，几个月后，风味仍能保持不变。
记 者：张海滨/文 姚海翔/图
通讯员：潘江伟
制 图：冯怡鑫
编 辑：虞高岚
责 编：归李喆
审 核：程 昊
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