四项优质基因，力求极致品味，临水酒业实现浓、兼、酱的三级跳。
文 | 王越梅
在大别山北麓，史河、泉河与淮河相接，形成得天独厚的自然生态，当地优质的水源为江淮好酒的酿造提供了自然优势，丰富的天然洞藏资源更为老酒的储存创造了先天条件。
作为安徽洞藏酒的开创者，临水玉泉就在此处诞生、繁荣，并在2024年迎来了临水玉泉战略新品发布会暨临水玉泉第十一届洞藏酒文化节。
12月27日至28日，行业专家、经销商、消费者、媒体代表等近3000人再度齐聚六安，在洞藏美酒的醇香中，见证临水酒业第三大战略产品“泉酱”的诞生。
泉酱15、泉酱30、泉酱1985三款产品的重磅上市，承载着特殊的期许，成为白酒行业年末备受关注的战略新品，助力企业第三增长极的开启。
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又至洞藏、泉酱登场力创临水2025新增长极
临水玉泉洞藏文化节已经走过十一年，成为了企业独特的文化符号。今年的文化节最重磅的内容莫过于高品质酱香全新战略品牌“泉酱”系列的正式登场。
此前，在12月28日下午临水酒业召开的战略新品泉酱系列专家品评会上，中国食品行业协会副会长兼秘书长马勇，遵义市酒业协会会长、原茅台酿酒总工吕云怀，江南大学生物工程学院研究员范文来等多位专家对泉酱三款新品进行了专业化品评。
马勇提到，“干净是产品非常突出的一个优点，其采取的酿造新工艺规避了很多茅台产区中小企业解决不了的异杂味。”
遵义市酒业协会会长、原茅台酿酒总工吕云怀同样对泉酱品质给予高度评价，认为其巧妙摒弃了诸多传统酱香酒的不足之处，代表着江淮酱酒的全新风尚，为行业带来了耳目一新的体验。
中国食品工业协会白酒专家委员会副主任、中国酿酒大师、国家白酒评委熊小毛宣读了专家组品评成果，认为甘泉酱香型白酒代表——泉酱30酒体“微黄透明、酱香优雅、陈香明显，曲香、酯香丰富协调，纯净圆润，回味幽长，空杯留香持久，甘甜醇和，酱香风格典型。”
显然，在品质风格上，临水酒业以“酿造酱香味+洞藏酱陈味”双酱香工艺造就了泉酱的高品质酱香风格，实现了“酱头浓尾、酱香更多”的独特风味。
此外，马勇还在发布会现场表示，自 2008 年起，临水酒业历经多年沉淀，成功建设成为江淮地区洞藏规模大、储量多且洞藏年份完整的白酒企业。在洞藏受产能、自然条件限制之时，临水酒业却能充分挖掘自然优势，走出一条契合自身特色的差异化品牌发展路径，并适时发布泉酱这一战略新品，极具灵活性与领先性。
而产品外观同样表现不俗，段高峰设计创始人兼创意总监段高峰对泉酱战略新品的包装设计进行了详细解读，延续徽派白酒风格，以江淮文化为魂，融合了传统与现代元素包装美学的泉酱，简洁大方又不失典雅气质，实力彰显了自身高端品质与独特价值。
泉酱表达着企业高品质、高审美的追求，也标志着临水酒厂新发展阶段的开始，这是企业洞藏文化下一个十年的开始，也讲述着企业对消费者需求最真切的品质回应。
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四项优质基因，力求极致品味临水酒业实现浓、兼、酱的三级跳
那么泉酱的背后是一条怎样的发展路径？临水酒业又为何执浓酱兼香到酱香的步伐？
上世纪九十年代，临水酒就因优秀的品质取得“徽酒三连冠”的成绩，此后临水酒业依然保持奋进姿态，力求极致品味，持续优化酿造工艺和产品品质，在1985年便开始试制酱浓兼香。
而泉酱便是临水酒业几十年酱香品质追求的极致呈现。生在淮水河畔、养在百年陶坛酒库、藏在大别山花香酒谷的泉酱背后有四项优质基因。
首先是适宜泉酱香白酒酿造的好粮、好水、好环境。采用“江准粮仓”霍邱的高品质粮食，取淮河上游经砂岩过滤后的深层优质矿泉水，又在距离淮河直线5公里、三面环水一面靠山的地方，独享适宜泉酱香白酒微生物生长环境的江淮温润气候。
其二是泉酱香酒酿造独有的临水古镇青石板老窖，这是泉酱酒酿造独有的宝贵财富，为酒体风味的形成提供了独特的微生物环境。
其三是临水酒业以来积累的近40年酱浓兼香的工艺功底。其 “三高两长一步生香” 独特兼香型白酒生产工艺，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，以及长期发酵、长期储存，在酱酒酿造中发挥了重要作用。
其四是临水酒业大别山洞藏花香酒谷。临水酒业16年无断代洞藏，拥有大别山六公里洞藏基地，是华东地区洞藏规模最大，拥有最完整的垂直洞藏年份酒的企业。洞中麻坛储在赋予酒体独特的蜜香、花果香基础上，陈香味更加突出。
自1985年至今，临水酒业实现从酱味浓香到浓酱兼香再到酱香的三级跳，经过无数次的实验和修正，临水酒厂最终实现“酱头浓尾，回甘清冽”泉酱酒体。
作为洞藏酒的代表，临水酒业传承非遗手工酿造技艺，结合了江淮派酿酒的柔雅风格，方才打造了一杯源自安徽的甘泉酱香。
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基因加持、个性赋能“四边形”勾勒市场确定性
显然，几十年来临水酒业对泉酱的筹备从未停止，而直到技术足够成熟、基酒储量足够充裕、成品品质足够优秀方才启动这意义不凡的品牌之路。
作为临水酒业酱香工艺的集大成者，泉酱在市场中表现出四维差异竞争力。
首先，从大趋势看，酱香型白酒市场规模不断扩大，泉酱在酱香风格赛道上具备趋势推动力。
据中研网2024年市场监测数据，预计未来几年内酱香型白酒的市场份额将保持较高的增长速度，有望达到30%，并在未来3-5年内市场规模突破3000亿元。
其次，洞藏基因赋能品质让泉酱更加区别于同赛道的其他品牌，形成了极难复制的洞藏工艺壁垒，在酱香赛道具备明显的品质优势。
其三，企业可持续发展力为泉酱的市场开拓提供了稳健的后驱力。临水玉泉发展历史悠久，加上金六福控股集团酒业生态资源加持，具备长效发展势能。
其四，泉酱香型口感独特，甘柔绵甜、酱香优雅。根据行业观察，白酒消费者的饮用习惯，通常是从“淡口”到“重口”的不可逆过程，而泉酱的风格进一步填补了消费者从“淡口”到“重口”的空白市场。
四项优势托举下，泉酱肩负厚重的品牌使命，正在为企业开创第三增长极，行业对品牌未来的发展充满期待。同时临水酒厂也形成兼香、酱香的双品类驱动，临水玉泉、中华玉泉、泉酱三驾马车并驾齐驱的品牌格局，加速推进企业腾飞。
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