进了腊月以后，日子就变得热闹起来了，超市里已经开始滚动播放“恭喜发财”，蔬菜区也早已将大蒜堆得像小山一般，已经有人们在陆陆续续地买蒜了，因为腊八越来越近了。在我们当地，老人们将腊月称为“攒财月”，在此期间忌讳向外散财，谁家有债务的，都要及时还上，与此同时在腊月的很多日子里，人们都要为来年祈祷财运亨通。
俗话说“腊八有仨样，来年把财发”，腊八当日有三件大事，祭祖祈福，喝腊八粥，泡腊八蒜，这腊八蒜便是有着“求财”之意，其象征着精打细算，有道是吃不穷喝不穷，算计不到会受穷，可见“算计”二字的重要之处，其代表着会过日子，会打理财物。当然蒜也是就饺子的必不可少，过年期间吃饺子的频率多，配上腊八蒜，能够为饺子的滋味大大助力。所以每逢进了腊月，家家户户都会备蒜剥蒜，待腊八时泡上一大罐，为饺子做准备，也希望来年可以一路发。
大蒜本属于辛辣之物，虽然开胃，但吃多了容易烧心，喉咙干渴，而经过醋泡的腊八蒜，其蒜味得以调和，增加了酸味，吃着更加爽口了，也不会那么辣心了，而且蒜和醋都是对我们的身体极有益的。我想这也是人们泡腊八蒜的一种初衷吧，毕竟中国人不仅爱吃，更懂吃会吃，每一种传统食物都遵循着养生之道。
腊八临近，或许你已经准备好了大蒜，但是今天还想跟大家聊聊泡腊八蒜的技巧，想要泡出完美的滋味，不仅要放醋，也不能直接泡，下面就来跟大家分享我用了多年的方法，成品甜辣爽脆，吃着不辣心，蒜瓣碧绿好看。
1、腊八蒜是从剥蒜开始的，当然有的人会问一句用哪种蒜更好呢，紫皮和白皮其实都可以，紫皮更辣，味道更冲，白皮也辣，但辣味柔和些，看你能接受哪一种。剥蒜是个大工程，一下剥这么多瓣蒜，要有技巧，否则很容易会剥得手指疼。现在的大蒜都很干，皮仅仅裹在蒜瓣上，不容易剥。我们不妨先将其掰开来，在水里泡泡，蒜皮吸水变软以后，就特别好剥了。这一大盆，我用了不到二十分钟，剥完手指也不疼。
2、当然剥完之后，我们要把蒜瓣表面的水分彻底擦干，以免在泡的时候带入生水，导致杂菌滋生，那就变臭了。
3、接着我们准备出干净的案板，刀，对蒜瓣进行一个去头去尾的处理，这一步显得琐碎，但不能忽略，其影响着蒜瓣变色的速度。当然一般来说，我们吃蒜的时候，也会将尾部扔掉，所以泡的时候也就没有必要保留了。
4、全部处理好之后，将其装到干净的容器里边，撒上两勺盐，通过晃动容器，将食盐裹到蒜瓣表面。这时候不要立即泡，等半个小时左右。
5、待大蒜表面的盐都被吸收后，其质地会微微变软，这时候将其分别装到罐子里边，上边补上几颗冰糖，再将米醋注入到里边，保证每一瓣蒜都被浸没，然后将罐子口严严实实封住。
6、将其置于低温阴凉处，以待蒜瓣发生变化，风味也自动形成。一般来说，两天左右的时间，就可以看到变色的现象。当然如果你想更快的话，可以放到阳光下直晒，那样一天就能变色。当然这里不建议去晒，虽然颜色变了，但风味的形成需要时间，心急吃不到完美的腊八蒜。
【技巧总结】
剥掉蒜皮后，不能直接去泡，还要做好2步：
1、将每瓣蒜头尾都切开，冬天是“闭藏”的阶段，万物处于“休眠”的状态，此时的大蒜也是如此。而蒜瓣变绿是其在醋的环境下所发生的反应，想要其快速变色，我们要先将其“唤醒”，所以切开之后，有助于激活其中的某些物质，从而快速地反应变色。
2、切开之后也不能直接泡，还要加些盐并且等一会儿，在食盐的作用下，蒜瓣中的水汽被赶走，一部分辛辣味也被去掉，蒜瓣的口感会更脆，且味道也更柔和，有助于缓解吃蒜辣心的问题。当然食盐还可以起到杀菌的效果，避免蒜瓣变质发臭。
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